Caul-rasva on rasvan tai laastin kalkin kalvo, joka ympäröi mahalaukun ja muiden ruoansulatuselinten eläimiä, kuten lehmiä, lampaita ja sikoja. Sitä kutsutaan joskus rasvaiseksi verkoksi, ja Ranskassa sitä kutsutaan usein nimellä crépine.
Caul-rasvasta on runsaasti tekstuuria (mikä vaikeuttaa renderointia) ja voimakasta porsaan makua. Sen ainutlaatuinen rakenne antaa sille ainutlaatuisen tehtävän kääreenä makkaroille ja korkkiruokille .
Lard-lajikkeiden ymmärtäminen
On olemassa kolme lajiketta, jotka voidaan saada karjan ruhosta, ja jokaisella on omat erityispiirteensä ja parhaiten soveltuvat:
- Pork fatback on rasva, joka tulee ihon alla selästä ja olkapäistä. Kun viitataan yleisesti viipaleeseen, fatback on yleinen lajike. Fatbackilla on erilainen porsaan maku, ja se on hienoa tehdä makkaroita - vain leikkaa se ja lisää se hiomakoneeseen. Fatback voidaan tehdä ja käyttää sitä ruoanlaittoon ja leivontaan. Pork fatback tekee makeat leivonnaiset piiraista ja muista leivonnaisista. Fatbackia kutsutaan joskus kovaksi rasvaksi.
- Lehtisala on pehmeä rasva, joka on korjattu munuaisten ympäriltä. Koska siinä on vähemmän kuin fatback, ja koska se on niin pehmeää, lehtileipä on jotain herkkua. Se on hyvin neutraali maku, ja kun se on tehty, se on luultavasti paras tyyppi lyhentämistä tehdä piirakka kuori.
- Caul-rasva on kalvikalvo ympäröi ruuansulatuselimet ja on erittäin herkkä. Se ei ole yleensä tehty, koska siinä on niin vähän.
Keittäminen Caul-rasvalla
Klassisen ranskalaisen perunalastuksen tai makkaraa valmistavan perinteen joukossa on useita kohteita, jotka koostuvat jonkin tyyppisestä täyteaineesta, joka on kääritty kauliin rasvaan. Näitä nimikkeitä kutsutaan rypytteleiksi ja ne voidaan muotoilla pattiesiksi tai pieniksi sylinterimäisiksi nipuiksi.
Ruoanlaittopyyhkeitä tehdään yleensä grilliin.
Ruoan aikana sulatusrasva sulaa pois, jonka kuluessa sisäkehänsä kypsennetään ja säilytetään sen muoto. Rasva lisää myös kosteutta ja makua, kun se kuumenee. Crépinettes voidaan myös tehdä kuumassa pannussa tai uunissa.
Koko kauhua voidaan käyttää suuren rouladin tai jopa koko paistomäärän käärimiseen. Kun sitä käytetään tällä tavalla, se on olennaisesti barding- muoto tai lihan kääriminen rasvakerroksessa ennen paistamista.
Ostaa Caul Fat
Kaulorasvan löytäminen voi olla haaste. Sinun paras panos on kysyä paikalliselta lihakaupasta, varsinkin jos he tekevät omia valmistusään (hieno sana lihakaupassa, joka tarkoittaa "leikkaamista"). Heillä ei ehkä ole mitään käsillä, mutta jos laitat pyynnön, he voivat ehkä tallentaa sen sinulle. Jos paikallisen lihakauppaan ei ole mahdollista löytää rasvahappoa, toinen vaihtoehto on ostaa se verkosta erikoismyymälöistä ja lihakaupoista. Voit säilyttää jäätyneen rasvan rasvan pakastimessa, kunnes olet valmis käyttämään sitä.