Miten kuivattua persikkaa kuivuttimeen
Kuivatut persikat ovat maukkaita, kannettavia ja terveellisiä välipaloja. Muista, että mitä enemmän mauton tuoreita persikoita aloitat, sitä herkullisempaa on kuivattu versio.
Blanch ja Peel persikoita
Tuo suuri vesipullo kiehumaan korkealla lämmöllä. Samaan aikaan leikkaa pieni persikka persikoiden pohjaan käyttäen parsing veistä .
Laita persikat kiehuvaan veteen 1 minuutin ajan. Irrota ne vedestä lohkolla ja siirrä ne suureen kulhoon.
Anna niiden jäähtyä vain, kunnes ne ovat mukavia käsitellä.
Lyhyellä vaahtomuodostuksella on helpompi kuoriutua nahkoja pois persikoista käsin, mutta käytä veistä, jos osut itsepintaisiin pisteisiin. Komposti tai hävitä nahat. Pudota kuoritut persikat runsaasti hapotettua vettä.
Voit tehdä hapotettua vettä lisäämällä 1 1/2 rkl etikkaa viini vettä . Hapotettu vesivaihe vähentää kuivattujen persikoiden värimuutoksia, vaikka pidät mielessä, että niillä ei ole aivan yhtä kirkasta väriä kuin kaupalliset kuivatut hedelmät (joilla on usein rikki lisättynä värjääntymisen estämiseksi).
Leikkaa Persikat
Jos työskentelet freestone-persikoilla , käytä veistä jokaisen persikan ympärysmitta. Sen puolikkaiden pitäisi olla helppo kiertyä toisistaan. Hävitä kuopat. Levitä 1/8 - 1/4 tuuman paksuihin viipaleisiin. Palauta viipaleet hapotettuun veteen.
Jos työskennellessäsi kasteluvilla persikoilla , on helpompi poistaa persikka-liha kuopasta puukko-veitsellä.
Leikkaa haaroista 1/8 - 1/4-tuumainen paksu roskia ja pudota ne takaisin hapotettuun veteen. Hävitä kuopat.
Tyhjennä persikat
Kun kaikki persikat kuoritetaan, punnitaan ja viipalataan, valutetaan ne sementtipulloon.
Järjestä kuivausrummun Peach-viipaleet
Järjestä kuivatuslaatikoiden persikat siten, että viipaleiden väli on vähintään puolet tuumaa.
Kuiva persikat
Aseta dehydratorin lämpötila 135 F / 57 C: een. Suurten persikoiden kuivuminen kestää 20 - 36 tuntia sen mukaan, kuinka paksua leikkaat niitä. Kappaleiden tulisi olla kokonaan kuivia, vaikka ne saattavat olla nahasta ja hieman taipuisaa.
Jäähdytetään kuivatut hedelmät
Et ole täysin varma, ovatko persikanosat täysin kuivuneet, kunnes ne ovat jäähtyneet (tiedät kuinka evästeet ovat raikkaita, kun otat ne pois uunista? Sammuta vedenpoistin ja avaa se. Anna persikoiden jäähtyä 20-30 minuuttia.
Jäähdytysajan jälkeen jätä yksi hedelmäpalo puoliksi. Ei pitäisi näkyä kosteutta tauon pinnalla.
Kuivattujen persikoiden kunto
Jopa sen jälkeen, kun persikat ovat kuivuneet oikein, voi hedelmässä olla vielä jäännöskosteutta, jota et voi tuntea. Tämän ei pitäisi riittää estämään hedelmiä turvallisesti ja hometta vapaaksi. Mutta sinulla on maukas, parempi tuote, jos teet mitä kutsutaan "conditioning" kuivatut hedelmät.
Aseta kuivatut, jäähdytetyt hedelmäkappaleet lasipurkkeihin ja täytä vain noin 2/3 täynnä. Peitä purkit. Ravista purkit pari kertaa päivässä yhden viikon ajan. Tämä jakaa hedelmäkappaleet ja mahdollisen kosteuden.
Jos astioiden sivuilla ilmenee kondensoitumista, hedelmääsi ei kuivata riittävästi, ja se täytyy palauttaa kuivausrumpuun muutaman tunnin ajan.
Kun kuivatut persikat on pakattu, säilytä ne ilmatiiviissä säiliöissä suorasta valosta tai lämmöstä poispäin. Tällöin kannattaa täyteen täyttää purkit täyteen: 2/3-täysi oli vain valmisteluvaiheessa, kun joudut pystymään ravistamaan kappaletta.