Flourless suklaakakku on kauniisti rikas jälkiruoka. Löydät sen monien arvokkaiden ravintoloiden valikosta, mutta se on melko helppo tehdä. Helppoa kuin useimmat säännölliset kakut, itse asiassa, koska jos heikosti kypsennetty, sillä on mukava fudge-rakenne, toisin kuin aliravittujen jauhokakkujen aito.
Haluan palvella tätä crème anglaise. Vanilja ja suklaa luonnostaan täydentävät toisiaan ja saat hyvän kontrastin lämpötiloissa ja tekstuureissa.
Mitä tarvitset
- 1/2 cup raskasta kermaa
- 1/2 cup maitoa
- 1 vaniljajapu, halkaistu pituussuunnassa
- 1/4 cup sokeria
- 3 suurta munankeltuaista
- Hyppysellinen suolaa
- 8 unssia tummaa tai sitkeä suklaata, karkeasti silputtua
- 1/2 kuppia (1 tikku) salaaton voita, leikattu 1 tuuman kappaleiksi
- 6 suurta munaa, erotettu
- 1/2 kuppi plus 2 rkl
- Kidesokeri
- 2 rkl tummaa rumia (valinnainen)
Miten tehdä se
- Tee Creme Anglaise: laittaa kermaa, maitoa ja vaniljajapua keskikokoiseen astiaan ja lämmitä kunnes seos juuri kiehuu. Vaikka kerma ja maito lämmittävät, munaa munia, suolaa ja sokeria suurella kulholla. Levitä kunnes seos sakeutuu ja muuttuu vaaleankeltaiseksi.
- Poista vaniljakasvi. Levitä siemeniä papuilla parannusveitsellä ja lisää kermaan ja maitoon. Hävitä vaniljakasvi. Lisätään hitaasti kuumaa kermaa ja maitoa muna-seokseen sekoittaen. Kaada seos takaisin astiaan ja sekoita kevyesti matalan lämmön alla. Jatka sekoittamista, kunnes seos sakeutuu tarpeeksi lusikan takaosaan (noin 5-6 minuuttia).
- Kaada kulhoon (mieluiten ruostumaton teräs) ja jäähdytä heti. Jäähdytä kunnes tarvitset.
- Kuumenna uuni 350 ° C: seen. Vatkaa 9 tuuman kevytmuotoisen pannun pohja ja sivut. Suorita astian pohja kierroksella pergamenttia tai vahamaista paperia. Vatkaa paperi.
- Aseta kaksinkertainen kattila keskipitkän matalaan lämpöön tai tee omat asettamalla kulhoon pannulla, joka kiehuu varovasti vettä. Lisää suklaa ja voita kulhoon. Kypsennä matalalla lämmöllä, sekoittamalla jatkuvasti puisella lusikalla tai kumilastalla, kunnes suklaa ja voita sulatetaan. Vatkaa kunnes sujuu. Poista lämpöä ja sekoita tummalla rummulla.
- Levitä keskikokoiseen kulhoon munankeltuaiset ja 1/2 sokerisokeri paksuksi ja vaaleankeltaiseksi. Taita sulatettu suklaaseos.
- Käytä käsi- tai seisontasekoittimia, jotta voisit valkuaiset keskipitkällä nopeudella, kunnes pehmeät piikit alkavat muodostua. Yksi ruokalusikka kerrallaan voittaa jäljellä olevat 2 rkl sokeria. Käytä kumilastia varovasti ripustamalla paistetut munanvalkuaiset suklaaseokseen 3 lisäyksellä. Älä ylikypsy.
- Kaada taikina valmistettuun springform-pannuun. Paista kunnes kakku on paisunut ja hammastikku asetettu keskelle tulee ulos kostealla murusilla kiinnitetty noin 30 minuuttia . Se on okei, jos kakku on hieman vähärasvainen. Siirrä astia telineelle ja jäähdytä 10 minuuttia.
- Käytä pieniä terävää veistä, leikkaa kakkujen ympärillä löysää sitä. Vapauta panospuoli. Käännä kakku viilutelineeseen. Irrota pergamenttipaperi ja jäähdytä kakku kokonaan. Kiinnitä muoviin ja säilytä kylmässä yön yli.
- Kierrä kakku ja aseta se huoneenlämpöön. Leikkaa paloiksi koot ja aseta jälkiruokana. Kaula noin 2 unssia (1/4 cup) crème anglaise ympärillä kakkua niin se näyttää olevan altaan kastike. Nauttia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 594 |
| Kokonaisrasva | 36 g |
| Tyydyttynyt rasva | 20 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 279 mg |
| natrium | 155 mg |
| hiilihydraatit | 50 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 17 g |