Useimmat ihmiset tietävät vain kapriksia piikkisina pieninä vihreinä orbideina, jotka tulevat purkista ja maistelevat monia Välimeren ruokia. Mutta jos asut suhteellisen miedolla ilmastolla, jossa kasvi-kasvi ( Capparis spinosa ) kasvaa, on todennäköistä, että se on tuottelias rikkakasvi alueella. Ja on erittäin helppoa tehdä omia kapribseja (jos et asu Välimeren ilmastossa, kokeile tätä versiota kotitekoisista kapeista).
Tuttu kauppa-ostettu kapri-versio on tavallisesti tehty kaperin kasvien nuorista, avaamattomista kukkapuvut, mutta joskus pitkäkestoisista kypsymättömistä hedelmistä. Kerää silmut tai hedelmät, kun ne ovat vielä pieniä ja lujia. Silmukoilla voi olla hieman sinipunainen väri: tämä katoaa peittausprosessin aikana.
Kuten lajin nimi spinosa ehdottaa, kasvit ovat herkkiä ja siksi kapribointi voi olla raaputtava, aikaa vievä prosessi. Mutta maukkaat tulokset ovat sen arvoisia!
Vaihe yksi - Liota Capers
Ennen kuin he ovat suolakurkkua, kapriksen silmut ja hedelmät ovat funky, epämiellyttävän aistillinen maku. Tämä ensimmäinen vaihe pehmentää sitä. Yksinkertaisesti laittaa capers ja purkki ne vettä. Kiinnitä kansi ja anna huoneenlämmössä 24 tuntia. Joka päivä kolmen päivän ajan, tyhjennä vesi vesipulloon tai siivilään, palauta kaprikset purkkiin ja peitä ne puhtaalla vedellä.
Vaihe kaksi - poimi kaprikset
Kaksi tapaa voi pilkkoa kapriksen silmut tai hedelmät: voit laittaa ne etikka- ja suolaliemeen, tai voit lacto-ferment .
Etikka-menetelmä
Jotta suolaliuos, yhdistä yhtä suuri osa valkoviiniä tai omenaviinietikkaa ja vettä. Lisää 1 rkl ei-iodisoitua suolaa nestettä kohti (tiedän, että tämä kuulostaa paljon suolaa, mutta suolaisuus on osa kovettuneiden kapriksien makuprofiilia. Voit upottaa kapribseja vedessä ennen kuin käytät niitä vähentääkseen suolaisuutta) .
Tuo suolaliuos kiehuvaan keskilämpötilaan, sekoittaen liuoksen liuottamiseksi. Poista lämpöä ja anna jäähtyä 30 minuuttia. Kaada jäähdytetty suolaliuos kapselien päälle puhtaassa purkissa, kiinnitä kansi ja säilytä astia jääkaapissa. Kaprikset ovat valmiita käyttämään yhdessä viikossa, mutta ne ovat vieläkin parempia, jos voit tuoda itsesi odottamaan täyden kuukauden ennen näytteenottoa.
Pitkäaikainen säilytys sinetöidyissä astioissa huoneenlämmössä voi päällystettyä kapriksia puoli-pinttipurkkeissa kiehuvaan vesihauteeseen 10 minuutin ajan (säädä säilykkeen aikaa, jos asut korkealla korkeudella ).
Fermentointimenetelmä
Liuottaa kapselit liuottamalla 1 rkl kosher- tai muuta ei-iodisoitua suolaa suodatetun tai klooratun veden pinnassa (Useimmat kunnalliset vesijohtovedet kloorataan bakteerien tuhoamiseksi, mutta lacto-fermentaatioksi lasketaan hyödyllisiä probioottisia bakteereita käydä ruoka.) Laita kauraimet puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä ne suolalla ja vedellä. Pakkaa löyhästi purkki ja aseta se pienelle levylle, jotta kiinni voi ylivuotoa, joka voi ilmetä kaperin käymisenä.
Jätä vasikoiden potin ulos huoneenlämmössä 3 päivän ajan. Tällä kertaa niiden pitäisi alkaa olla kevyesti hapan mutta puhdas haju, joka on tyypillistä nuorelle fermentaatiolle (ajatella hapankaalia).
Siirrä kauraimet jääkaappiin ja odota vähintään 2 viikkoa ennen näytteenottoa. Ei ole välttämätöntä pitää astia astian alla, kun olet siirtänyt kauran jääkaappiin.