USDA määrittelee päätalokemuksen
Sana "prime" on Yhdysvaltojen maatalousministeriön laatima laatuluokka, jossa kuvataan korkealaatuista naudanlihaa ja muita lihoja, kuten vasikanlihaa ja karitsaa, heltyvyyden, juiciness-ja makuaineiden mukaan.
Tämä lihan laatutaso, joka vähittäiskaupassa vaihtelee päähän standardista tai kaupallisesta, määritellään marmoroitumisen ja kypsyyden yhdistelmällä. Marbling , termi, jota käytetään kuvaamaan rasvaa rasvaa lihassa, lisää makua, ja nuorempi naudanliha tuottaa kaikkein lempeä liha.
Älkää erehtykää rasvaa lihan ulkopuolelta marmoroitavaksi. Tämä rasva on yksinkertaisesti rasvaa ja usein leikataan pois ennen kuin pukeat pihvejä tai paistat. "Prime" -luokka annetaan lihalle, joka tulee nuorimmasta naudanlihasta, jossa on runsain marmoroituminen.
Kun valitset naudanlihan, naudanlihan hienot leikkaukset ovat sellaisia kuin rihmapihvi, leikkeleet ja kaikki lyhyestä palttina , kuten kaistaleet , T-luut ja porterit. He ovat rauhallisimmat, koska lihakset saavat suhteellisen vähän liikuntaa, mikä tarkoittaa, että heillä on vähiten kuituja kollageenia (AKA sidekudos ), joka ympäröi lihaskudoksia.
Mutta jopa näiden leikkausten joukossa, jotka ovat jo kalliimpia , kaikkea, joka saa ensisijaisen nimityksen, pidetään parhaana parhaimpana.
Puhuminen arkuudesta, tiesitkö, että marinointi ei vaivaa lihaa ?) Ajatus siitä, että sitruunamehu, viini tai etikka rikkoo proteiinia, on väärässä.
Itse asiassa se päinvastoin.
Pääruoka: korkein laatu
Alle 2 prosenttia kaikista Yhdysvalloissa tuotetusta naudanlihasta ansaitsee huippuluokan nimityksen. Riippuen siitä, missä ostat, päivittäistavarakaupassasi ei saa olla ylintä prime-merkintää. Pikemminkin se on taipuvainen ostettavaksi huippuluokan ravintoloista ja hotelleista.
Kuitenkin yhä korkeamman asteen myymälät myyvät pääruokia, joiden hinta on nimike.
Ylivoimaisen laadunsa ansiosta naudanlihan pääruokat voidaan parhaiten valmistaa käyttämällä kuivakäymälämenetelmiä kuten paahtamista ja grillata.
"USDA Prime" -luokka
Lopuksi laatuluokan leikatut leikkaukset on merkitty violetilla leimalla, jossa on sanat "USDA Prime" kilven sisällä. Vaikka tämä merkki näkyy vain alkulohkoissa, vähittäismyyntipakkauksessa on palkkaluokka.
On laitonta vääristää lihan laatua tai kilven symbolia tai käyttää harhaanjohtavaa kieltä lihan laadun kuvaamiseksi. Esimerkiksi ravintola, joka palvelee jotain kutsutaan prime kylkiluun on käytettävä naudanlihaa, joka on luokiteltu prime. Muussa tapauksessa heidän pitäisi kutsua sitä rihmaksi tai jotain muuta, jolla ei ole sanaa "prime".
Huomaa, että lihan luokittelu on täysin vapaaehtoista, ja lihantuottajat, jotka vaativat laadun laatua lihastaan, on maksettava palvelusta. Tämä eroaa lihan tarkastusjärjestelmästä, joka on lakisääteinen, mutta ei koske laatua tai arkuutta. Myös Yhdysvaltojen maatalousministeriö suorittaa - ja maksaa vero-dollareista - lihan tarkastus varmistaa, että ostama liha on terveellistä ja turvallista ja se on asianmukaisesti pakattu ja merkitty.