01/05
Mikä on Beurre Main?
Oletko koskaan miettinyt, kuinka ranskalaiset saavat keitinsä ja kastikkeet sellaiseen paksuiseen kermanvalkoiseen tilaan, jossa on kiiltävä rakenne? Monia ranskalaisen keittiön osia voi olla vaikea jäljitellä, mutta kermaisen keiton salaisuus on niin helppoa, että lapsi voisi tehdä sen. Valmista vain Beurre Manie. Se on samanlainen kuin roux siinä, että sen perusaineet ovat vain jauhoja ja voita, mutta beurree pää ei ole kypsennetty. Ruusu voidaan tehdä myös voin, öljyn ja yrttien yhdistelmästä. "Valmiilla voilla" tarkoitetaan paljon yksinkertaisempaa reseptiä.
Jauhetta käytetään usein sakeutusaineena ruoanlaittoon, mutta vain lisäämällä jauhot keittoon aiheuttaisi suuria kasveja. Jauhot eivät leviäisi helposti ja se antaisi lautasen epämukavaksi. Roux- ja beurre-verkkoja käytetään molempien sakeuttamiseen keittämättöminä. Voimapäällysteen avulla jauhoja voit lisätä sen keittoon tai kastikkeeseen ilman, että jauhot muuttuvat paksuiksi ja karkeiksi. Kun voi sulaa, se jakaa jauhot tasaisesti sekoittaen seokseen.
Ranskalaiset viittaavat taikinaan, joka on tuotettu sekoittamalla voita ja jauhot "vaivattua voita", koska juuri tämä on. Kuten näet tästä, miten tehdä oman beurree pää voi olla hieman liukas, mutta se on myös todella yksinkertainen.
02/05
Jauhoja ja voita
Käytä beurre maniea sakeamaan keittoja, paahdettuja ja kastikkeita. Aloita 1 ruokalusikallinen jauhoja ja 1 rkl pehmennettyä voita. On parasta jättää voi pois tunnin ajaksi ennen kuin aloitat. Älä mikroaaltoa voi.
03/05
Käsityö
Tee voi ja jauhot yhteen käsin.
04/05
Jatka vaivaamista
Beurre manie on tahmea, liukas sotku; jatka vaivaamista.
05/05
Messy Finished Product
Se ei ole kaunista, mutta kun jauhot liitetään voihin, beurre manie on tehty ja valmis liukumaan pöytään, keittoihin ja kastikkeisiin. Muista jatkaa keittoa tai kastiketta, kunnes beurre maine on kokonaan sekoitettu aterioon. Haluat tehdä maututkimuksen, jotta voit olla varma, että sitä ei ole sekoitettu kokonaan. Voit kuitenkin maistella jauhoja. Kun et enää voi maistaa jauhoja ja se on saavuttanut halutun paksuuden, keitto on valmis.
Jos tämä menetelmä on aivan liian sekava sinulle, voit myös tehdä voita ja jauhoja lusikoilla tai vierityspinnalla. Toiset mieluummin käyttävät ruokaprosessoria, vain varmista, että se ei juo kuumaa ja aiheuttaa voin alkavan nesteytyä.
Onneksi voit jäädyttää beurree maine jopa kolme kuukautta. Koska useimmat reseptit vaativat vain ruokalusikallista tai kahta tätä ainesosaa kerrallaan, voit jäädyttää mitä et käytä. Se voidaan myös tehdä suurissa erissä ja jäädyttää. On kuitenkin tärkeää sallia seoksen pehmentäminen täysin ennen sen lisäämistä keittoon. En suosittele pakastetun beurre-maineen lisäämistä kuumalle ruokalle.