7-luun paisti on yksi naudanlihan kulta-ajasta klassisimmista lihaksikastikeista.
Me kutsumme sitä kulta-ajaksi, koska se kuuntelee ajankohtaa, jolloin amerikkalaiset söivät paljon naudanlihaa ja niillä oli runsaasti aikaa palvella lihan leikkauksia, jotka saattaisivat vaatia kolme tuntia porkkanaa päivittäiseen illalliseen.
7-luun paahto on pohjimmiltaan laattoja naudanlihaa, joka on valmistettu tekemällä paksuja pystysuoria leikkauksia suoraan koko neliön leikattua naudanlihasta , joka tulee ohjaimen olkapäästä .
Ja siinä ei ole seitsemää luuta. Sitä kutsutaan 7-luun paistiksi, koska olkapään luun poikkileikkaus näyttää numerolta 7.
7-luuton paistoksen valmistus
7-luun paistin tuottamiseksi, lihakauppias harjoittaa periaatteessa naudanlihan istukkaa nauha-sahan läpi. Alussa kylkiluun päästä saat pari 2 tuuman paistosta, joita kutsutaan ensiksi leikattujen istutusten paisteiksi tai terän paisteiksi.
Ja sitten seuraavien kolmen laatan katsotaan olevan 7-luun paistia. Tämä johtuu siitä, että olkapään luun keskirengas, jonka poikkileikkaus muodostaa numeron 7, alkaa vain työntyä muutaman senttimetrin korkeuteen olkapäästä.
Tietenkin, kuinka monta olkapääruohoa saatat saada yhdestä naudanlihan istukasta riippuu istukan koon kokoisesta ja kuinka paksu leikata ne. Mutta ainakin viisi tai kuusi.
Huomaa, että istukan pohjasta leikattuja paistoja kutsutaan käsivarren paisteiksi, koska niissä on poikkileikkaus luuta tai olkavarsi.
Tyypillisen naudanlihan istutus tuottaa noin kolme käsivarren paistoa 5-6 lavan paistin lisäksi.
Lihakset 7-Bone Roast
7-luun paahto sisältää yleensä infraspinatuksen (ylähanan), supraspinatuksen ( nuohousharjun ), serratus ventralis (trimmikasvaimen), triceps brachiin (olkapäät) ja subscapularis (terän läpän) lihakset.
7-luu voi myös sisältää rhomboidiuksen (hump meat), splenius ( Sierra pihvi ), kompleksin, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major ja / tai teres minor -osat, riippuen siitä, miten sitä on leikattu ja onko kyseinen paisto tuli kohti kylkiluun päätä tai lähemmäksi kaulaa.
Suurin osa näistä lihaksista on melko kovaa, mutta muutamat niistä ovat varsin hauraita ja yhä useammin lihakaupat vetävät niitä pihvin ja paistin kaltaisiin, kuten litteä rautapihvi tai pihvipihvi , jotka ovat kannattavampia kuin 7-luu- paisti.
Voit lukea lisää pihveistä ja paisteista, jotka tulevat leikkauksesta .
Olkapääterän lisäksi 7-luun paistossa voi olla poikkileikkaus rintakehän selkärangasta (eli selkärankasta). Minulle luulliset paistit ovat aina suositeltavia, onko sinulla parsinta tai paahtamalla, koska luu lisää hämmästyttävää makua ja kosteutta.
Ja kuten naudanlihasta yleensä, 7-luu on myös paljon sidekudosta (ts. Märkä) siinä, joka olisi vaikea pureskella, jos paahdit sen. Mutta kostean lämmön pitkä ja hidas soveltaminen sulaa pois nämä herkät bittiä ja rikastuttaa tuoksuvaa nestettä, jota voidaan käyttää upean kastikkeen tekemiseen .
7-Bone Roast: Se on iso osa lihaa
Toinen asia 7-luun paistossa on se, että se on todella iso. Kuvittele karkeasti kolmiomainen lihaluu, jonka kolme puolta mittaa 10 x 12 x 15 tuumaa.
Toisin sanoen, se on paljon lihaa, ja koko asia ei ehkä sovi hollantilaiseen uuniin . Tästä syystä teurastaja voi leikata paistin puolelta, suoraan medialukon läpi, tuottaa kaksi paistoa.
Yllä olevassa kuvassa näet 7-luun paistin, joka on leikattu sopivaksi 5-litran leivinastiassa, joka on 15 tuumaa pitkä 10 tuumaa leveä.
Ja oikeastaan, se ei ole huono keino kokata sitä, koska 7-luun paisti tarvitsee pitkää, hidasta, kosteaa lämpöä keittämistä (esim. Lihotusta) . Ainoa asia, jota et voi tehdä lasin leivinastiassa, on ruskea lihan ulkopuolella , joka lisäksi värittää lisää paljon makua ja koostumusta.
Kuitenkin, jos sinulla ei todellakaan ole liesi-astiastoa, joka on tarpeeksi iso koko 7-luun paistamiseen, voit aina ruskata sen broilerin alle (molemmat puolet) ja siirtää sen sitten leivontalaastiaan nestemäinen kuin naudanliha, hitaasti paistettua uunissa.
Tässä on perinteinen resepti klassiselle naudanlihapastin paistolle , joka toimii täydellisesti 7-luun istutusruiskeella.