Let's get jotain tieltä alusta alkaen: tehdä hollandaise kastike, olet ehdottomasti tarvitse tehdä selkeytynyt voita . Kirkastettu voin (toisin kuin sulanut koko voita) auttaa stabiloimaan kastikeasi, jotta se ei joudu suihkemaan, ja se todella tekee eron. Miksi? Selvenytetty voi on puhdasta rasvaa, kun taas koko voi on 16 - 17 prosenttia vettä, mikä voi heikentää emulsiota.
Vaaditut välineet selkeytetyn voin tekemiseksi: Potti. Lusikka. Vakavasti, sinulla on tämä. Useimmiten se on seisomassa keittiössä puoli tuntia, kun taas voi voi sulatella pannulla.
Hollannissa itse tarvitset myös lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun kulhon ja viipaletta edellä mainitun potin lisäksi. Vaadittava osaaminen: Kaataminen. Sekoittaen.
Kaikki muut ovat samanlaisia, mieluummin lämpimämpiä keittiötä kuin jäähdytintä, sillä lämpimät lämpötilat auttavat munankeltuaisia emulgoida sulatetun voin kanssa. Se on yksi syy siihen, että hollantilaiset brunssipaikalla, jota rakastat niin paljon, on niin hämmästyttävää: heidän keittiönsa on luultavasti suurin lämpötila kuin Hades. (Tärkein syy, tietenkin, on kokki siellä hollandaise kastike joka päivä, ja on luultavasti rajalla pakkomielle siitä.)
Meidän tarkoituksemme mukaan, jos kaikki teet sen, että munat tulevat huoneenlämpöiseksi ennen kuin aloitat ruoanlaittoon, autat itseäsi valtavasti. Vedä ne ulos jääkaapista pari tuntia etukäteen. Voin, tietenkin, mutta et pidä voitasi jääkaapissa , vai mitä?
Mitä tarvitset
- 1 kuppi selkeytettyä voita (noin 2 1/2 sauvat ennen selventämistä)
- 4 munankeltuaista
- 2 rkl sitruunamehua (mehusta 1 pienestä sitruunasta)
- 1 rkl kylmää vettä
- Kosher-suolaa maulla
- Cayenne-pippuria (tai Tabasco-kastiketta), maistaa
Miten tehdä se
- Kuumenna tuuman tai kaksi vettä kattilassa keskilämmöllä. Sinun selkeytetyn voin on oltava lämmin, mutta ei kuumaa.
- Yhdistä munankeltuaiset ja kylmä vesi lasikuituun tai ruostumattomaan astiaan (ei alumiinia) sekoittaen minimah- teen tai kahteen, kunnes seos on kevyt ja vaahtoava. Vatkaa pari tippaa sitruunamehua.
- Kattilassa oleva vesi olisi alkanut panna kiehua. Aseta kulho suoraan juotaveden kattilaan huipulle. Itse vesi ei saa joutua kosketuksiin kulhon pohjaan. Vatkaa munat minuutin tai kaksi, kunnes ne ovat hieman paksuuntuneet.
- Irrota kulho lämpöä ja aloita ensin sulatettu voi vähitellen, muutama pisara kerrallaan, samalla kun vatkaa jatkuvasti. Jos lisäät sen liian nopeasti, emulsio murtuu.
- Jatka lypsää sulatettua voita. Kun kastike sakeutuu, voit lisätä vähitellen sitä nopeutta, jolla se lisätään, mutta aluksi hitaampi on parempi.
- Kun olet lisännyt kaiken voin, ripaus jäljellä olevalle sitruunamehulle ja kausit mausta Kosher-suolalla ja cayenne-pippurilla (tai Tabasco-kastikkeella). Valmis hollandaise-kastike on sileä, kiinteä sakeus. Jos se on liian paksu, voit säätää sakeutta vatkaamalla muutaman pisaran lämmintä vettä.
- Se on parasta palvella hollandaisea heti. Voit pitää sitä noin tunnin ajan, jos pidät sen lämpimänä. Kahden tunnin kuluttua kannattaa kuitenkin heittää se - se alkaa lopulta erota, ja myös elintarvikkeiden turvallisuus alkaa tulla kysymykseksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 244 |
| Kokonaisrasva | 26 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 165 mg |
| natrium | 81 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 4 g |