Ruokamyrkytykset eivät koskaan saa olla valikossa
Ennen ruoanlaittoa lihan, minkä tahansa lihan, sinun on selvitettävä, mitä sisäistä lämpötilaa on saavutettava, jotta lihaa voidaan syödä turvallisesti.
Turvalliset lämpötilat
Elintarvikkeita ei pidä koskaan pitää lämpötiloissa 40 - 140 F. Tämä johtuu siitä, että useimmat bakteerit toisiinsa ovat iloisia. Se toistuu hyvin hitaasti, jos ollenkaan, alle 40 F ja yli 140 F. Mutta huomaa, että lämpötilat, joissa bakteerit tapetaan, vaihtelevat mikrobien mukaan.
Esimerkiksi salmonella tapetaan kuumentamalla se 131 F: ään tunnin ajan, 140 astetta puolen tunnin ajan tai kuumentamalla se 167 F: ään 10 minuutin ajan. Mikro-organismien tappamisen yhteydessä sekä lämpö- että aika-aika vaikuttavat yhtälöön.
On myös kysymys siitä, mistä saastuminen on löydetty. E-coli elää eläinten suolistossa - ei lihaa. Vaara on se, että lehmän tai kanan leikkaamisessa jotkut suoliston sisällöstä saattavat saastuttaa altistuvan lihan. Siksi on suhteellisen turvallista herkutella pihviä korkealla lämpöllä ja vielä syödä sitä harvinaisena tai keskinkertaisena (125-135 F). Siksi myös kaiken maustetun lihan on oltava kypsennetty 160 asteeseen - koska ulkoisen lihan ja sisäisen lihan sekoitetaan keskenään hionnan aikana.
Trikinoosi, joka on monisoluinen parasiitti eikä bakteeri, elää lihaksissa ja niin pureu ulkona, eli sianliha ei tappaa mitään elimiä lihassa, vaikka se maistuu paremmin.
Trichinoosi kuolee 135 F: ssä, joten on turvallista syödä sianlihaa, jos se on kypsennetty vähintään 140 tai 145 F. Salmonella voi joskus myös asua siipikarjan lihaa, joten keittäminen kanaa ja kalkkunaa vähintään 160 F: lle on viisasta. Salmonella voi myös asua munia, joten pehmeillä keitetyillä munilla, omeletteilla ja munakokkelilla on vaara, jos osa munasta jää jäljelle, kuten keltuainen.
On turvallista keittää lihaa ja vihanneksia alhaisissa lämpötiloissa pidempään tai korkeampiin lämpötiloihin lyhyemmiksi ajanjaksoiksi. Ja melkein aina on turvallisempaa pyyhkiä lihaa korkealla lämmöllä ennen kuin sitä ruoanlaittoa alhaisemmilla lämpötiloilla. Vähäisen lämpötilan ruoanvalmistuksessa sekä paistinpannuissa että pähkinöissä kannattaa ensin lihaa ensin keskilämpötilaan - noin 350 F - ja noudattaa reseptiä kypsentämiseen alhaisessa lämpötilassa pidempään.
Myrkyllisyystekijä
Mutta lämpö yksin ei ole ainoa tekijä estää ruokamyrkytys. Myös myrkyllisyyskerroin on. Jotkut bakteerit ovat yksinkertaisesti myrkyllisempiä kuin toiset, ja jotkut myrkkyjä ripustetaan sen jälkeen, kun bakteerit ovat kuolleet. Useimmat ihmiset, joilla on terveitä immuunijärjestelmää, voivat syödä vähän salmonellaa tai listeriaa ja niiden järjestelmät tappavat sen ilman, että he jopa huomaavat. Botulismin toksiinit ovat kuitenkin erittäin voimakkaita ja vaarallisia, ja jopa pienellä annoksella bakteereilla voi olla merkittäviä vaikutuksia. Botulismi esiintyy enimmäkseen väärin purkitetuissa tavaroissa, mutta se voi myös esiintyä kotitekoisessa makkarassa . Älä koskaan ota mahdollisuutta jotain, joka saattaa sisältää botulismia.
USDA: n elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat ohjeet
Jos haluat olla poikkeuksellisen turvallinen, noudata USDA: n elintarviketurvallisuusohjeita ja kypsennä kaikkea vähintään 160 astetta F.
Älä koskaan pidä kuumaa ruokaa alle 140 F, ja jäähdytä ruokaa, jota aiot kylmässä nopeasti vähintään 40 asteeseen.