Majoneesi , Hollandaise ja Caesar-salaattikastikkeet sisältävät raakoja munia, jotka voivat kuljettaa salmonellabakteereja . Pastapaloidut munat ovat turvallisempia, mutta entä jos et löydä myymälää, joka myy niitä ?
Pastörointi on prosessi, jossa ruoka kuumennetaan 140 F: ksi, tappaa haitalliset bakteerit . Munakoijit normaalisti alkavat valmistaa 140 ° C: n lämpötilassa, mutta voit käyttää mikroaaltouunia munankeltuaikojen pastöroimiseen ilman , että niitä kypsennetään, joten niitä voidaan käyttää turvallisesti majoneesissa ja muissa munanviljelytuotteita vaativissa valmisteissa.
Prosessi toimii lisäämällä happoa munankeltuaisiin joko sitruunamehun tai etikan muodossa. Hapon lisääminen nostaa lämpötilan, jolla munankeltuaiset kypsennetään, jotta voimme lämmittää ne 140 F: ksi, tappamalla bakteerit, mutta ilman keittämään munaa.
Miten pasteurize munat mikroaaltouuni
Paahdettu munia mikroaaltouunissa on yksinkertainen prosessi, joka kestää vain viisi minuuttia. Muista kerätä kaikki ainesosat etukäteen ja huomioi tämä tärkeä varoitus: Sinun tarvitsee vain kolme puhdasta käyrää käyttääksesi tätä menettelyä. (Puhtaat haarukat ovat myös kunnossa.) Kolme erillistä viskiä (tai haarukoita) ovat välttämättömiä pastörointiprosessille.
Ainekset, jotka tarvitaan pölyttämään munia mikroaaltouunissa
- 2 tuoretta munaa
- 1 rkl sitruunamehua (tai valkoviinietikkaa)
- 2 rkl vettä
- Mikroaaltouunin turvallinen lasikulho
- Muovikääre
- 3 puhdasta viskiä tai haarukoita (tämä on tärkeää)
- Mikroaaltouuni
Miten pasteurize munat mikroaaltouuni
- Erota kaksi munaa ja kerää keltuaiset mikroaaltouunin turvalliseen lasikulhoon. Vatkaa keltuaiset perusteellisesti käyttäen ensimmäistä kolmesta puhtaasta kuiskaustasi.
- Lisää 1 rkl sitruunamehua ja vatkaa uudelleen.
- Lisää 2 rkl vettä ja vatkaa uudelleen. Sulje kulho muovikelmulla ja aseta se mikroaaltouuniin. HUOMAUTUS: Aseta nykyinen viilto ja älä käytä sitä uudelleen. Pyydä seuraavia kahta piikit lähelle, kun käytät niitä nopeasti peräkkäin.
- Kuumenna muna-seos korkealle, kunnes pinta alkaa nousta. Kun näet tämän, keitä 8 sekuntia, poista välittömästi kulho mikroaaltouunista, irrota muovikelmu ja kääri yrtit voimakkaasti puhtaalla vispillä.
- Siirrä välittömästi kulhoon mikroaaltouuniin ja lämmitä uudelleen korkealle, kunnes pinta alkaa nousta. Jatka kahdeksan sekuntia, poista ja viilatkaa voimakkaasti kolmas puhdas vispilvi, kunnes seos on sileä ja kermainen.
Nämä munankeltuaiset ovat nyt turvallisia käyttää majoneesia tai muita raakamaito-valmisteita.
Vinkkejä menestykseen
- Tätä reseptiä voidaan helposti lisätä. Voit esimerkiksi lisätä keltuaikojen määrää kolmeen. Lisää vain kypsennysaikoja 10 sekuntia siitä hetkestä, kun munien pinta alkaa nousta.
- Kolme kuoppia (tai haarukoita) ovat ehdottoman välttämättömiä. Älä yritä pestä ja kuivaa samaa viilua ja käyttää sitä uudelleen. Se kestää liian kauan ja munien lämpötila putoaa liian nopeasti. Älä koskaan yritä käyttää pesemätöntä viilua toisen tai kolmannen vohvelin päälle. Epäpuhdas viilu saastuttaa muna-seoksen ja voittaa koko pastörointimenetelmän.