Collard vihreät liittyvät kaaliin ja keltoon ja niitä käytetään monissa ruuanvalmistuksissa, kuten portugalissa, Afrikassa, Etelä-Amerikassa ja Brasiliassa.
Southern collard vihreät tyypillisesti keitetään joitakin savustettua sianlihaa. Tämä resepti vaatii suurta kinkkuhautaa tai kahta pientä koukkua, mutta lihaluu kinkun luusto, 6 - 8 pekonia tai noin 1/4 kiloa suolakastiketta voidaan korvata. Vaihtoehtoisesti savustettuja kalkkunan jalkoja tai siipiä käytetään usein Etelä-vihreiden kaakaamiseen. Voit lisätä 1/2 cup jäljellä kuutioitua keitettyä kinkkua kollard vihreille, jos sinulla on se.
Kuten monet muutkin vihannekset, hiekka ja karkea voi tarttua lehtiin. On tärkeää pestä vihreät perusteellisesti. Ei ole mitään pahempaa kuin turkoosi vihreät! Vaikka vihreä väite "pestään", anna heille toinen huuhtelu varmistaaksesi, että ne ovat likaantuneita.
Jäykät vihannesten varret hylätään usein, mutta niitä voidaan leikata leikkeleiden mukana. Tai kaada varret ja jäädyttää ne käyttämään kantoja tai kastikkeita .
Eteläiset vihannekset on perinteisesti palvellut joitakin keittovedoksia, tai "pot likker". Tuoreet paistetut maissikakut tai maissilikoiden muffinit ovat välttämättömiä herkullisten mehujen täyttämiseksi, ja pippuretikastiketta usein lisätään vihreiden yli (ks. Alla). Lisää viipaloitu puutarha-tuoreita tomaatteja vihreiden rinnalla herkulliselle lounaalle tai illalliselle.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa collard vihreitä
- 1 savustettua kinkkuhauta (suuri tai kaksi pientä koukkua)
- 1 keskipulaa
- 1 tl murskattua pippuria hiutaleita
- 2 tl kosher suolaa (tai makua)
- Mustapippuria maistaa
Miten tehdä se
- Täytä pesuallas tai iso astia tai astia vedellä. Lisää vihreät ja heitä ne ympäri. Tyhjennä ja toista muutama kerta, tai kunnes et voi tuntea minkäänlaista karkea pesuallas tai pannulla.
- Leikkaa varret ulos lehdistä. Hylkää varret tai kaada niitä, jos aiot kokata niitä yhdessä lehtien kanssa. Vavat voidaan jäädyttää ja käyttää myös varastoon . Pinoa lehdet ja rullaa ne kuin sikari. Leikkaa ne 1/2 tuuman nauhoihin.
- Laita vihreät suuriin varastoihin tai hollantilaiseen uuniin.
- Huuhtele kinkkuhaara ja kuivaa. lisää se ruukkuun vihreillä.
- Kuori sipuli ja kaada se tai leikkaa se. Lisää se pottiin yhdessä murskattua pippuria ja 2 tl suolaa.
- Lisää runsaasti vettä kattilaan viheriöiden peittämiseksi ja kypsennä noin 1 tunti tai kunnes viheriöt ovat erittäin herkkiä. Maku ja säädä mausteita suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
vinkkejä
Southern Pepper kastike: Steriloi 16 unssin purkitinta ja kansi. Täytä purkki pienillä paprikoilla, kuten serrano tai cayenne. Tuo 1 kuppi tislattua valkoista etikkaa ja 1/2 cup omena-siiderietikkaa ja keitä 1/4 tl suolaa. Kaada kuuma etikka pepperin päälle. Sulje purkki ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa viikon tai kaksi. Jäähdytä avaamisen jälkeen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 68 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 854 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 5 g |