Vaikka Yhdysvalloissa on harvinaista nähdä capon valikossa - mutta sitä pidettiin kerran luksusta. Kaponi on kukko, joka on kastroitu ennen seksuaalisen kypsyyden saavuttamista. Syynä siihen, että kukko valmistetaan päärynäksi, on lähinnä lihan laadun suhteen, mutta myös kaponi on vähemmän aggressiivinen kuin kukko ja sitä on helpompi käsitellä. Testosteronin puute aiheuttaa rasvan muodostumista kukko-lihaksissa, jotka luovat herkän, mauton lihan.
1900-luvun alkupuolella pääruusu oli valittu lintu joulun juhliin. Työväenluokan perheet näkivät kaponina harvinaisena kohteluna, koska se oli aika kallis.
Capons tehdä parempia aterioita
Capon-liha on herkullista ja mautonta verrattuna rotu-lihaan, joka voi olla melkoinen riista. Capon-liha on myös suhteellisen rasvainen ja sillä on suuri osuus valkoisesta lihasta. Kaponlihan ja kakunlihan välinen ero johtuu sukupuolihormonien puuttumisesta. Testosteronin puuttuminen mahdollistaa enemmän rasvan muodostumista linnun lihaksissa, mikä tekee niistä hellävaraisia ja voileita. Sukupuolihormonien luonteen vuoksi kukko on kastroitava ennen kuin se saavuttaa kypsyyden iän, muutoin lihasten tiheyden muutokset ovat jo tapahtuneet.
Kastelu tekee roosters vähemmän aggressiivinen, mikä tarkoittaa vähemmän taistelua lintujen keskuudessa. Roosters on tyypillisesti erotettava toisistaan, mutta kaponeita voidaan yleensä yhdistää ilman, että höyhenet lentävät.
Ne ovat myös vähemmän energisiä kuin muut siipikarjat, jotka auttavat lihaa pitämään tarjouksensa. Testosteronin puuttuminen tarkoittaa kuitenkin, että kaponit ovat pienempiä kuin keskimääräinen kukko.
Miten Capons on tehty
Prosessi, jolla kukko asetetaan päähineeksi, kutsutaan kaponisoinniksi. Capon on yleensä kastroitu noin kahdeksan viikon iässä tai aikaisemmin.
Kaponeita yleensä teurastetaan noin 10 kuukauden ikäisenä tai nuorempana (verrattuna noin 12 viikkoon tavanomaisesta paahtokalasta). Joissakin maissa kaponkeja pakotetaan myös lihotukseen. Koska teollisuuskanaa voidaan teurastaa alle viiden viikon aikana, useimmat teolliset kana-tilat eivät tuota kaponeita. Tämä voi saada kaponilihan vaikeaksi löytää ruokakaupoissa, mutta on erikoistuotiloja, jotka tuottavat yhä kaponeita.
Miten valmistaa Capon
Kaponin valmistuksessa voit käsitellä sitä kuin mikä tahansa muu siipikarjan ruokalaji. Tavallisesti kaponeita paahdetaan, ja menettelytapa ei todellakaan ole erilainen kuin kanaa paistettaessa . Perinteisesti roosters on haudutettu (klassinen ranskalainen lautasen coq au vin sisältää punajuuren kukkakimpun), koska niiden liha on kireämpi kuin kananliha ja ne yleensä teurastetaan vanhemmassa iässä, mikä tekee lihasta kovempaa. Sellaisena myös kiillotus on hyvä keittotekniikka kaponin valmistamiseksi. Jos onnistut löytämään capon-lihan paikallisessa ruokakaupassa, voit seurata tätä haudutettua kana-reseptiä valmistelemaan sitä yksinkertaisesti vaihtamalla kanaa kaponille.