Koteloimattomat Balkanin makkarat, jotka tunnetaan nimellä cevapi, cevaps tai cevapcici, päätyivät Itä-Eurooppaan ottomaanien kautta, joka otti heidät arabialaisista kulttuureista Persian ympäri.
Tällä tuoreella, puhdistamattomalla makkaralla on tällä hetkellä erilaisia versioita Kroatiasta, Serbiasta, Bosnia-Hertsegovinasta ja Makedoniasta. Jotkut käyttävät sianlihaa ja karitsaa, toiset käyttävät sianlihaa, karitsaa ja naudanlihaa, kuten tässä resepti, ja toiset taas jättävät porsaan kokonaan. Jos jokin on johdonmukainen, se on, että ne on muodostettu käsin eikä täytetty koteloihin ja lihasekoituksella on runsaasti valkosipulia.
Alun perin he olivat käärittyjä ja grillattuja avotulen yli. Nykyään useimmat kokkeja grillata, broil tai pannulla paista niitä. He tekevät suuria alkupaloja ja voileipiä lepinje- leipää.
Mitä tarvitset
- 1 punta
- jauhettua naudanlihaa
- 1/2 kiloa jauhettua sianlihaa
- 1/2 kiloa istutettua karitsaa
- 1 valkosipulin kynsiä (tai enemmän mausta, hienonnettu)
- 1/2 cup sipulia (hienonnettu)
- 1 tl suolaa (tai enemmän makua)
- Koriste: hienonnettu sipuli
Miten tehdä se
- Suuressa kulhossa sekoitetaan naudanliha, sianliha, karitsanliha, valkosipuli, 1/2 kuppia jauhot ja suola, kunnes ne on yhdistetty perusteellisesti.
- Varmista, että mausteesi ovat oikein, tee pieni patty ja paista se maistelemaan. Lisää valkosipulia, suolaa tai sipulia sopivaan makuun.
- Jäähdytä lihasekoitus, mieluiten yön yli, ennen kuin muodostuu.
- Maksaa makkaroita käsin rullasta lihasekoitetta pitkäksi 3/4 tuuman sylinteriksi. Leikkaa linkit 4 tuuman välein. Jos haluat, voit käyttää makkaraa ekstruuderiin ilman koteloa kiinnitettynä.
- Aseta makkarat muoviseen päällyslevyyn, peitä enemmän muovikelmua ja säilytä se kylmässä 1 tunnin ajan. Ne voidaan nyt keittää.
- Broil cevapcici hiiligrilliin tai kuumennettuun uunilevyyn, joka on päällystetty keittämisruiskulla 4 - 6 tuumaa liekistä, 4 minuuttia puolelta tai kunnes keskellä ei enää ole vaaleanpunaista. Tai ne voidaan paistettua suurella pannulla, joka on päällystetty keittosäiliöllä korkealla lämmöllä yhteensä noin 8 minuutin ajan ja kääntyy usein ruskeaksi kaikkiin sivuihin.
- Tarjoa leikkovihreä sipuli , Serbian perunasalaatti ja pogachan leipä .
Huomautus: Nämä makkarat voidaan jäädyttää sen jälkeen, kun ne on muodostettu, järjestämällä ne pergamenttiliuska-arkille, jotka ovat hyvin toisistaan erillään. Kun se on kokonaan pakastettu, siirrä ne zip-top-pakastuspussiin. Jos haluat käyttää, poista mahdollisimman monta tai yhtä vähän pakastimen laukusta. Ne voidaan sulattaa ja keittää tai keittää, kun ne jäätyvät hyvään voimaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 403 |
| Kokonaisrasva | 21 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 135 mg |
| natrium | 509 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 43 g |