Kuluteollisuudessa emulsio on kahden nesteen seos, joka tavallisesti ei sekoita toisiinsa, kuten öljy ja etikka.
On olemassa kahdenlaisia emulsioita: tilapäistä ja pysyvää. Esimerkki tilapäisestä emulsiosta on yksinkertainen vinaigretti . Yhdistät öljyn ja etikan purkkiin, sekoita ne yhteen ja ne tulevat yhteen lyhyeksi ajaksi, mutta jos se istuu jonkin aikaa, öljy ja etikka alkavat erottua.
Majoneesi on esimerkki pysyvästä emulsiosta, joka koostuu munankeltuaisista ja öljystä. Munakoijilla ja öljyllä ei luonnollisesti sekoita toisiinsa, mutta hitaasti vohveli öljyä munankeltuaisiin, kaksi nesteestä muodostavat stabiilin emulsion, joka ei erota.
Hollandaise-kastike on toinen pysyvä emulsio, joka on valmistettu munankeltuaisista ja kirkastetusta voista . Selkäydytetyn voin on paras emulsion muodostamiseen, koska koko voi sisältää noin 15 prosenttia vettä ja tämä vesi voi epästabiilistaa emulsiota.
Tietyt aineet toimivat emulgaattoreina, mikä tarkoittaa, että ne auttavat kahta nesteä kokoamaan yhteen ja pysymään yhdessä. Majoneesi ja hollandaise, on lecitiini munankeltuaisissa, joka toimii emulgaattorina.
Lysiini, rasva-aine, joka liukenee sekä rasvaan että veteen, yhdistyy helposti sekä munankeltuaisen että öljyn tai voin kanssa ja pitää olennaisesti molempia nesteitä yhdessä.
Vakaassa emulsiossa tapahtuu, että yhden nesteen pisarat tulevat tasaisesti toiseen nesteen sisälle.
Tuloksena oleva neste on paksumpi kuin kaksi alkuperäistä nestettä. Salaattikastikkeessa öljypisarat ripustetaan etikan sisällä.
Myös hieno jauhe voi auttaa stabiloimaan emulsiota, ja niin myös tärkkelystä. Siksi roux on hyödyllinen sakeuttamiskastikkeissa . Se on tärkkelys jauhot, joka yhdistää voin nestemäiseen kalustoon.
Maissitärkkelysliete toimii samalla tavalla. Sillä tavoin niin tunnetaan myös nimellä monter au beurre, joka on olennaisesti variantti linkin finaalissa , johon kuuluu raakamaidon sekoittaminen kastikkeeseen juuri ennen sen palve- lua, jolloin rasvapisarat muodostavat emulsion kastikkeessa olevan nesteen kanssa.
Yksi vähemmän ilmeinen esimerkki elintarvikkeesta, joka on emulsio on suklaa, joka on maidon emulsio ja kaakaovoi.
Itse asiassa itse maito on emulsio vettä, proteiinia kiintoaineita ja voirasvaa. Jos olet koskaan lisännyt sitruunamehua maitoon tai ehkä keitetty, olet nähnyt, mitä juotettu maito näyttää. Curdling on emulsion rikkoutuminen, joka aiheuttaa proteiinin kiintoaineen hyytymisen ja erottamisen nesteestä .
Toinen yllättävä esimerkki jotain, joka on teknisesti emulsio, on tietynlaisia makkaroita ja kouruja . Hot dogs ovat emulgoidut makkarat, joissa lihaa, rasvaa ja vettä yhdistetään muodostaen sileän täytteen, joka sitten täytetään koteloon.