Perinteisesti pesto on kastike, joka on valmistettu tuoreista basilikan lehdistä, valkosipuli, pinjansiemeniä, oliiviöljyä ja vanhaa kovaa juustoa, kuten Parmigiano-Reggianoa ja / tai Pecorino Sardoa.
Ja tarkasti ottaen se on edelleen. Tietyllä tavalla pesto-käsite on kuitenkin tullut arkkityypiksi, sen merkitys on laajentunut käsittämään kaikki valmisteet, joihin liittyy valkosipulin, oliiviöljyn, pähkinöiden ja juuston kanssa jotain vehreää ainesosaa.
Nyt ekstra-neitsytoliiviöljy on mielenkiintoinen se, että se sisältää suhteellisen suuria (verrattuna muihin öljyihin) määrät kemiallisia yhdisteitä, joita kutsutaan polyfenoleiksi, jotka jäävät yleensä kiinni öljyn rasvamolekyyliin.
Mutta kun nämä rasvapisarat hajotetaan sekoittimen tai elintarvikeprosessorin terillä, polifenolit, joilla on katkera maku, vapautuvat emulsioon . Niinpä sitä enemmän öljyä sekoitetaan, sitä enemmän katkeraa se voi tulla.
Ratkaisu on purea basilika, valkosipuli ja pinjansiemenet sekoittimessa, sekoita sitten juusto ja öljy käsin. Vaihtoehtoinen ratkaisu on käyttää puhdasta oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyn sijasta. Puhdasta oliiviöljyä on jalostettu, prosessi, joka muun muassa poistaa suurimman osan polyfenoleista, mikä tarkoittaa sekoittumista, ei aiheuta katkeruutta.
Toinen ratkaisu on käyttää kokonaan erilaisia öljyä, kuten pähkinäöljyä tai avokadoöljyä . On selvää, että joillakin öljyillä on voimakkaampi maku kuin toiset, joten kevyt, lievä öljy tuottaa vastaavan lihavasta, lievästä pestosta.
Pesto-variaatiot
Pähkinöitä korvataan usein pinjansiemeneillä, jotka eivät ole aivan halpoja. Mutta voit käyttää myös kastepaloja, pistaasipähkinöitä, manteleita tai jopa kurpitsansiemeniä (ts. "Pepitas", mutta varmista, että rungot on poistettu).
Lopuksi, mitä tahansa vihreää voi käyttää basilikan sijaan - kuten persiljaa , korianteria, mintua, pinaattia, kalaa, rucolaa ... saat idean.
Juuston osalta kannattaa käyttää kovaa juustoa, kuten Parmigiano-Reggianoa, Pecorino Romanoa tai edellä mainittua Sardardia, jota voi olla vaikea löytää. Vaihtoehtoisesti kokeile muiden vanhempien kovien juustojen (joita kutsutaan joskus myös nimellä "höysteet"), mukaan lukien lampaanmaidosta tehdyt.
Muuten yksi mukava etu lisätä oliiviöljyä lopussa on se, että voit hallita johdonmukaisuutta. Jos aiot käyttää pestoa pasta tai gnocchi , saatat haluta sitä hieman ohuempi. Voit upottaa tai levitä, käytä vähemmän öljyä ja se tulee olemaan paksumpi.
Voit myös jäädyttää pestoa. Suuri temppu on lusikoida se jääpalakoteloihin, jäädyttää se ja sitten halkaista ne Ziplock-pussiksi, jotta voit käyttää niitä aina, kun haluat.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia tuoretta basilikaa (noin 1 suuri nippu)
- 3 valkosipulinkynttä
- 1/2 kuppi
- pinjansiemeniä (tai saksanpähkinöitä)
- 3/4 cup tuoretta raastettua kovaa juustoa, kuten Parmigiano-Reggiano tai Pecorino-Romano -juustoa tai yhdistelmä
- 1/2 cup oliiviöljyä
- Kosher suola maun mukaan
Miten tehdä se
- Yhdistä kaikki ainesosat lukuun ottamatta öljyä ja juustoja elintarvikeprosessorissa. Pulssia kunnes pesto sekoitetaan hieman karkeaksi tahnaksi.
- Siirrä kulhoon ja sekoita öljyä ja juustoja.
- Pastapulloa varten voit heittää keitetyt pasta suoraan pestolla. Tai jos haluat ohentaa pesto-kastiketta hieman, lisää lusikallinen tai kaksi kuumaa pastavettä pestoon, sitten heittäkää keitetyn pasta ja tarjoile heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 578 |
| Kokonaisrasva | 48 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 25 g |
| Kolesteroli | 23 mg |
| natrium | 247 mg |
| hiilihydraatit | 31 g |
| Ravintokuitu | 15 g |
| proteiini | 18 g |