Kana on yleisin siipikarjatyyppi maailmassa. Kolme yleistä termiä käytetään kuvaamaan kanaa myydyillä markkinoilla.
Tyypilliset markkinat kanat
- Broiler - Kaikki kanat, joita kasvatetaan ja kasvatetaan nimenomaan lihantuotantoon. Termiä "broiler" käytetään enimmäkseen nuorelle kana, 6 - 10 viikkoa vanha, ja se on vaihdettavissa ja joskus yhteydessä termi "paistinpannu", esimerkiksi "broiler-fryer".
- Fryer - USDA määrittelee fryer kanaa välillä 7 ja 10 viikkoa vanha ja painaa välillä 2-½ ja 4 ½ puntaa käsittelyä. Fryer kanaa voidaan valmistaa millään tavalla.
- Ruoanvalmistajat - USDA on määritellyt paahtimakanaa vanhempana kana, noin 3-5 kuukautta vanha ja paino 5 - 7 kiloa. Paahto tuottaa enemmän lihaa puntaa kohti kuin paistinpannu, ja se on tavallisesti paahdettua kokonaista , mutta sitä voidaan käyttää myös muissa valmisteissa, kuten kana cacciatore.
Broilerit, paistinpannut ja paahtimet voidaan yleensä käyttää vaihtokelpoisesti riippuen siitä, kuinka paljon lihaa luulet tarvitsevasi. He ovat nuoria kanoja, jotka on kasvatettu vain lihaansa, joten he voivat käyttää mitä tahansa valmistetta salametsästä paahtoon. Muista: ruoanlaitto siipikarjan kokit tietävät oikean linnun valitsemisen vaikuttavan lopullisen ruokalajin lopputulokseen.
Vuonna 2011 USDA uudisti aikaisemmat määritelmänsä vastaamaan nykyaikaisen siipikarjan kasvattamien kanojen vähentynyttä ikää ja lisäsi Rock Cornish Game Hensia.
- Rock Cornish Pennut - nimestä huolimatta Cornish-kana ei ole peli, mutta on hyvin nuori broilerin kana, teurastettu 4 viikon kuluttua ja paino välillä 1 ja 1-1 / 2 kiloa. Pelikana on hybridikana, Cornish Gamein ja Plymouthin tai White Rockin kana. Se on tavallisesti paahdettu kokonaisuudessaan tai halkaistu .
4 Muut kananmunat
- Capon - kirurgisesti sekoittumaton uroskana, joka kehittyy hitaammin ja lisää rasvaa. Kapon on noin 16 viikon - 8 kuukauden ikäinen, paino 4 - 7 kiloa. Capons yleensä paahdetaan ja tuottaa runsaasti tarjouksia, kevyt liha. Capons on erinomainen paistamiseen, mutta niitä voidaan käyttää myös haudutukseen ja salametsästykseen.
- Poussin (pronounced "poo-sehn") - on nuori kana, joka ei ole vanhempia kuin 28 päivää, kun se teurastetaan. Joskus kutsutaan kevätkana.
- Stewing Hen - Stewed kanat ovat yleensä munivia kanoja, jotka ovat läpäisseet niiden prime, 10 kuukautta-1-½ vuotta vanha. He ovat vanhempia ja heidän lihansa on tavallisesti kovempaa ja joustavampaa. Tämän tyyppistä kanaa käytetään parhaiten pinoissa, joissa lihalla on aikaa murtaa pitkä, kostea ruoanlaitto.
- Rooster tai Cock - kypsä urospuolinen kana, jolla on vähäinen kehon rasva ja vähärasvaiset, ropey-lihakset. Iho on karkeaa ja sillä on kovaa, tummaa lihaa ja vaatii pitkiä, kosteita ruoanlaittoja, kuten klassisessa ranskalaisessa ruokalassa , coq au vin . Niitä harvoin löytyy ketjun ruokakaupoista, mutta niitä löytyy erikoismarkkinoilta ja monilta Aasian markkinoilla.