Kermavaahto

Mmm, kermavaahtoa ... Se ei ehkä ole niin juhla kuin julkkis "kirsikka päälle", mutta se varmasti tekee decadent lisäys kakkuja, kahvia, teetä ja muita herkkuja. Opi tästä makeasta, pehmeästä mausta, mukaan lukien siitä, mistä se on valmistettu, miten se tehdään, mikä erottaa sen kermavalmista, miten sitä käytetään ja paljon muuta.

Mikä on kermavaahtoa joka tapauksessa?

Kermavaahto on raskasta kermaa, joka on lyöty, kunnes se on kevyt ja pehmeä.

Sitä voidaan lyödä (helpoimpia ja vaikeimpia) sekoittimella, viuhalla tai haarukalla. Kermavaahtoa usein makeutetaan (yleensä makeisten sokerilla, joka liukenee helposti kermaan ja ei jätä rakeista koostumusta) ja joskus maustetaan vaniljalla. Kermavaahtoa, joka on maustettu vaniljalla, kutsutaan usein Chantilly-kermaksi tai crème Chantillyksi . Se on hyvin rikas, vaahtomaisen maitotuotteen, joka tuo paljon makua monenlaisiin elintarvikkeisiin ja juomiin, kuten kakkujen kuorruttamiseen, "cookie-voileipien" levittämiseen ja herkkuihin tai kastikkeeksi kuumaa suklaata ja muita makeita juomia varten.

Ehkä enemmän kuin mikään muu, mikä tekee kermavaahdosta ainutlaatuisen, on sen rakenne. Se muodostaa pehmeitä, kevyitä piikkejä, jotka ovat korkeampia kuin monet maitotuotteet. Tämä johtuu siitä, että se on valmistettu raskasta kermaa, jolla on enemmän voirasvapitoisuutta (vähintään 30 prosenttia). Näet, kun ruosteessa raskas kerma, ilma pakenee nesteen ja (kiitos korkea rasvapitoisuus) vakaa massa kuplia muodostaa.

Se on pohjimmiltaan, että kermassa oleva rasva muodostaa vähän ilmataskuja koko seoksessa ja pitää ne vakauttaa ne sen rasvalla. Jokainen ilmatasku ympäröi ohut vesikalvo, jossa on proteiineja ja muita aineita, jotka liuotetaan siihen. Kermavaahdon tilavuus on kaksinkertainen kermaan verrattuna, mikä johtuu monista pienistä ilmakupleista.

Vähärasvaisen tuotteen (kuten vähärasvainen kerma) käyttö saa aikaan saadun ruoan (tai oikeammin juoda) ohut ja vetinen tai epästabiili. Esimerkiksi täysmaito CAN voi muodostaa vaahtoa, kun se on kajottua, mutta se ei kestä niin kauan tai muodostaa huippuja, koska sen rasvapitoisuus on paljon pienempi.

Säilötetty kermavaahto

Säilötetty kermavaahto (tai kermavaahtoa paineistetuissa tölkeissä) on tyypillisesti pakattu typpioksidilla ponneaineena. Typpioksidi tosiasiallisesti "piiskaa" kermaa, kun se tulee kanteesta, joten se saa tuoretta kermavaahtoa paikan päällä. Muita etuja purkitettu kermavaahtoa varten ovat sen valmistamisen helppous (jos voit jopa kutsua sitä - kirjaimellisesti ravistat kynää ja painat suuttimen painikkeen "tekemään" sitä), sen standardointia (ellei se ole rätti, se maistuu melko täsmälleen joka kerta) ja sen vaahtoa (se on vaahtoavia kuin useimmat kotitekoinen kermavaahto, ja jotkut sanovat rikkaamman).

On kuitenkin olemassa joitakin selviä alaspäin myös purkitettu kermavaahtoa:

• Kermavaahto on parhaimmillaan, kun se on valmistettu tuoretta kermaa ja tuoreampi kerma, sitä paremmin se maistuu. Sen ostaminen tölkissä tekee vähemmän todennäköiseltä, että se on tuore ja siten vähemmän todennäköistä, että se on mahtava.

• Säilötetty kermaviili sisältää usein lisäaineita, kuten säilöntäaineita, keinotekoisia aromiaineita ja stabilisaattoreita, joten se ei ole yhtä luonnollinen kuin kotitekoinen kermavaahto. Mikä vielä pahempaa, sillä voi olla ikävä, metallinen maku, jos se on voimakkaasti vakiintunut eikä kovin tuore.
• Kermavaahto kattilassa on usein kalliimpaa kuin "todellinen" (vaikka se ei ole niin hyvä useimmissa tileissä!).
• Ja lopuksi, koska se on valmistettu paineistetulla kaasulla sen sijaan, että se on voimakas kiihtyvyys, se pyrkii "menemään tasaiseksi" ja liuottamaan takaisin nesteeksi paljon nopeammin kuin todellinen kermavaahto, joten se on melko mahdotonta käyttää, jos haluat valmistaa lautasen etukäteen tai syödä jäämiä, jotka eivät näytä kauhealta.

Joten, kuten näette, kotitekoinen kermavaahto on todella parempi! Jos haluat todella kätevyyden, voit ostaa uudelleenkäytettävän säiliön, jonka avulla voit valmistaa kermavaahtoa painikkeen painalluksella.

(Omistan yhden ja se on hyödyllisempi kuin arvaatte.) Voit käyttää sitä kaikenlaisten vaahtojen ja muiden tavoin. Ja mikä tärkeintä, toisin kuin tavallisessa purkitettu kermavaahdossa, voit hallita ainesosia, niiden laatutasoa ja niiden määrää kun teet kermavaahtoa tällä tavalla.) Kuitenkin, ei todellakaan ole vaikeaa tehdä kotitekoista kermavaahtoa (kuten alla).

Kermavaahtoa vs. Whipped Topping

Nyt kun tiedät kaiken kermavaahdon kermasta, luultavasti ei tarvitse vakuuttaa sinua "kastetun kastikkeen" vähäisemmästä ... mutta jos sinusta tuntuu hieman kauhistuneelta, lue siitä!

Joskus ihmiset sekoittavat kermavaahtoa niin kutsutuilla "kastettuja täytteitä". Näitä tuotteita myydään yleensä suurissa muovipusseissa olevien ruokakauppojen jääkaappiin tai pakastinosastoon. Kermavaahtoa valmistetaan tavallisesti vain raskasta kermaa, sokeria ja (valinnaisesti) vaniljaa (makua varten) ja gelatiinia (stabilointiaineena), kastetut täytteet sisältävät usein jonkinlaista kermavaihtoehtoa (tavallisesti pahoja juttuja, joita ei saa koskaan keittää kotona), enemmän sokeria kuin todellista kermavaahtoa (tai vielä pahempaa, kemiallisia y-sokerivaihtoehtoja) ja paljon lisättyjä aromeja (usein keinotekoisia) ja stabilointiaineita (usein myös keinotekoisia).

Kuorittuja täytteitä pidetään yleensä vähemmän maukkaita ja kalliimpia kuin todellinen kotitekoinen kermavaahto. Toistaakseni, jos et ole koskaan tehnyt kermavaahtoa ensi kerralla, suosittelen kovasti kokeilemaan sitä - et mene takaisin väärennettyjen kastelujen kouruihin koskaan uudestaan!

Kuinka tehdä kermavaahtoa

Kermavaahtoa varten raskasta kermavaahtoa tavallisesti kääritään viuhalla, sähköllä tai käsisekoittimella tai (vakavilla ranteilla) haarukalla. Kotitekoista kermavaahtoa usein maustetaan sokerin, vaniljan, kahvin, suklaan, oranssin ja muiden aromien kanssa. Se voi myös sisältää stabilointiainetta (jotta se pysyisi tasaisena tai juoksutettaisiin - tämä on tavallisesti gelatiinia, mutta voit myös käyttää traganttikumia tai munanvalkuaista. Joskus lisätään konditoria (jauhemaista) sokeria seoksen lujittamiseksi ja vähentää liiallista vauhtia (enemmän myöhemmin).

Kermavaahdon pureskelemiseksi ja mukavien piikkien kermalla on oltava vähintään 30 prosenttia rasvapitoisuus. Tämä sallii sen muodostaa ilmataskuja (kuten yllä on kuvattu kohdassa Mikä on kermavaahtoa joka tapauksessa?). Valmistuksen aikana, kun kerma alkaa lisääntyä tilavuudella, voidaan lisätä ainesosia kuten sokeria ja aromiaineita. Kun kerma on lähes kaksinkertaistunut tilavuudella, on aika lopettaa pelaaminen; muuten, saatat tehdä voin! (Ei vitsiä - Tein tämän kerran vahingossa.) Tein Matcha- maustettua kermavaahtoa Cuisinart- seinätekoittimella ja häipyi muutamia hetkiä liian pitkään.

Katso tarkemmat ohjeet tästä kattavasta luettelosta kermavaahdon resepteistä

Mitkä ovat keitetyn kerman käyttötarkoitukset?

Kermavaahto tai crème Chantilly on suosittu kastike jälkiruokia ja juomia varten. Tässä on joitain jälkiruokia, joita varten kermavaahtoa käytetään yleisesti kastikkeena tai levittynä:

• Piirakat (varsinkin kurpitsiastiat ja suklaakastikkeet)
• Jäätelöt (etenkin jäätelönauhat)
• Cupcakes ja kakut (varsinkin säännöllisenä kermavaahtoina piparkakutusta ja kermavaahdon muodossa muulla kakulla)
• Puddings (etenkin banaanikastike ja suklaavukavesi)
• vaahto
• Tuoreet marjat ja hedelmäsalaatit (samoin kuin brittiläinen klassinen Eaton- messu - yksi henkilökohtaisesta suosikkikäyttöisteni kermavaahdosta!)
• scones

Ja täällä on joitain juomia, jotka on tehty ylimääräisiksi dekadentiksi, jossa on kermavaahtoa:

• pirtelöitä
• Kaakao
• Espresso con Panna , Caffe Lattes ja muut espresso-juomat
• Iced kahvia juomia
• Flaming espanjalainen kahvi , irlantilaista kahvia ja muita kahvia
• Chai ja likaiset chai lattes
• Kuuma omenasiideri

Kermavaahtoa ravitsemuksellisia tietoja

Kermavaahtoisen vaalean, vaahtokarkean koostumuksen voi joskus huijata ihmisiä uskomaan, ettei sillä ole suurta rasvapitoisuutta. Kermavaahtoa kuitenkin valmistetaan raskasta kermaa (aka "whipping cream"). Vatkaava kerma sisältää kolmestakymmenestä 40 prosenttiin rasvaa. (Vertaa sitä neljään prosenttiseen rasvaan, joka löytyy täysmaidosta. Valtava ero!)

Useimmat ihmiset kuitenkin tietävät, että kermavaahto on hemmottelu. Tämä pätee erityisesti, jos he ovat tehneet omat kermavaahdot tai kokeillut kermavaahtoa lisättyjä makuja - tulos on uskomattoman rikas ja tyydyttävä, koska vain rasvaton ruoka voi olla!

Tässä on hieman enemmän tietoa tavallisen kermavaahtoisen ravinnon profiilista, joka perustuu Yhdysvaltojen päivittäisten 2000 kalorikohtaisten ruokavalion arvojen ja yhden ruokalusikallisen ruokintakokoon:

• Ainekset: Kerma, raskas ruoskaus
• 15 grammaa (vastaa yhtä rkl)
• 52 kaloria
• 6 grammaa rasvaa (yhteensä 9 prosenttia suositellusta päivittäisestä arvosta), mukaan lukien 3,5 grammaa kylläistä rasvaa (17 prosenttia suositellusta päivittäisestä arvosta), 0,2 prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja ja 1,6 grammaa monityydyttymättömiä rasvoja