Rasvat ja öljyt

Tupakointipaikka öljyn kiehumispisteeseen verrattuna

Monet kokit ovat tietoisia keittiössä useimmiten käytettyjen nesteiden kiehumispisteistä. Esimerkiksi veden kiehumispiste on 100 ° C tai 212 ° F. Mutta öljyn kiehumispiste on toisaalta paljon vaikeampi määritellä. Ja se johtuu siitä, että ennen kuin ruokaöljy tai rasva saavuttaa kiehumispisteen, se alkaa tupakoida. Joten valittaessa rasvaa tai öljyä keittämällä, on erityisen tärkeää harkita tupakointipistettä.

Kuten nimi viittaa, tupakointipiste on lämpötila, jossa rasva tai öljy alkaa tupakoida. Tupakointi on osoitus rasvan hajoamisesta johtuen lämpöä ja voi aiheuttaa erittäin herkullinen haju ja maku. Ruoanlaittoöljyjen savupiste vaihtelee suuresti, ja se riippuu komponenteista, alkuperästä ja tasoitustasosta. Savupiste yleensä lisääntyy vapaan rasvahappopitoisuuden pienentyessä ja hienostuneisuuden taso kasvaa. Lämmitysöljyn toiminta tuottaa enemmän vapaata rasvahappoa, prosessi, joka ohjaa keittiömestarin taustalla olevan taitoa siitä, että samaa öljyä ei käytetä syvälle enempää kuin kaksi kertaa.

Keittiön ruokaöljyvalintojen ilmoittamiseksi yleiset ruoanlaittopitoiset rasvat ja niiden suhteelliset tupakointikohdat on lueteltu alla olevassa vertailutaulukossa aakkosjärjestyksessä, mukaan lukien niiden Fahrenheit- ja Celsius-lämpötilat.

Tupakointipisteet ruoanlaitto rasvat ja öljyt

Kun valitset parhaan ruokaöljyn resepti, on useita tekijöitä harkita. Tärkeimpiä ovat maku / maku, ravintoarvo ja savupiste. Monille kokkeille öljyn maku ja aromi ovat ensisijainen tekijä niiden valinnassa. Hyvä ravitsemus on yleensä tavoite.

Nykyään tiettyjen öljyjen ravintoarvo (tai niiden puute) on jatkuva keskustelu ja sellainen, joka on tuonut aiemmin tuntemattomia öljyjä, kuten kookospähkinäöljyä, kodin kokin panttien etulajiin. Mutta maku ja ravintoarvon lisäksi kokin on aina harkittava elintarvikkeen valmistusta, joka vaatii huomiota öljyn savupisteeseen. Esimerkiksi manteliöljyn herkkä maku voi pilata lämpöä tekemällä öljy parhaiten kylmille astioille. Kookospähkinäöljyn korkea savupiste tekee suosikeesta paistella.

Yleensä ruoan paistamisen yhteydessä on tärkeää valita öljy, jolla on erittäin korkea tupakointi. Useimmat ruoat paistetaan 350-450 ° F: n lämpötilan välillä, joten on suositeltavaa valita öljy, jonka tupakointipiste on yli 400 ° F. Rasvat ja öljyt, joilla on alhaisempi tupakointipiste, kuten voin ja oliiviöljyn, soveltuvat parhaiten alemman lämpötilan keittämiseen, kuten pansautumisen.