01/06
Aloita Unsalted Butterilla
Aloita unsalted voita. Danilo Alfaro Jos olet joskus nauttinut hummerikasveista hienossa ravintolassa, sinulle tarjottiin todennäköisesti selkeää voita, mutta mikä se on? Koko voi koostuu kolmesta asiasta: rasvaa, vettä ja maitoproteiineja. Selkeytetty voi on läpikuultava kultaisen-keltainen maitorasva, joka jää jäljelle maitoproteiinien ja veden poistamisesta koko voista.
Tämän vuoksi on useita syitä. Yhden asian suhteen selkeytetty voi on hyvä sautéing, koska se ei pala niin helposti kuin tavallinen voita. Maitoproteiineja, jotka aiheuttavat voin savustuksen, mutta selkeytetyllä voita, voit kokata kuumissa lämpötiloissa. Tavallinen voi alkaa tupakoida noin 350 ° F: ssa, kun taas kirkastettua voita voidaan lämmittää vähintään 450 ° F: een ennen kuin se saavuttaa savupisteensa .
Sillä on myös pidempi säilyvyys kuin koko voita, koska maitoproteiinit voivat pilaantua.
Oman selkeytetyn voin tekeminen on melko helppoa. Aloita sulattamalla kevyesti keppi tai kaksi salaatonta voita rasvatonta kattilaan matalalla lämmöllä.
02/06
Anna maidon kiinteät aineet erillään
Anna maidon kiintoaineen erillään. Danilo Alfaro Kun voi sulaa, näet vaahdon kerroksen nousevan pinnalle. Kuplat ovat voin vesipitoisuus kiehuva, ja valkoinen jäännös on maitoproteiineja, jotka eroavat voirasvasta ja vedestä.
Jos olet koskaan keittänyt maitoa liian kauan, ja jos se oli kurissa, se on sama asia. Kiihdytys tapahtuu, kun maidon kiintoaine hajoaa emulsiosta, joko lämmön tai happaman ainesosan, kuten sitruunamehun, johdosta.
03/06
Vatkaa vaahto ja maitotuotteet
Vatkaa vaahto ja maidon kiintoaineet. Danilo Alfaro Kun voi edelleen kiehuu, käytä kauraa vaahdon ja maitoproteiinien kuorintaan nestemäisen voin pinnalta. Huomaa kirkkaan, kultaisen nesteen vaahtomaisen jäänteen alla. Tämä eroaa gheen tekniikasta, jossa maidon kiintoaineiden annetaan laskeutua pohjaan ja muuttua hieman ruskeaksi. Se lisää pähkinäinen maku gheeen, mikä ei ole huono, mutta se ei ole sitä mitä haluat kirkastetulle voille.
04/06
Aseta maidon kiinteät aineet pois
Aseta maidon kiintoaineet pois. Danilo Alfaro Pidä erillinen kulho voidempaa, vaahtomaista maitokuiva-ainetta, jota karkitset, koska sitä voidaan käyttää muiden elintarvikkeiden peittämiseen. On mahtava popcornia, yksi asia. Voit myös lisätä sen perunamuusiin tai käyttää yli keitettyjä vihanneksia tai kaloja tai jopa pannukakkuja, vohveleita ja vastaavia.
05/06
Jatka Skimming ja Simmering
Jatka leikkausta ja simmering. Danilo Alfaro Muutamassa minuutissa olet rasvanneet pois suurimman osan maidon kiintoaineista jättäen vain puhtaan, keltaisen maitorasvan.
Tapoja käyttää kirkastettua voita
Toinen selkeytetyn voin käyttö tekee kastikkeita, erityisesti voihin perustuvia emulgoidut kastikkeet, kuten Hollandaise ja Béarnaise . Veteen tavallisessa voissa voi epätasapainottaa emulsiota ja aiheuttaa sen rikkoutumisen. Selkeytetty voi, vedellä poistettuna, poistaa tämän ongelman.
06/06
Poista kirkastettu voin lämpöä
Poista kirkastettu voita lämmöstä. Danilo Alfaro Selkeytynyt voita ei pilata yhtä helposti kuin tavallinen voita, joten voit pitää sen jo pitkään. Vaikka sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, viileä paikka on paras, ei todellakaan aivan uunin vieressä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi säilytä se läpinäkymättömässä säiliössä, jossa on tiukka kansi, koska pitkäaikainen altistuminen valolle ja hapelle voi aiheuttaa rasvan liukenemisen.