Salmonellan oireet, faktoja ja ehkäisy
Salmonella-myrkytys on ylivoimaisesti useimpien elintarvikkeiden myrkytysten syy Amerikassa. Tämä on yli 1,4 miljoonaa tapausta ruokamyrkytyksestä vuodessa, mukaan lukien yli 400 kuolemantapausta Salmonella-myrkytyksestä.
Vaikka salmonellatyyppejä on yli 2 300, kahden tyypin, Salmonella Enteritidis ja Salmonella Typhimurium, ovat vastuussa puolet näistä tapauksista. Nimestään huolimatta salmonellalla ei todellakaan ole mitään tekemistä lohen kanssa - bakteerit on nimetty tutkijan mukaan, joka ensin löysi sen vuonna 1885.
Salmonella löytyy
Salmonella-bakteereja esiintyy eläinten ja ihmisten suolistossa ja ulosteet, mutta myös vettä, maaperää, hyönteisiä ja eläviä eläimiä voi kuljettaa bakteereja. Raakamunien ja siipikarjatuotteiden tiedetään kuljettavan Salmonella-bakteereita luonnollisesti.
Muita salmonellan lähteitä ovat liha, kala ja äyriäiset sekä maito. Keitetyt säilöntäaineet ja kastikkeet kuten leivonnaiset voiteet ovat myös mahdollisia Salmonella-myrkytyksen lähteitä, kuten myös tofua ja muita proteiinipitoisia elintarvikkeita. Ja lisäksi tuoreita tuotteita, kuten melonia, tomaatteja, salaattia ja ituja, voivat kuljettaa salmonellaa.
Miten Salmonellaa välitetään
Salmonella-bakteerit voidaan välittää joko elintarvikkeiden kautta, joissa bakteerit tapahtuvat luonnollisesti tai ristikontaminaation kautta . Tästä syystä mikä tahansa ruoka voi olla potentiaalinen Salmonellan vaara, sitä ei käsitellä kunnolla.
Salmonella-bakteerit tapetaan kypsennettäessä, mutta yllä mainitut tuoretuotteisiin kuuluvat elintarvikkeet voivat olla vaarallisempia, koska niitä ei yleensä kypsennetä ennen niiden palve- lua.
Siksi hyvä hygienia ja hyvät elintarvikkeiden käsittelytavat ovat niin tärkeitä salmonellan siirtymisen estämisessä.
Salmonella-oireet
Salmonella-bakteerien aiheuttamasta salmonelloosista on ominaista vatsakrampit, vatsakipu, ripuli, pahoinvointi, vilunväristykset, kuume ja päänsärky. Oireet näyttävät tavallisesti kuusi-48 tuntia syömisen jälkeen.
Sairaus voi kestää päivän tai kaksi, ja joskus kauemmin. Joissakin tapauksissa henkilöt, jotka ovat kärsineet Salmonella-myrkytyksestä, saattavat kärsiä nivelkipu ja suoliston epämukavuutta 3-4 viikon kuluttua sairaudesta.
Voit lukea lisää täältä ruokamyrkytysoireista .
Salmonellan ehkäisy
Hyvät elintarvikkeiden käsittelytavat - elintarvikkeiden , käsien ja välineiden kunnollinen jäähdytys , ristikontaminaation välttäminen - voivat minimoida salmonellan riskin. Ruoanlaitto ruoaksi 165 ° F: n lämpötilaan vähintään 15 sekunnin ajan tappaa bakteerit, mutta kuten edellä on mainittu, tämä ei aina ole mahdollista, minkä takia turvalliset elintarvikkeiden käsittelytavat ovat niin tärkeitä salmonellamyrkytyksen estämisessä. Lisäksi on hyvä olla erityisen varovainen valmistettaessa siipikarjatuotteita . Kun valmistelet reseptejä, jotka vaativat raakoja munia, harkitse pastöroituja munia .
Lisää elintarvikkeita aiheuttavia patogeeneja