Escherichia coli tai "E. coli", koska se on yleisemmin tunnettu, on eräänlainen bakteeri, joka voi aiheuttaa erityisen vakavaa ja joskus tappavaa muotoa elintarvikkeiden myrkytyksessä ihmisillä.
E. coli on joskus viitannut "hampurilaismäiriöksi", koska se voidaan välittää vähärasvaisen jauhetun naudanlihan kautta. Tämä on aiheuttanut myös ruoan myrkytyksen puhkeamista, joka liittyy raakatuotteisiin kuten pinaattiin ja ituja.
E. coli -bakteerit voidaan helposti hävittää tavallisen ruoanlaittoon.
E. coli -siirron yhteinen tekijä on se, että saastunutta ruokaa ei ole kokonaan kypsennetty, kuten maassa jauhettua naudanlihaa, tai se on jotain, jota ei ole kypsennetty lainkaan, kuten raakat vihannekset.
Mistä löytyy E. Coli?
E. coli (joskus kutsutaan myös E. coli O157: H7) löytyy eräiden nisäkkäiden, kuten karjan, raa'an maidon ja kloorattujen veden suolistossa.
Kuinka E. Coli lähetetään?
E. coli -bakteerit voidaan siirtää saastuneen veden, raakamaidon, raakamaidon tai harvinainen jauhetun naudan, sekä puhdistamattomien omenamehun tai siiderin, keittämättömien hedelmien ja vihannesten kulutuksen kautta. Sitä voidaan myös siirtää henkilöstä toiseen väärän hygienian kautta.
Naudan osalta E. coli -bakteerit naudan suolistosta saastuttavat lihan teurastuksen aikana. Pihveillä tämä ei ole iso ongelma, sillä bakteerit pysyvät pinnalla ja tapetaan, kun pihvi keitetään.
Mutta kun kontaminoitunut liha pohjautuu hampurilaisten valmistamiseen , E. coli -bakteerit jaetaan koko lihaan, ja jos sitä ei kypsennetä kokonaan (ts. Hyvin tehty), se voi aiheuttaa sairauden.
Mitkä ovat E. Colin oireet ?
E. coli -bakteerit aiheuttavat sairauden nimeltä E. coli enteritis, jossa ohutsuoli tulehtuu.
Oireisiin kuuluu ripuli (joka voi olla vetistä tai veristä), vatsakrampit, kipu, pahoinvointi ja joskus lievä kuume. Nämä oireet voivat alkaa 2-3 viikon kuluttua saastuneen ruoan syönnistä, joka kestää vähintään viikon. Jotkut potilaat, erityisesti nuoret, voivat kehittää munuaisten vajaatoimintaa. Voit lukea lisää täältä ruokamyrkytysoireista .
Kuinka voin välttää E. Coli?
E. coli -bakteerit voivat selviytyä jääkaapissa ja pakastimessa, ja se voi moninkertaistaa nopeasti jääkaapissa, mikä tekee siitä erityisen vaikeaa hallita. E. coli säilyy myös hyvin happamissa ympäristöissä, mikä on myös harvinaista useimmille elintarvikkeille tarttuvista taudinaiheuttajista. Niitä kuolee ruoanlaittoon, joten parhaiten ehkäistä E. coli -kasvintuotantoa on lämmittää elintarvikkeita 160 F: seen tai kuumemmaksi vähintään 30 sekunnin ajan. Tämä tarkoittaa sitä, että hampurilaisia ei pidä palata harvoin.
Muiden elintarvikkeiden tapauksessa on tärkeää huuhtele hedelmiä ja vihanneksia, joita ei keitä, kuten salaattia ja ituja, juoksevan veden alla. Vältä juomattomien maitojen ja mehujen juomista. Käytä tietenkin hyvää hygienia- ja elintarvikekäytäntöä. Pese kädet lemmikkieläinten käsittelyn, kylpyhuoneen käytön tai vaippien vaihtamisen jälkeen.
Lisää elintarvikkeita aiheuttavia patogeenejä: