Vanilla pavut

Vanilla pavut

Vanilja on orkidean kasvien hedelmä, joka kasvaa papulahjan muodossa. Vaikka yli 120 lajiketta vaniljan orkideoita, vain yksi, Vanilla planifolia , tuottaa hedelmää, joka antaa meille 99 prosenttia kaupallista vaniljaa. Toinen suvun, Tahitissa kasvanut Vanilla tahitensis , tuottaa hedelmää, jolla on voimakkaampi tuoksu, mutta vähempänä vähemmän makua.

Vanilla-orkideat kasvatetaan trooppisilla ilmastoalueilla, pääasiassa Meksikossa, Tahitissa, Madagaskarissa, Réunionissa, Mauritiuksessa, Comoressa, Indonesiassa, Ugandassa ja Tongossa. Kolme neljäsosaa maailman toimituksesta tulee Madagaskarista.

Jotta hedelmät tuotettaisiin, orkidean kukat ovat työläs käsin pölyttäviä hyvin tiettynä ajankohtana päivänä, jolloin kukat ovat auki lyhyessä yhden kuukauden kukinnan aikana. Hedelmää ei saa täysin kypsyä, koska tämä aiheuttaa papujen hajoamisen ja siten menettää kaupallisen arvon. Käsinkirjoitus tapahtuu neljän tai kuuden kuukauden kuluttua siitä, kun hedelmät näkyvät viiniköynnöksissä.

Kerättyään vihreät pavut kulkevat vielä kuuden kuukauden kestävään käsittelyprosessiin, jossa pavut liotetaan kuumaan veteen, rullataan peitteisiin "hikeeksi", kuivataan aurinko-osastoilla haihduttamalla vettä ja varastoidaan sitten ilmastoidussa huoneessa hitaasti fermentoimaan ja tuottamaan ainutlaatuisen aromi ja maku.

Vanillin- aromin laatu ja aromi vaihtelee kasvupaikan mukaan, koska jotkut alueet tuottavat papuja, joilla on suurempi vanilliinipitoisuus . Tuloksena oleva tummanruskea vanilipapu on yleensä 7-9 tuumaa pitkä, painaa noin 5 grammaa ja tuottaa noin 1/2 teelusikallista siemeniä.

Yksi neljäsosa teelusikasta pitäisi riittää maistelemaan 4-5 hengen resepti.

Lisää Vanilla- ja Vanilla-resepteistä

•
• vaniljapavut
• Pure Vanilla Extract, jäljitelmä vanilja, ja vaniljan maku ero
•
• Varo pahoinpitelyä Meksikon vanilja
• Vaniljahistoria
• Vanilja-reseptit

Keittokirjat