Minua kysytään usein, miksi silloin, kun markkinoilla on kaikenlaisia varastoja kuutioina ja pullotettuja korvikkeita, voisinko edes ajatella lihan tai vihannesten valmistusta? Tämä on varmasti vaikea tehtävä, joka on nyt tullut hyödytön. Minulle onkin hienoa valita upea maalaus seinälle, jotain, jota on tehty, sisältää syvyyttä ja persoonallisuutta tai ripustaa seinälle kopiointitulosta; että he ovat molemmat asioita tarkastella, mutta ei ole kieltää todellinen asia!
Käyttämällä kotitekoista kantaa keittoon tai kastikkeeseen lisätään syvyyden maku ja rakentaa tällaisen merkin astiaan, että jokin muu vain tulee jäljitelmäksi.
Aika tietenkin on syy useimpien ihmisten ei vaivaudu varastossa tehdä enää näyttää siltä, mutta vähän suunnittelua, pieni määrä vihannesten valmistelu, varastossa enemmän tai vähemmän huolehtia itsestään kerran uunissa. Vihannesvarasto on niin yksinkertainen, nopea ja helppo tehdä, ei edes ole pakastekuviota, vain tehdä tarvittaessa. Samoin kalakanta voidaan tehdä ja jäädyttää, mutta koska se vie vähän aikaa tehdä on herkullista tuoretta.
6 vinkkejä onnistuneisiin varastoihin
- Tallenna kananruhot, naudanliha, karitsan tai jopa kalan luut. Kierrä ne ylös ja jäädytä, kunnes sinulla on riittävästi varastosiipin laittamista. On yhtä helppoa tehdä laaja varastotila kuin lieventää pieni määrä, sitten vaivaa todella kannattaa.
- Älä koskaan keitä varastosta; keittäminen tekee varastosta rasvaa ja sameaa. Tämä on erityisen tärkeää kalakantojen valmistuksessa. Kala-luut ovat hyvin herkkiä, ja jos keitetyt karkotukset johtavat karvas makuista, on paljon parempi pakastettava varovasti mahdollisimman lyhyessä ajassa maku vain, ei katkera.
- Varasto, kun valmis on jäähdytettävä nopeasti salmonellan riskin poistamiseksi. Työnnä varastosta suuri uimari tai ämpäri, joka on täytetty kylmällä tai jäävedellä.
- Älä peitä kattiloita kokonaan, kun se jäähdytetään, sillä se karkistaa hapan, jätä kansi hieman auki ja auttaa höyryä paeta.
- Kun jäähdytetty, ylimääräinen rasva on asettunut yläreunaan ja se voidaan helposti poistaa lusikalla.
- Kasta kanta ja keitä neste alaspäin, kunnes se on vähentynyt noin kolmasosaan, jolloin syntyy ihana keskittynyt kanta.
- Pakkaa varastosi pieniin astioihin ja pistä se pakastimeen. Sitten sinulla on se käsi aina, kun resepti vaatii sitä. Tämä auttaa tekemään ruoanlaittoa itsestään, kun valitset reseptiä, jota ei ole estetty sillä, että varastoa tarvitaan.
Reseptit varastolle
- Helppo kanahaku resepti
- Dark Chicken Stock Resepti
- Vihannesten resepti