Coq au Vin on yksi niistä ranskalaisista resepteistä, jotka tunnetaan ympäri maailmaa, mutta useimmat ihmiset ajattelevat, että resepti on kanaa. Coq au vin, tai viinikellari, syntyi herkullisena keinona hankaloittaa köyhien kotitalouksien kova ja vanha lintu. Nykyään kanaa käytetään laajalti ja silti luo upean ruokalajin, mutta jos saat kätesi vanhalle linnulle, kokeile aitoa reseptiä.
Coq au Vin on erinomainen, runsas ateria, joka tarvitsee muutakin kuin hyvää viiniä täydelliseksi.
Mitä tarvitset
- 5 lb kanaa, huuhdellaan, kuivataan kuusiin, leikataan 6 isoon kappaletta
- 2 keskipitkaraa porkkanaa, leikattu paloiksi
- 2 keskipitkistä sipulia (hienonnettu)
- 1 tanko selleri, (hienonnettu)
- 1 keskipitkä tomaatti (hienonnettu)
- 2 valkosipulinkynttä (murskattu)
- ½ tl kuivattua timjamia
- 1 laakerinlehti
- 2 rkl tuoretta persiljaa (pilkottuna)
- ½ tl jauhettua mustapippuria
- 5 kuppia kuivaa punaviiniä
- ¼ cup Konjakki
- ¼ canola tai
- erittäin kevyt oliiviöljy
- 1 tl suolaa
- 2 teelusikallista sokeria
- 8 unssia helmi-sipulia
- 8 unssia sieniä (puhdistettu ja ohut viipale)
- 6 unssia hyvälaatuista viipaloitua pekonia (hienonnettu)
- 2 rkl voita (pehmennetty)
Miten tehdä se
Aseta kana suuri, syvä, ei-reaktiivinen vuoka-astia. Sekoita porkkanat, sipuli, selleri, tomaatti, valkosipuli, timjami, laakerinlehti, persilja ja pippuri tasaisesti kananpalan päälle. Pienessä maljassa sekoitetaan punaviini, konjakki ja öljy. Kuorita viiniseos vihannesten päälle ja kana, ja sitten marinoit seos yön yli, 8-12 tuntia.
Kuumenna uuni 425F: ksi. Sulata 3 ruokalusikallista voita suurella paistinpannalla keskilämpötilalla.
Poista kukin kanaa marinadista varaamalla neste ja ruskistamaan ne molemmin puolin. Aseta kana, kaakaota vihannekset marinadista ja kypsennä ne pannulla 5 minuuttia, kunnes ne alkavat saada tarjouksen.
Järjestä kana syvään, lasipullossa olevaan ruokalajiin, kerro vihannekset kanan yli ja kaada varattu neste vuoalle. Ripottele suolaa ja sokeria seoksen päälle, peitä se ja leele se esilämmitettyyn uuniin 20 minuuttia.
Kun kana leivotaa, paista paistinpannu, kunnes se on rapea ja aseta se sivuun tyhjennykseen. Kaada kaikki noin 2 rkl pekoniöljyä ja pistä sienet ja sipulit matalassa keskilämpötilassa 6-8 minuuttia, kunnes ne kääntyvät. Kun kana on kypsennetty 20 minuuttia, poista se uunista ja lisää pekoni, sienet ja sipulit. Peitä ja palauta vuoka uuniin 20 minuuttia.
Sekoitetaan 2 rkl pehmennettyä voita ja yleiskäyttöistä jauhoa, kunnes ne muodostavat sileän tahnan. Lisää voinjauhoseos tai beurre manie kana- ja vihannekselle viimeisten 5 minuutin ruoan valmistukseen. Poista vuoka uunista ja sekoita beurre manie koko astian päälle. Anna se istua ja paksuuntua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1375 |
| Kokonaisrasva | 75 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 33 g |
| Kolesteroli | 357 mg |
| natrium | 895 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 113 g |