Crépinettes ovat eräänlaisia litteitä makkaroita, jotka on tyypillisesti kääritty kauliin rasvaan . Ne on valmistettu erittäin maustetyllä maalaistyylisellä voimakkuudella, jolla on suhteellisen karkea rakenne.
Kuinka Crépinettes tehdään
Crépinettes voidaan valmistaa sianlihasta, vasikanlihasta, kana, karitsasta tai yhdistelmästä. Tryffelit ovat klassinen makuaine ainesosana.
Klassiset juustot päällystettäisiin sulatetun voin kanssa ja heitettiin sitten paahtopaistossa ennen paistamista tai grillata.
Kaulusrasva rypytelan ympärillä sulaa pois, kun se kokki.
Tarjoilu Crépinettes
Crépinetteille tarjottiin tavallisesti perunan suola, joka klassisissa aikoina tehtiin painamalla kypsennettyjä perunoita seulan läpi ja lisäämällä sitten voita ja kuumaa maitoa.
On tyypillistä palvella crépinettes keskittynyt, voimakkaasti maustettu kastike. Esimerkiksi broilerin rypäleistä tarjoillaan voimakkaasti maustettua broilerin velouté-kastiketta , ja tryffeleillä maustetut juustolintuihin liittyy Perigueux-kastike, joka on pohjimmiltaan Madeiran kastike , johon on lisätty jauhettuja tryffeleitä. Lisäksi kauniin rasvan alla oleva tryffeli, joka on ruoanlaitto ennen ruoanlaittoa, on yleinen koristelu.