Tämä perusmajoneesi tekee suuren voileipälevyn, ja se voi myös muodostaa pohjan salaattikastikkeille, kuten sinihomeille, tuhannelle saarelle ja ranchille.
Katso yksityiskohtaisempia ohjeita tästä kuvaavasta opetusohjelmasta majoneesi valmistukseen .
Tässä myös opetusohjelma munien erottamisesta .
Kevyt, neutraali maustettu öljy kuten saflori, canola tai soijaöljy antaa parhaan tuloksen, mutta kaikki sekoitetut öljyt, jotka on merkitty "kasviöljy" tai "salaattiöljy", tekevät tempun.
Lopuksi, sitä ei voida sanoa liian usein: Turvallisuussyistä käytä pastöroituja munia tähän ja mihin tahansa muuhun raakoja munia sisältäviin valmisteisiin.
Mitä tarvitset
- 3 munankeltuaista (turvallisuussyistä, käytä pastöroituja munia)
- 1 kiloa kasviöljyä
- 1 rkl (plus 2 tl valkoviinietikkaa)
- 2-3 tl. sitruunamehua
- 1 tl
- Koshersuola (tai makua)
Miten tehdä se
- Anna kaikki ainesosasi tulla huoneenlämpöiseksi ennen kuin aloitat.
- Käytä sähkökäsisekoittimia, seisomakoneita tai viilupyyhkeitä, vaahdottamalla munankeltuaisia minuuttiin tai kahteen, kunnes ne on kokonaan pudonnut.
- Lisää 2 tl etikkaa ja viipaletta noin puolen minuutin ajan. Lisää sitten suola ja cayenne jos käytät sitä ja voittaa vielä 30 sekuntia.
- Nyt, kun sekoittimella on täysi nopeus (tai kun käsivarsi vääntyy niin kovaa kuin mahdollista), lisää öljy hyvin hitaasti, niin vähän kuin pisara kerrallaan.
- Kun emulsio alkaa muodostua, voit lisätä öljyä nopeammin, mutta pitää se melko kohtuullisessa virtauksessa. Öljyn lisääminen liian nopeasti rikkoo majoneesi.
- Kun emulsio sakeutuu, lisää tl tai etikkaa, jotta se ohenee. Jatka öljyn lisäämistä ja lopeta toisinaan lisää etikkaa, jos seosta tulee liian paksu.
- Lopeta sitruunamehu, niin lisätä hieman tangia sekä saavuttaa oikea johdonmukaisuus.
- Säilytä käyttämättömiä osia jääkaapissa, jossa se pitää säilyttää päivällä tai kahdella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 46 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 78 mg |
| natrium | 321 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 3 g |