Ruoanvalmistusöljyn savupisteet

Ruoanvalmistusöljyt ja -rasvat reagoivat eri tavoin lämpöön, mutta yleensä lämpimämpiä ne saavat, sitä enemmän ne hajoavat ja lopulta alkavat polttaa.

(Vieritä alaspäin nähdäksesi eri öljyjen ja rasvojen savupisteiden vertailutaulukon.)

Tämä tarkoittaa sitä, että tietyt öljyt ovat parempia korkean lämmön kypsennykselle, kuten paistettua tai paistettua , kuin toiset. Lämpötila, jolla jokin öljy alkaa tupakoida, kutsutaan savupisteeksi .

Sanomalla, että öljyllä on korkea savupiste, sitä voidaan lämmittää suhteellisen korkeaan lämpötilaan ennen kuin se alkaa tupakoida.

Miksi tämä on tärkeää? Yhden asian suhteen, jos keität öljyllä, joka on lämmitetty sen savupisteen ohi, se antaa poltettavan maun ruoanne. Mutta myös öljyn lämmittäminen liian kaukana savupisteestä saattaa mahdollisesti alkaa tulipalon. Joten on hyvä tietää, kuinka kuuma öljysi voi mennä, joten käytät aina oikeaa öljyä työhön.

Kasviöljyillä on korkeimmat savupisteet

Kasviperäiset öljyt ovat pääsääntöisesti savustuspisteitä enemmän kuin eläinperäiset rasvat, kuten voin tai laastin. Tärkeimmät poikkeukset ovat hydrattu kasvien lyhentäminen, jolla on alhaisempi savupiste kuin voi ja oliiviöljy , jonka savipiste on suunnilleen sama kuin porkkanan.

Puhdistetut öljyt ja vaaleat värilliset öljyt

Toinen tekijä on tietyn öljyn hienostuneisuusaste. Mitä enemmän puhdistettua öljyä, sitä korkeampi on savupiste.

Tämä johtuu siitä, että puhdistaminen poistaa epäpuhtaudet, jotka voivat aiheuttaa öljyn savun. Yksinkertainen peukalosääntö on, että mitä kevyempi öljyn väri, sitä korkeampi on savupiste.

Lopuksi on tärkeää huomata, että mikä tahansa öljyn savupiste ei pysy vakiona ajan mittaan. Mitä kauemmin öljyä altistetaan lämmölle, sitä pienempi savupiste tulee.

Lisäksi, kun syväpakkaat ruokaa , pienet taikina- tai leipäpihdit pudota öljyyn, ja nämä hiukkaset nopeuttavat öljyn hajoamista ja alentavat savupistettä entisestään. Joten yleisemmin tuoreemmalla öljyllä on korkeampi savupiste kuin öljy, jonka olet paistanut jonkin aikaa.

Alla on taulukko, jossa esitetään useiden tavallisimpien keittovirtojen ja öljyjen savupisteet. Joissakin tapauksissa saatat nähdä useita lämpötiloja pikemminkin kuin yhden savupisteen, koska eri öljyjen merkkituotteiden ja muiden muunnelmien eri tarkkuustaso vaihtelee.

Rasvat ja öljyt savupiiput