Mikä on Strip Steak?

Seuraavan kerran, kun istut bussilla tai kahvilassa tai kirjastossa, tee näin: Aloita kysyä ihmisiltä, mitä heidän suosikki pihvi on . Olen vedonnut lähes puolet heistä sanoo nauhat pihvi.

He eivät ehkä kaikki sitä kutsu leipäpihaksi, koska nämä herkulliset naudanlihapalat menevät monien nimien kautta. Paljon kertoja kuulet heidät New Yorkin nauhapihveiksi tai yksinkertaisesti New Yorkin pihveiksi. Mutta he myös menevät Kansas Cityn nauhat, top loin tai strip loin pihvit.

Nämä nimet kaikki merkitsevät samaa: loistavat pihvit - lempeä, mehukas ja täynnä lihaa.

New Yorkin pihvejä: luutonta tai luita

Kaistaleet ovat yleensä luutonta, mutta luullista versiota kutsutaan joskus kuoripihaksi tai pihapiiriksi . Luu lisää makua ja kosteutta sen lisäksi, että se näyttää vaikuttavammaksi, minkä vuoksi usein näet ne ravintolassa.

Kummassakin tapauksessa nauha-pihvi on peräisin naudanlihan lyhytkaksesta subprimalista , ja se alkaa lyhyen lantion kanssa, joka on poistanut sisäelimet , luodaan luullista nauhaa.

(Jätä sisäfilee sisään ja saat T-luuta ja porterhouse-pihvejä , eikä kaistaleita.)

Kyseessä oleva luu on selkäranka (erityisesti rintakehän selkäranka), joka poistetaan tavallisesti luutonta nauhakudosta.

Naudanlihaksen ensisijainen lihas on longissimus dorsi, joka myös sattuu olemaan päälihaksena kylkiluun pihveissä .

Se itse asiassa ulottuu lonkan luusta ylös aina olkapäähän, ja se on erittäin hellä lihaksia.

Koska ne ovat yleensä yksittäisiä lihaksia, nauhatroasteilla ei ole paljon sidekudosta tai rasvaa, joista molemmat ovat pääasiassa lihasten välissä.

Mitä heillä on, on hyvä määrä intramuskulaarista rasvaa tai marmoroitua , mikä lisää makua ja kosteutta pihalle.

Itse asiassa marmoroitumisaste on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista, joita käytetään laatuluokkien antamiseen lihalle . Lisää marbling tarkoittaa korkeampaa laatua.

Strip-pihvejä on helppo valmistaa

Pihvejä on helppo kokata grilliin , broilerin alla tai valuraudalla. Vertailun vuoksi kannattaa harkita porterhousin pihvejä, jotka koostuvat nauhatuistista ja pihvistä, joista jokaisella on oma ruoanlaittoaika. Tämä tekee porterhousin ruoanlaittoon yhtenäisen lahjakauden lähes mahdottomaksi.

Sanottuani on kaksi muuta lihaa, jotka saattavat esiintyä kaistalepihveissä: multifidus dorsi ja gluteus medius.

Multifidus on hellä lihaksikas, ja jos se on läsnä, se tulee ylös nauhan pihvin yläosaan (leveä pää). Se on joskus leikattu pois nauhat linnut, mutta se on okei, jos se ei ole.

Gluteus medius, toisaalta, ei ole lihas, jonka pitäisi olla iloinen nähdessäsi nauhatut pihvi.

Gluteus on lantion lihaksia , ja näet vain viimeisten (tai ehkä kahden viimeisimmän) pihvin lopussa lyhyen lantion. Näitä kutsutaan joskus "laskimopihaksi", koska gluteus on kiinnittynyt lihaksen sisäpuolelle kaarevalla sidekudoksen nauhalla, jota kutsutaan suoneksi.

Paitsi että lihaskouristus on kireämpi kuin kaistaleet, mutta laskimo tulee olemaan varsin karkea.

Joten jos näet pienen puolikuun muotoisen viivan nauhapihan reunalla, se on laskimo. (Tässä on kuva laskimopihasta, jotta näet, mistä puhun.)

Muista kuitenkin, että kaistalepihvi on erinomainen pihvi, olipa se sitten kylkiluun tai lantion päästä . Ja jos tilaat yhden ravintolassa, et voi hallita mitä aiotte saada.

Valintaruudun pihvi: mitä etsiä

Mutta kun ostat ne lihakaupassa, voit valita ja valita. Ne, jotka haluat, ovat ristipäästä tai nauhan sisäosasta. Ja on helppoa kertoa eroa katsomalla pihvin muotoa.

Etsi pihvejä, jotka ovat leveitä ja suhteellisen suoria, eikä ole paljon eroa leveydestä ylhäältä alas. Reunan ympärillä oleva rasva olisi leikattava noin 1/8 tuumaa ympäri.

Vältä niitä, jotka ovat jonkinlaisia ​​aaltoilevia tai muotoiltuja, kuten kysymysmerkki tai joiden toinen pää on olennaisesti kapeampi kuin toinen. Nämä ovat lähempänä lantion päätä ja vähemmän toivottavia.

Jos sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa, muista vain, että kaistalepihvi on hyvä pihvi, ei väliä mitä. Silti, jos maksat 16 dollaria kiloa yhdelle, saatat myös olla yhtä keskeltä tai kylkiluuta.

Itse asiassa saatat nähdä jopa jotain nimeltään "keskellä leikattu" nauhatuistike, joka kuulostaa siltä, ​​että sen on oltava keskeltä. Mutta kaikki se tarkoittaa, että se ei voi olla viimeinen lantion lopusta. Pahimmillaan keskellä leikattujen nauhojen pihveillä on pieni pala gluteus medius, mutta se ei näy pihvin kummallakin puolella.

Joka tapauksessa helpoin testi on yksinkertaisesti katsoa muotoa. Leveät pihvit, tasaisesti leveät ylhäältä alas, ovat parhaita. Kysymysmerkillä muotoillut ovat (odota sitä) kyseenalaisia.