Kuinka jyritä oma liha

01/09

Leikkaa naudanliha Chuckiksi kuutioiksi

Tätä opetusohjelmaa lihan hionta varten hampurilaiset tulevat tuoreesta naudanlihasta. Mutta voit jauhaa sianlihaa, karitsaa, kanaa, kalkkunaa, riistan lihaa, jopa puhvelia. Ja vaikka tein hampurilaisia, voit käyttää maapähkinäsi kastikkeissa, paistinpannuissa, chilissä tai tacosin täyttämisessä.

Siksi pidän naudanlihan istutuksesta, koska sen rasvapitoisuus on tavallisesti noin 15 prosenttia, mikä on aivan oikein. Voisit käyttää leskenlihaa, tai leivonnaisen ja istukan yhdistelmä toimisi myös. Jos haluat saada todella suuria, voit jopa hioa omia Kobe-naudanherkkuja.

02/09

Chill kuutioita naudanlihaa pakastimessa 30 minuuttia

Lihan jäädyttäminen auttaa pitämään muodonsa paremmin ja pitävät sitä tukevana, joten se kulkee hiomalla helpommin. Myös puoliperävaunusta lähtevä lihaa on parasta käyttää elintarviketurvallisuuden näkökulmasta.

03/09

Jäädytyslevy ja muut leikkausosat

Käytän KitchenAid-sekoittimen Food Grinder Attachmentin kanssa tässä demossa, mutta voit käyttää itsenäistä moottoroidun hiomakoneen, manuaalisen (käsi-kamman) hiomakoneen tai jopa elintarvikeprosessorin.

Henkilökohtaisesti mieluummin käyttää seostesekoittimen erikoisliitettä. Näin 50 erilaisten laitteiden sijaan minulla on yksi laite, jota voin käyttää 50 eri tavalla.

Tässä on kärki: Aseta terä, jauhatuslevy ja pyörivä "jauhamiskierros" pakastimessa yhdessä lihan kanssa. Kiinnitä sitten hiomakone, kun olet valmis aloittamaan. Jos aiot tehdä paljon hiontaa, ja sinulla on tilaa pakastimessa, voit myös tallentaa nämä osat pakastimeen koko ajan.

04/09

Aseta liha ja muut ainesosat Hopperissa

Jos hionta on suuri määrä lihaa - kuten 2 - 3 kiloa tai enemmän - varmista, että säilytät sen jäällä bakteerien kasvun estämiseksi. Jos hionta kulhoon, täytä suurempi kulho jäällä ja pidä sitten pienempi kulho jäähän, jotta lopullinen tuote jäähdytettäisiin.

05/09

Käännä sekoitus päälle ja työnnä liha hiomakoneeseen

Noudata sekoittimesi ohjeita, mitä asetusta tai nopeutta käytetään. Keittoastian avulla käännä sekoittimen nopeuteen 4 ja käytä ruoan työntölaitetta painamalla lihaa syöttösuppiloon. Voit myös sekoittaa raaka-valkosipulia, sipulia, yrttejä ja muita ainesosia. Älä kuitenkaan vielä lisää mitään suolaa. On parasta lisätä loppuun, jotta voit arvioida makua.

Luultavasti sinun ei tarvitse mainita tätä, mutta älä pidä sormia, varpaita tai muita ruumiinosia tankissa. Myös jos sinulla on pitkät hiukset, kannattaa sitoa se tai pudottaa se hattun sisään, kun käytät hiomakoneita.

06/09

Tässä tulee tuoremehu

Suosittelen kuunnella Pink Floydin seinää tämän erityisen vaiheen aikana, mutta se on valinnainen.

07/09

Valmiit maaherneet

Upea, eikö olekin? Tätä demoa varten tein 2½ kiloa naudanlihasta noin 10 minuutissa.

Tässä voit istuttaa Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria sekä märkiä ainesosia, joita haluat lisätä. Pidän harvoista Worcestershire-kastikkeesta minun. Hieman tuore tai valmistettu Dijon-sinappi voi olla mukava.

Aterioinnin osalta jotkut kokit maistuvat raaka-aineeksi maustekokeilua varten. Ja miksi ei? Sinä vain maadoitat sen, joten tiedät mitä siinä on. Silti, voit valmistaa teelusikallinen tai niin ja maistaa sitä. Tai vain silmämunkaa sitä. Käytin noin kourallinen Kosher suolaa 2½ kiloa naudanlihaa - mutta jos sinulla on kädet koko paistinpannut, voit ottaa sen huomioon.

08/09

Muodosta lihaa varovasti

Muodosta lihaa kevyesti palloihin - noin 6 oz on noin oikein - sitten tasoitetaan paaleihin. Älä pakkaa lihaa liian tiukasti - etkä tee lumipalloja täällä. Liian paljon paineita antaa sinulle kovaa hampurilaista.

09/09

Grill tai Broil teidän Yrtti

Maalihaat on keitettävä vähintään 165 ° F: n sisälämpötilaan. Ainoa hetki, jonka harkitsin poiketa tästä säännöstä, on, jos olisin tuonut lihan itse ja tiesin tarkalleen mitä siinä oli. Ja jauhettua kanaa tai kalkkunaa pitäisi keittää 165 °: een riippumatta siitä. Mukava tapa käyttää etukäteistä leikattua naudanlihaa on se, että sen rasvapitoisuus pitää hampurilaiset mukavana ja kosteana, vaikka päätätkin valmistaa niitä 165 ° F: seen.