Gnocchi (pronounced NYO-kee) on pörröinen, italialaistyyliset nyytit, jotka on tehty perunoista ja jauhoista. Voit palvella gnocchoja millä tahansa suosikkipastakastikkeestasi tai jopa yksinkertaisella kastikkeella sulatettua voita ja raastettua parmesaanijuustoa.
Avain hyvien gnocchien tekemiseen on käyttää kuivattuja, karkeita perunoita kuten Russetteja. Haluamme pitää perunat mahdollisimman kuivina, minkä vuoksi on parempi höyryttää niitä kuin kiehua. (Ks. Alla oleva huomautus)
Myös tässä on luettelo Gnocchi-kastikkeista .
Mitä tarvitset
- 2 kiloa kokonaisia ruskuriperunoita, kuoritut ja neljännekset (ks. Alla oleva huomautus)
- 2 kuppia jauhoja (plus jauhoja pölylle)
- Koshersuola keittovettä varten.
Miten tehdä se
- Höyrytä perunat suurella keittoastialla höyrystinpuristimella tai höyrykoriin 30 - 40 minuutin ajan tai kunnes ne voidaan piilottaa veitsellä.
- Pane keitetyt perunat ruokamyllyn tai perunapuutarhan läpi. Teemme sen tällä tavoin sen sijaan, että kopioimme ne käsin, koska on todella tärkeää saavuttaa sileä, yhtenäinen rakenne. Ja mitä teetkin, älä laita perunoita elintarvikeprosessoriin, koska se tekee niistä liian kumimainen.
- Käännä keitetty perunaseos kevyesti jauhotetulle pinnalle ja lisää noin puolet jauhosta. Vaivaa kunnes sinulla on tahmea massa ja lisäämällä jauhot vähän kerrallaan, kunnes taikina on sileä. Et välttämättä käytä koko vehnäjauhoa.
- Leikkaa taikina pienempiin osiin ja rullaa jokainen kappale pitkäksi sylinteriksi halkaisijaltaan puolta tuumaa. Leikkaa sitten jokainen sylinteri yksittäisiin kappaleisiin, joiden pituus on noin 3/4 tuumaa.
- Täytä suuri astia vedellä ja suolaa vettä hyvällä kouralla kosher-suolalla. Veden pitäisi miellyttää kuin merivesi. Tuo vesi kiehuvaan.
- Muodosta samalla gnocchiä painamalla jokaista palaa peukalon ja haarukan nuolen välissä hieman liikkumisliikkeellä. Gnocchin toisella puolella on oltava haarukan leima ja toinen puoli pieneltä syvennykseltä peukalolta.
- Kun vesi kiehuu, pudota gnocchit veteen. Noin kahden minuutin ajan gnocchit kelluvat veden pinnalle. Anna heidän kypsentää noin viisitoista sekuntia enemmän ja hioa ne ulos lohkolla.
- Tyhjennä gnocchi hyvin ja tarjoile välittömästi päälle tomaattipastikastiketta ja raastettua parmesaanijuustoa tai minkä tahansa suosikki pastakastikkeen kera. Tässä on luettelo Gnocchi-kastikkeista.
Huomaa: Voit keittää perunat gnocchille, kuten jos jostain syystä sinulla ei ole höyrystimen koriä tai sakkaa. Mutta jos teet, keitä ne kokonaan ja jätä kuoret niin, että ne eivät ime paljon vettä. Liian paljon vettä tekee gnocchi gummy sijaan pörröinen.
Kun perunat on keitetty, anna niiden jäähtyä tarpeeksi kauan, jotta voit käsitellä niitä ja sitten kuori ja jatka vaiheen 2 edellä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 180 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 298 mg |
| hiilihydraatit | 36 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 4 g |