Pogacha, joka on myös kirjoitettu pogača, on valkoinen leipä, jota serbit, kroaatit, makedonialaiset ja muut Balkanit, turkkilaiset ja unkarilaiset pitävät omana.
Se on samanlainen kuin italialainen Wienin leipä, joka on koostumus ja maku - pehmeä kuori, hieno crumb - ja siinä on niin monta reseptiä kuin on muotoja, vaikka pyöreä on perinteinen.
Tämä yhden nousun resepti tuottaa pyöreä leipä. Vertaa sitä paaston pogacha-leipää (Posna Pogača) , reseptiä, joka ei sisällä munia, maitoa tai voita. Kristillis-ortodoksinen suurikokous on suuren paaston aika, jotta laiha lepoväli leipä sopii hyvin suuntaviivoihin.
Pogača (Balkanin kielioppi), Pogacha (Anglicized spelling), Pogácsa (unkarin kielen substantiivit), poğaça (kreikka), pogaçe (albaani) ovat kaikki maustettuja leivonnaisia tai valkaistuja leipiä, jotka on valmistettu valkoisesta jauhosta tai vehnäjauhosta tai seoksesta kaksi. Jotkut leivät ovat peruna tai juuston täyttö ja yrtit kuten tilli ja seesami sekoitettu jauhot.
Pogača-vaihtelut alueittain
Kuten voitte kuvitella, jokaisella maalla (ja jokaisella keittokirjalla) tekee pogachan omalla tavallaan, joten ne löytyvät eri tekstuureista, makuista, kokoluokista ja korkeuksista. Joillakin on kuohkeaa karkeaa koostumusta, kun taas muut ovat enemmän kuin lempeä valkoinen leipä.
Bulgariassa, jossa leipä tunnetaan pogačice-nimisenä, se on enemmän herkkusieniä ja usein tarjoiltua kuumana alkuruoaksi, joka on täytetty smetana tai juustomme tai bulgarian feta-juustolla. Tämä on suosittua myös Turkissa.
Unkarissa esimerkiksi pogácsa valmistetaan joko lyhyestä taikina tai hiiva taikina. On olemassa kymmeniä muotoja ja kokoja; pyöreä on perinteisin.
Taikina tai sen päälle löytyy lukuisia lisäaineita: tuorejuustoa, vanhoja juustoja, porsaan rätinä, paistettua kaalia, pippuria, paprikaa, valkosipulia, punasipulia, karamele, seesami, auringonkukka tai unikonsiemeniä.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi maitoa
- 1/4 cup (1/2 stick) voita
- 1 pakkaus aktiivinen kuiva hiiva
- 2 rkl sokeria
- 5 kuppia monipuolista jauhoa (plus lisää muotoiluun)
- 1 kuppi smetanaa
- 1/4 cup vihannes- tai canolaöljyä
- 1 iso muna (hieman lyöty)
- 1 tl suolaa
Miten tehdä se
- Kuumenna maito ja lisää voita. Anna jäähtyä haaleaan. Lisää hiivaa ja sokeria ja sekoita kunnes se on liuennut.
- Mittaa 5 kuppia jauhot jalustasekoittimen työtasoon , jossa on mela kiinnitys. Lisää maito-hiiva-seosta, smetanaa, öljyä, munaa ja suolaa. Sekoita hyvin.
- Vaihda taikinakoukkuun ja vaivaa keskipitkällä alhaalla noin 5 minuuttia tai kunnes taikina on sileä ja joustava. Käännä iso rasvattu kulho. Käännä taikina rasvaa molemmin puolin, peitä ja anna nousua, kunnes se kaksinkertaistuu. Katso tämä nopea kärki nopeammin.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen. Pistä taikina ja aseta 10 tuuman pyöreä rasvainen pannu, jossa on korkeat sivut (noin 3 tuumaa) tai kädensija 10 tuuman kierrokselle ja aseta pergamentti-vuorattuuun leivinuuniin.
- Käytä terävää veistä tai laminaa taivuttamalla kolme kertaa. Jotkut tekevät "X" päälle. Paista noin 1 tunti tai kunnes hetkellisesti lukema lämpömittari rekisteröi 190 astetta. Poista uunista ja aseta jäähdytyslaatikkoon.
- Tarjoile voilla tai ajvarilla (paahdettu paprika-munakoiso) ja kajmakilla (kotitekoinen riistämättömän juuston leviäminen).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 428 |
| Kokonaisrasva | 33 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 206 mg |
| natrium | 351 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 11 g |