01/10
Kuinka tehdä majoneesia
Philippe Desnerck / Getty Images Majoneesi on nimeltään emulsio , joka on hieno tapa sanoa, että pystymme tekemään yhden suuren munankeltuaisen keltuaisen korkkuna täyteen kuppiin. Taika? No, kyllä - kulinaarisia taikuutta.
Hitti on lisätä öljy aluksi hyvin hitaasti, kun taas keltuainen kostutetaan jatkuvasti. Lisää öljyä liian nopeasti ja emulsio murtuu. Tässä demossa teemme yhden munamajoneen, mikä on hieman hankalaa, koska se tarkoittaa öljyn lisäämistä pudotukseen kerrallaan. Toisaalta sinun pitäisi aloittaa kolmella munankeltuaisella. Enemmän munankeltuaisia tekevät emulsiosta vakaamman, ja sinulla on paljon suurempi marginaali virheelle.
Käytä tätä reseptiä Basic Homemade majoneesia varten . Pääset noin 2 1/2 kupillista majoneesia.
Sinun täytyy erottaa keltuaiset valkoisista. Tässä on opetusohjelma, miten erottaa muna.
Toinen yksityiskohti: suunnitelma hyvään harjoitteluun mitä tahansa käsivarrella tekee viillosta!
02/10
Vatkaa munankeltuainen etikka tai sitruunamehu
Vatkaa munankeltuainen etikka tai sitruunamehu. Kuva © Danilo Alfaro Ensinnäkin, kääri munakeltuasiasi lasikulhoon, kunnes ne ovat sileitä ja kermamaisia. Ruostumatonta terästä oleva kulho on myös hieno, mutta välttää alumiinia tai kuparia - etikka- ja sitruunamehulla oleva happo reagoi näiden metallien kanssa ja antaa majoneesiin metallisen maun.
Kun olet painanut keltuaisia, lisää muutama tippa etikkaa tai sitruunamehua. Happo auttaa stabiloimaan emulsiota antamalla munankeltuaiset imemään enemmän rasvaa, mikä tarkoittaa sitä, että majoneesi on paljon helpompaa.
03/10
Lisää muutamia pudotuksia öljyä samalla kun vihellää kuin tyhmä
Lisää muutamia pudotuksia öljyä samalla kun vihellää kuin tyhmä. Kuva © Danilo Alfaro Seuraavaksi on aika aloittaa öljyn lisääminen. Tässä vaiheessa haluat lisätä hyvin pienen määrän öljyä - vain muutama tippa ja viilto niin kova kuin pystyt. Kun näet, että öljy on imeytynyt, voit lisätä hieman enemmän. Ja vakavasti, viekää niin nopeasti kuin pystyt.
Puhuminen öljystä, tavallinen kasviöljy on hieno tai eri makua majoneesi, voit käyttää muita öljyjä, kuten pähkinäöljy, avokadoöljy tai oliiviöljy. Oliiviöljyllä valmistettua majoneesia kutsutaan aioliksi .
04/10
Jatka viiltoa ja öljyn lisääminen hitaasti
Jatka viiltoa ja öljyn lisääminen hitaasti. Kuva © Danilo Alfaro Jatka öljyn hitaasti kuoriutumista tässä vaiheessa. Huomaa, kuinka keltuainen paksuuntuu ja muuttuu hieman kermamaiseksi. Tämä tarkoittaa, että emulsio alkaa muodostua. Se ei ole vielä majoneesia, mutta se on tulossa.
05/10
Jatka viiltoa öljyn lisäämisen aikana
Mainitsinko: pidä viiltoa öljyn lisäämisen aikana? Kuva © Danilo Alfaro Tässä vaiheessa emulsio alkaa olla rakentamassa, joten voit lisätä öljyä hieman nopeammin. Mutta ei liian nopeasti. Vain pieni dribs ja drabs kerrallaan.
06/10
Se alkaa näyttää majoneesia nyt
Se alkaa näyttää majoneesia nyt. Kuva © Danilo Alfaro Kuten näette, lisäämme öljyä paljon nopeammin nyt. Ja mitä vinkit näyttävät vähemmän kuin munankeltuaiset ja enemmän kuin majoneesia.
Voit lisätä muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa tässä vaiheessa kostuttaa asioita vähän. Sen lisäksi, että emulsio on stabiloitu, sitruunamehu tai etikka antaa majoneesille mukavan mauton maku.07/10
Kuinka tuntuu armilta?
Kuinka tuntuu sinun kädestäsi? Kuva © Danilo Alfaro Kun teet majoneesia, tiedät, että teet sen oikein, jos kätesi tuntuu siltä, että se kaatuu. Jos olet varma, että et voi jatkaa vatkaamista toisen sekunnin ajan, olet varmasti oikealla tiellä. Jos kätesi sopii hyvin, emulsio on luultavasti jo rikkoutunut.
08 of 10
Voitteko uskoa, että tämä on vain yksi munakarko?
Voitteko uskoa, että tämä on edelleen vain yksi munakarko ?. Kuva © Danilo Alfaro Muista, älä yritä lisätä enemmän kuin kuppi (8 fluidiöljyä) öljyä yhdelle munankeltuaiselle. Yritä lisätä enemmän kuin tämä rikkoo emulsiota, vaikka kuinka hitaasti teet sen. Jos noudatit minun ohjeistani, käytät kolmea munankeltuaista kahdelle kupilliselle öljylle, joten sinun ei pitäisi olla mitään huolissasi.
Voit myös tehdä majoneesia kokonaisten munien sijaan vain keltuaiset. Mutta öljyyn imeytyvät keltuaiset, joten keltuaisten suhde öljykuppeihin olisi edelleen sama.
09/10
Voila! Teit juuri oman Mayon!
Voila! Teit juuri oman Mayo !. Kuva © Danilo Alfaro Onnea! Sekoita aromi sitruunamehulla ja Kosher-suolalla ja ehkä pipari Cayenne-pippuria tai Tabascoa, ja olet valmis.
Näin tehdyt majoneesi pysyvät noin viikossa jääkaapissa. Se on todella fantastista vapauttavaa voittaa oman majoneesi. Sinun ei enää tarvitse luopua tuosta sandwichista, koska olet out of mayo. Sinun tarvitsee vain munat, öljy ja etikka. (Ja käden vahvuus.)10/10
Voisit aina käyttää jotakin seuraavista ajoista
Voisit aina käyttää jotakin seuraavista ajoista. Kuva © Danilo Alfaro Ja jos haluat tehdä suuremman määrän majoneesia, seisomikone on erinomainen työkalu sen tekemiseen. Mutta jos kaikki, mitä teet, on kupillinen majoneesia, se on todennäköisesti yksinkertaisempaa vain tehdä se käsin kuin me vain.