Toiminnot, lajikkeet, varastovihjeet ja paljon muuta
Valkoinen sokeri on yksi suosituimmista makeutusaineista, joita käytetään amerikkalaisissa keittiöissä tänään. Leipomotuotteista juomille tämä monikäyttöinen makeutusaine on suosittu vuosisatojen ajan. Mutta mikä on valkoista sokeria?
Valkoinen sokeri on kiteytetty sakkaroosi, joka on uutettu joko sokerikuoresta tai sokerijuurikkaista. Sokerin tai sokerijuurikkaan korjuun jälkeen mehu uutetaan ja keitetään alas kosteuden poistamiseksi. Kun kosteus vähenee, luonnollinen sakkaroosi mehussa alkaa kiteytyä.
Kiteytynyt sokeri poistetaan, jättäen muut uutteet melassin muodossa.
Sokerin toiminnot
Sokeri ei ainoastaan tarjoa makeutta paistetuissa tavaroissa ja juomissa, vaan auttaa tärkeissä kemiallisissa reaktioissa, joita esiintyy ruoanlaitto ja leivonta.
Sokeri tarjoaa elintarvikkeiden entsymaattista ruskettamista karamellisoitumisen ja maillardin reaktion kautta . Karamellisaatio tapahtuu, kun lämpö jakautuu sokereihin ja luo kultaisen värin ja pähkinän maku. Maillard-reaktio tapahtuu, kun proteiinien aminohapot reagoivat sokereiden kanssa lämmön läsnäollessa, mikä myös luo mukavaa kultaista väriä ja monimutkaista makua.
Sokeri on hydroskooppinen, joten se houkuttelee kosteutta. Sokerin esiintyminen leivonnaisissa ja muissa elintarvikkeissa auttaa säilyttämään kosteuden, pitäen ne pehmeinä ja joustavina.
Valkoiset sokerilajikkeet
Karkea vilja (koristekasvi, helttasokeri): Näitä suuria sokerikiteitä käytetään niiden koristeelliseen ulkonäköön ja ne usein ripotellaan paistettujen tavaroiden päälle ja karkkia ylimääräisen kimalluksen vuoksi.
Tämän sokerin kemiallinen koostumus on sama kuin taulukon sokeri. Ainoa ero näiden kahden välillä on kristallikoko.
Granuloitu sokeri (table sugar): Tämä yleiskäyttöinen sokeri on yleisin valkoinen sokeri. Se mitataan helposti ja liukenee hyvin juomiin ja muihin nesteisiin.
Caster Sugar ( hienoinen sokeri ): Casterin hiukkaskoko on hieman pienempi kuin rakeistettu sokeri, mikä helpottaa liuottumista nesteiksi ja muiksi seoksiksi.
Pyöreää sokeria käytetään usein merengojen, pähkinöiden ja vaniljakastikkeiden valmistukseen. Pyöreää sokeria voidaan valmistaa kotona nopeasti syövyttämällä säännöllistä pöytäruokaa elintarvikeprosessorissa.
Makeiset sokeri ( jauhettu sokeri ): Tämä sokeri on mekaanisesti murskattu hienoksi jauheeksi. Pakkauksenestoa estävää ainetta, kuten kalsiumfosfaattia tai maissitärkkelystä, lisätään yleensä lisäämisen estämiseksi. Koska se liukenee lähes välittömästi nesteissä, makeisten sokeri on kaikkein käyttökelpoinen kuorissa, siirapeissa ja muissa jälkiruoissa.
Lump sugar (sokerikuutioita): Lump sugar on tavallista valkoista sokeria, joka on puristettu kokkareiksi sopivaksi mittaamiseksi. Sokeri- ja sokerikuutioita käytetään useimmiten juomissa, kuten kahvin ja teen kanssa. Pieni määrä sokerisiirappia tavallisesti pidetään yhtenäisenä tai kuutena muodostettuna.
Kuinka säilyttää sokeri
Koska sokeri on hydroskooppinen tai vesi on rakastava, on tärkeää säilyttää sokeri ilmatiiviissä säiliössä. Sokerilla voi imeytyä ilmassa oleva kosteus aiheuttaen kipuja ja virheellisiä makuja. Kun sokeri imeytyy kosteuteen, sitä ei voida purkaa. Sokeri ei tue mikrobien kasvua, ja sen vuoksi se on määrittelemätön säilyvyysaika, jos se on suljettu viileässä, kuivassa paikassa.