Clostridium perfringens on bakteeri, joka aiheuttaa ruoan myrkytystä, erityisesti keitetyssä ruoassa, joka pidetään lämpimänä höyrytaulukoissa, kuten kahviloissa ja buffeissa. Koska Clostridium perfringens -taudit ilmenevät yleensä sairaaloissa, koulukahviloissa, hoitokodeissa ja vankiloissa, sitä kutsutaan joskus "kahvila-germiksi".
Missä Clostridium Perfringens on löydetty
Clostridium perfringens -bakteereja esiintyy eläinten ja ihmisten suolistossa sekä myös jätevesissä, samoin kuin pöly ja maaperä, jotka ovat saastuneet ulosteesta.
Clostridium perfringens on anaerobinen bakteeri, mikä tarkoittaa sitä, että se kasvaa vain ympäristöissä, joissa on vähän tai ei lainkaan happea. Se on samanlainen kuin Clostridium botulinum tässä suhteessa.
Miten Clostridium Perfringens lähetetään
Syy siihen, että Clostridium perfringens välitetään kahviloiden ja muiden suurimittaisten ruokapalvelujen keittiöiden kautta, on se, että bakteerit voivat nopeasti lisääntyä elintarvikkeissa, jotka istuvat höyrytaulukoissa tai huoneen lämpötilassa pitkään aikaan.
Vaikka Clostridium perfringens -bakteerit itse tuhoutuvat ruoanlaittoon, jotkut bakteerien aiheuttama toksiinia tuottavat itiöt voivat selviytyä keittoprosessista. Siksi höyrytaulukossa olevan keitetyn ruoan pitäminen mahdollistaa bakteerien moninkertaistumisen. Keitetyt liha, pureskelu, gravies ja pavut ovat Clostridium perfringens -taudin puhkeamista.
Clostridium Perfringensin oireet
Clostridium perfringensin myrkytyksen oireita ovat vatsakipu, ripuli, pahoinvointi ja nestehukka.
Ripuli ja kipu voivat ilmetä 8-24 tunnin kuluttua saastuneen ruoan saamisesta. Oireet yleensä kestää noin päivässä, ja siksi ihmiset, jotka kärsivät Cl. Perfringens usein sanovat uskovansa kärsineen "24 tunnin flunssa". Joissakin tapauksissa vähemmän vakavat oireet voivat jatkua viikon tai kaksi, erityisesti hyvin nuorille, hyvin vanhoille ja muille vaarantuneille immuunijärjestelmille.
Voit lukea lisää täältä ruokamyrkytysoireista .
Clostridium Perfringensin ehkäisy
Koska Clostridium perfringens -kontaminaatio tapahtuu nimenomaan keitetyissä elintarvikkeissa ravintolapalveluissa, mikä estää Cl: n saastumisen. perfringens vaatii minimoimaan sen ajan, jonka elintarvike viettää ruokalämpötilan vaara-alueella . Tämä puolestaan edellyttää, että elintarvikealan työntekijät valvovat elintarvikkeen lämpötilaa. Jos pudotuslämpötila on alle 140 ° F, se on lämmitettävä uudelleen 165 ° F: n lämpötilaan, jotta kaikki bakteerit voidaan tappata. Myös ruokaa ei saa pitää buffetlinjassa yli neljä tuntia, vaikka asianmukaiset lämpötilat säilyisivät.
Lisää elintarvikkeita aiheuttavia patogeenejä:
- Salmonellan ja salmonellan myrkytys
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella ja Shigelloosi
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus aureus