Anisien siemenet, seesaminsiemenet ja oranssi kukka-vesi antavat näiden marokkolaisten makeiden rullojen tuoksuva, tyypillisen makunsa. Jos et ansaitse paljon aniksesta; joko vähentää aniksen siementen määrää tai jättää ne kokonaan pois. Joko, rullat ovat edelleen herkullisia! Kodissani lapset eivät pidä koko siemeniä, mutta pitävät aniksen makuista, joten joskus käytän maissinisea.
Tarjoile krachel aamiaista tai teetä varten , tavallinen tai halkaistu ja levitä voita, hilloa, kermajuustoa tai jopa maapähkinävoita ja hyytelöä.
Mitä tarvitset
- 4 1/2 kupillista jauhoja
- 1/2 kuppi
- sokeri
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 2 tl
- aniksen siemeniä
- 2 munaa (kevyesti lyöty)
- 3/4 cup lämmin maitoa
- 1 rkl hunajaa
- 1/2 kuppi
- voi (sulanut tai hyvin pehmeä)
- 2 rkl oranssi kukka vettä
- muna-pestä, joka on valmistettu 1 muna kastettu 1 rkl maitoa
- 1 rkl kultaista seesaminsiemeniä (rullille)
Miten tehdä se
- Liuota hiiva muutamassa rkl lämpimässä vedessä ja pura.
- Suuressa sekoitusastiassa yhdistyvät jauhot, sokeri, suola- ja aniksensiemenet. Lisää munat, voi, öljy, oranssi kukka-vesi, hiiva ja maito. Sekoita muodostaen erittäin pehmeä, tahmea taikina.
- Jos huomaat, että taikina on liian tahmea käsittelemään, lisää se vähäinen jauho, joka on tarpeen taikinan vaivaamiseksi. Jos taikina ei ole mitään tahmeutta, työskentele lämpimässä maidossa tai vedessä muutama rkl samaan aikaan.
- Vaivaa taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla (tai seisomikoneessa taikinakoukulla) noin 10 minuutin ajan tai kunnes se on hyvin sileä. (Halutun valokuvioidun rullan osalta on tärkeää, että taikina on hieman tahmea, ja huomaat, että se on paljon helpompi käsitellä ensimmäisen nousun jälkeen.)
- Siirrä taikina öljytettyyn kulhoon ja käännä taikina yli kerran päällystämällä se öljyllä. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan nousta, kunnes se kaksinkertaistuu - Yleensä tämä kestää noin puolitoista tuntia, mutta jättää taikinan nousemaan tarvittaessa pidempään.
- Kun taikina on noussut, lyö se, koota se ja käännä se. Peitä pyyhe ja jätä toinen nousu noin tunti (pidempi viileällä säällä), kunnes se on kevyt ja sponsi.
- Käännä taikina työpinnalle ja jakaa se 12-15 sileään, tasaiseen palloon. Aseta taikinan pallot kaksi tuumaa erilleen öljyttyyn leivinpaperiin (tai pergamenttipaperille vuorattuun pannuun).
- Anna taikinan lepää muutaman minuutin, sitten tasoittaa taikinan pallot. Peitä leivinpaperi pyyhkeellä ja anna taikinan nousta vielä tunti tai kauemmin tai kunnes rullat ovat hyvin kevyitä ja pehmeitä.
- Kuumenna uuni 450 F (230 C). Harjaa telojen yläosat ja sivut munanpesulla ja ripottele rullat seesaminsiemenillä.
- Paista krachel 15-20 minuuttia, tai kunnes rikas kullanruskea. Siirrä telat telineeseen jäähtymään.
Vinkkejä ja varastointi
- Varmista, että maito on lämmin kosketukseen, mutta ei kuumaa. Kuumat nesteet tappavat hiivat, kun taas viileät nesteet eivät aktivoi sitä.
- Ole kärsivällinen nousevan ajan; taikina on melko rikas ja voi kestää jonkin aikaa nousta kunnolla.
- Kelkan pyöriminen edestä ja takaa puolivälissä leivonnan avulla varmistaa tasaisen ruskeamisen.
- Jos rullat eivät ole hyvin ruskeita 20 minuutin leivonnan jälkeen, aseta ne broilerin alle minuuttiin. Katso rullat huolellisesti, tai ne polttavat!
- Krachel säilyttää hyvin muovisissa säilytyspusseissa pakastimessa. Ne voidaan lämmittää mikroaaltouunissa suoraan pakastimesta kuivumatta. Pelin tarkoituksena on välttää rullat liian kuumana.
- Jos uunissa kuumennetaan uurre , kiinnitä telat folioon, jotta ne eivät kovettuisi ja kuivuisi.
- Kevyemmän, vähemmän rikas taikinan tekeminen krachelille vähentää voi 4 tai 5 rkl: aan . Voit myös pienentää sokeria hieman ja käyttää vain yhtä munaa. Säädä nestemäärä tarpeen mukaan pehmeän, hieman tahmean taikinan muodostamiseksi.
- Vaikka ei ole perinteistä, käyttämällä Criscen lyhentämistä voin sijasta saadaan erittäin kevyt, pörröinen rulla.
- Muista antaa runsaasti nousuaikaa, varsinkin kylmemmissä sääolosuhteissa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 133 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 49 mg |
| natrium | 345 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |