Jos olet ikinä miettinyt, miksi tämä kylkiluiden pihvi tai naudanlihapihvi oli niin kallista, olet luultavasti olettaa, että siksi, että toivottavat leikkaukset lihasta maksaisivat luonnollisesti enemmän.
Ja se on totta. Jos ihmiset lopettivat filet-mignonin ostamisen huomenna, hinta laski.
Mutta se on myös suhteessa yhteen lihamäärään suhteutettuun runsauteen tai niukkuuteen verrattuna toiseen.
Se on vain naudan evoluution ja anatomian onnettomuus, että ohjaimen osa, joka tarjoaa heikkoja leikkauksia, on suhteellisen pieni.
Kalliit pihvit ovat Tender Steaks
Korkealaatuisia pihvejä, joista puhumme, ovat ristin silmä , kaistaleet , leikkeleet, T-luut ja Porterhouse-pihvit . Nämä leikkeet tulevat korkealta eläimestä, lihasten, jotka eivät saa paljon liikuntaa, joten he ovat niin herkkiä.
Mutta nämä leikkaukset muodostavat vain 8 prosenttia naudanlihasta. Tämä tarkoittaa sitä, että teurastajan on veloitettava riittävästi, jotta 8 prosenttia korvataan muulla 92 prosentilla, mikä on huomattavasti vähemmän kannattavaa.
Lajittelen prosenttiosuudet havainnollistamaan ongelmaa.
Ground Beef: Missä kasvattajien voitto kuolee
Liha- ja liha on luultavasti lihantuotannosta vähiten kannattavia tuotteita. Se on jossa lean trim (joskus erittäin suuria paloja) ja muita bittejä, joita ei voi myydä pihveinä tai paahteina päätyvät. Noin 38 prosenttia naudanlihasta päätyy tähän luokkaan (joka sisältää myös tuotteita, kuten kabobia ja sekoita porkkananlihaa).
Toinen 35 prosenttia ruhoista on puhdasta jätettä, luun, rasvan ja leikkauksen muodossa, jota ei voida käyttää mihinkään muuhun.
Jätteet merkitsevät voittoa.
Jäljelle jää noin 20 prosenttia naudanlihasta, joka muodostaa kaiken muun - lyhyistä kylkiluokista kolmeen kärkeen ja kylkiluun pihalle.
Tämä ei tarkoita sitä, että jokainen teurastaja ostaa naudanlihan kokopuolet ja murtaa ne taloon. Mutta vaikka he vain ostavat haluamansa osia, näiden muiden osien on vielä mennä jonnekin.
Muista, että jokaisen lyhyt sisäpihan ja kylkiluun alapuolisen leikkauksen yhteydessä on yksi istukka, yksi leivänpää, yksi pyöreä, yksi levy, yksi harja ja yksi kylki. Puhumattakaan kahdesta varvasta.
Kunnes joku luulee, kuinka kasvaa rinta ja lyhyt kotelo ilman lehmän muuta leipää, tämä on juuri se tapa, jolla se tulee.
Tiukemmat leikkaukset ovat halvempia leikkauksia
Jotkut leikkaukset, jotka ovat perinteisesti olleet vähemmän toivottavia, ovat ne, jotka tulevat pyöreästä, alaleikasta ja istukasta.
Tämä johtuu siitä, että nämä ovat lihaksia, jotka saavat runsaasti harjoituksia, mikä tekee niistä kovaa, ja on usein paljon sidekudoksia, jotka pitävät nämä lihakset yhdessä, mikä voi olla pureskeltavaa, paitsi jos keitetään alhaisessa lämpötilassa pitkään kostealla lämmöllä ( esim. ).
Ja niin kauan kuin lihakauppias ei ansaitse suuria voittoja merkittävällä osalla naudanlihan ruhoa, hänen täytyy tehdä voitot muualle ruhoon eli 8 prosenttia, joka antaa meille kylkiluut ja lyhyet pihvit.
Naudanliha on täydellinen esimerkki tästä . Naudanliha on peräisin ohjaimen olkapäästä , ja se on iso, monimutkainen röyhkeä kovaa lihaksia ja sidekudosta. Se on sattumalta myös naudanlihan suurin yksittäinen leikkaus.
Vanhoina aikoina naudanliha istutetaan osastoihin paistiksi ja paistiksi kuten perinteinen 7-luun paahto .
Keitetyt, nämä ovat mautonta, tyydyttävät leikkaukset naudanlihan, vaikka ei ole erityisen kannattavaa teurastajalle.
Naudanliha: New Steaks Mean suurempaa voittoa
Nykyään naudanliha-ala on kuitenkin oppinut naudanlihan eristämisen tiettyjen lihaksia erottaviksi, ja ne voidaan myydä yksittäisinä pihvinä ja paahdokkaina.
Esimerkkejä näistä ovat litteä rautapihvi , Denver-pihvi ja ranch-pihvi , jota voidaan myydä korkeammalle hinta per kiloa kuin klassiset paistit.
Näin ollen, koska teurastajat pystyvät ansaitsemaan enemmän voittoa naudanlihan istukasta, heidän pitäisi periaatteessa pystyä veloittamaan vähemmän lyhytlihasta peräisin olevista leikkauksista .
Haluatko kuitenkin tehdä vetoon, että kuten tasainen rautapihvejä ja Denver-pihvejä alkavat lihottaa teurastajan riviä, alkaa nähdä filet mignon myy 5,99 dollaria puntaa?
En minä.
Muuten, tämä ei ole mikään vastaus teurastajiin. He haluavat pysyä liiketoiminnassa ja ansaita niin paljon kuin he voivat. (Katso myös: Miksi sinun on löydettävä suuri lihakauppias )
Lopulta grillattua kylkiluun pihvi maksaa sinulle muutaman dollarin. Osta irtotavarana on hyvä tapa säästää rahaa. Jos sinulla on tarpeeksi pakastustilaa, voit jopa ostaa koko naudanlihan puolen.
Toinen hyvä tapa säästää rahaa on oppia valmistamaan ne halvemmat leikkaukset, kuten istukka, varsi, kaula-aukko ja lyhyet kylkiluut. Yleensä se merkitsee parannusta, jota saatat haluta vain tehdä kylmissä kuukausina.
Kun lämmetä, grillausta (ja tarkoitan tällä tavoin keittämistä hitaasti matalalla lämmöllä savun avulla) on toinen loistava tapa valmistaa halvempia leikkauksia, kuten istukka, rinta tai rehu.