Miten kypsennä gelatiinilla virheetöntä makeaa ja sitruunaa ruokia varten
Luultavasti ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun joku mainitsee gelatiinin sinulle on jälkiruoka. Kuitenkin suurin osa gelatiinista on liha-sivutuote. Sellaisena se toimii yhtä hyvin suolaisissa astioissa kuin jälkiruokissa ja valettuja salaatteja .
Vaikka suurin kaupallinen gelatiini myydään eläimistä, on olemassa muotoja gelatiinia, joka sopii kaikentyyppisiin ruokavalion rajoituksiin, mukaan lukien kasvissyöjä ja kosher.
Keittäminen gelatiinilla
Gelatiinilla on monia sovelluksia.
Sitä voidaan käyttää makeissa ja suolaisissa astioissa.
Koska unflavored gelatiini on 85 prosenttia proteiinia ja kaloreita vähäinen, se on erinomainen valinta ruokavalioille. Diabeetikoille sokerittomia maustettuja gelatiineja, jotka käyttävät sokerin korvikkeita, ovat laajalti saatavilla.
Jotkut raaka hedelmät voivat täysin hajottaa gelatiinia ja tehdä siitä hyödytön, joten lue siitä, mitkä ne välttää alla.
Elintarvikkeet vältettävä sekoitettaessa gelatiinilla
Älä lisää tuoretta tai pakastettua ananasta gelatiiniin tai Jell-O: hen. Nämä hedelmät yhdessä raakakuvien, kiivien , guavan ja inkiväärijuuston kanssa sisältävät entsyymiä, nimeltään bromelain, joka hajottaa gelatiinin, mikä aiheuttaa sen menettävän sakeuttamisominaisuutensa. Entsyymit deaktivoidaan keitetyissä hedelmissä, joten säilötyt ananas ja kiivi ovat hyvin käyttökelpoisia.
Liika sokeri voi myös estää gelatinoitumista. Mitä enemmän sokeria resepti, pehmeämpi tuloksena gelatiini on.
Yleiset vinkit
- Valmisvalmis gelatiinilla on rajoittamaton säilyvyysaika, kunhan se kääritään ilmatiiviiksi ja säilytetään viileässä, kuivassa paikassa, mutta se saattaa jäädä ja se on hyvä. "Unclump", kuiva unflavored gelatiini on sekoitettava hieman kylmällä vedellä ensin 3-5 minuuttia kostuttaa ja erottaa ennen kuumaa vettä.
- Kun käytät sokeria puhdistamattomalla gelatiinilla, sekoita sokeri ja gelatiini ensin ennen liukenemista.
- Gelatiini kestää kaksi kertaa niin kauan, että se liukenee kermaa tai maitoa käytettäessä.
- Älä tuota liivateliseoksia täysmaitoon tai saattaisit menettää sakeuttamisominaisuutensa.
- Voit menestyksekkäästi sulattaa (kevyesti kaksoiskattiloilla) ja uudelleentäytä jäätelöä useita kertoja ennen kuin seos menettää sakeuttamiskyvynsä.
- Kaksi tuntia jäähdytystä pitäisi riittää standardinmuotoisiksi muotteiksi, mutta niiden kesto voi kestää jopa 4 tuntia. Kerroksiset gelatiinit kestävät kauemmin, koska jokainen kerros on jäähdytettävä ja vahvistettava erikseen ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.
Muut nesteet kuin vesi
Vettä varten voidaan käyttää muita nesteitä gelatiinin valmistamiseen, mukaan lukien hedelmämehut, selkeytetty kasvi- tai lihakanta , kasvismehut ja liemet.
Paksumpi kanta ja herkempi maku johtuvat venytysluiden käyttämisestä muiden lihaluuvien sijaan, sillä vasikanlihassa on enemmän kollageenia, joka geeliyttää kannan.
Hedelmien, lihojen ja vihannesten lisääminen
Jokaista 2 kupillista gelatiiniseosta, anna 1 - 2 kupillista kiintoainetta, joko hienonnettu, kuutioitu tai leikattu pieniksi paloiksi. Varmista, että kaikki nestemäiset aineet tyhjennetään ennen gelatiiniin lisäämistä, jotta gelatiini ei kastuisi.
Jäädyttää hedelmää, lihaa tai vihanneksia gelatiinissa, jäähdytä gelatiini, kunnes se on kylmän munanvalkuaisen sakeus. Sekoita sitten hyvin valutettuihin lisäaineisiin ja jäähdytä kunnes se on täysin asetettu.
Lujuuden vaihtelu
Muotin lujuus vaihtelee veden ja gelatiinin suhteen ja lämpötilan mukaan:
- Käytä 1 kirjekuorta (1 rkl tai 1/4 unssia) unflavored gelatiinia 2 kupillista vettä standardikestävyyttä varten. Vähennä tai lisää vettä tai muuta nestettä omiin tarpeisiisi.
- Yksi (3 ounce) pakattu, makeutettu liivate paketti tarvitsee 2 kupillista vettä.
- Jos kaksinkertaistat reseptiä, joka alun perin vaatii 2 kupillista nesteä, käytä vain 3 3/4 kupillista nesteä 4 kupin sijasta kaksinkertaiseen reseptiin.
- Jos käytät lehtiliivettä sen sijaan, 1 rkl maustamatonta jauhettua gelatiinia on 4 lehtileivataan.
Miten Unmold
Jauhetta, joka muuttuu helposti, ennen muottiin täyttämistä, suihke ruokaöljyllä. Jos haluat välttää öljyistä kalvoa, joka voi pilata pinnan öljysuihkulla, huuhtele hometta kylmällä vedellä ennen täyttöä.
Tai pudota muotti lämmitettäessä (ei kuumaa) veteen gelatiinin syvyydelle 5-10 sekunnin ajan, irrota reunat veitsellä tai lastalla ja irrota. Palaa jääkaappiin 20 minuuttia kestäväksi.
Voit helposti keskittää muotin levylle, huuhtele levyt kylmällä vedellä ennen gelatiinin irrottamista siihen.
Näin se liukuu helposti oikeaan asentoon.
Gelatiiniastian säilytys
Säilytä gelatiinipasteleita peitetyssä säiliössä, jotta paksun kumimaisen ihon muodostuminen vältetään. Pidä gelatiinilaastikkeita jääkaapissa, kunnes ne ovat valmiita palvelemaan säilyttämään hyytelömäisen tilansa.