Kuten kaikkiin lajiin, kani on hyvin vähärasvainen ja enemmän työstetyt lihakset, kuten jalat, kestää kauemmin kypsyneenä kuin satula (rintaliha), joka valmistaa suhteellisen nopeasti. Kaniiniin on haudutettava tai haudutettava arkuuteen ja ne on erotettava satulasta. Yleensä kani on leikattu kahdeksaan palan palaan: neljä jalkaa ja satula, neljäsosa. Tarvitset terävän kokin veitsen, terävän paring- tai leikkausveitsen ja keittiön leikkurit. Voit myös käyttää hampaita tekemään joitakin pommitustöitä, joita kokin veitsi tekee.
01/05
Leikkaa eturaajat
Holly A. Heyser Riippuen siitä, mistä olet ostanut kani, sinun on ehkä katkaista päänsä ensin kaulan pohjaan. Lakaisulaite tulee kätevästi, koska voit antaa sen hyvältä ja käyttää kokin veitsesi kokonaan. Voit myös käyttää keittiökärkisi ja painaa alaspäin sahausliikkeessä. Tallenna pää keittoastialle tai hävitä.
Aseta kani selälleen. Pidä etu- jalka toisessa kädessä, pidä veitsi punertavaa rintakehää vasten, leikkaa etu- jalustaan yhdistävä liha olkapäälle. Etulinta ei ole liitettynä luuhun, joten tämä on helppo tehdä. Toista toisella etulinjalla.
02/05
Leikkaa haavat jalat
Holly A. Heyser Takajalojen irrotus on samanlainen kuin kanan jalojen poistaminen. Työnnä kanin selkärankaa alaspäin, jotta saat selkeän näkymän lantioon yhdistävän reisilihaksen. Leikkaa reiteen läpi, jolloin altistetaan reisilihaksen kuuliliike kuvan mukaisesti. Taivuta taaksepäin niin pallo liima ponnahtaa ulos (kuten kuvassa). Leikkaa liha jalan ympärille, kääntäen ruhon, erottamaan jalka hännänivelistä. Toista toisella takajalalla.
03/05
Poista lantio
Andre Baranowski Lantion lihaa on vähän, joten on suositeltavaa vain leikata se ja heittää se kanttiin tai kattilaan varastosta tai kastikkeesta. Laske kaksi reunaa ylös hännästä, ja käytä hampaasi tai kokin veitsi, kaada toisen ja kolmannen kylkiluun väliin. Jos käytät kokin veistä, paina veitsen takana kämmentäsi ja paina alaspäin. Voit käyttää leikkureita tai luuteriäsi täysin erottamaan lantion. Tämä leikkaus vapauttaa läpän lihan ruhon kummallakin puolella.
04/05
Leikkaa selkäranka
Kuva: Andre Baranowski Käännä ruhon selkäpuolta ylöspäin ja paina sitten alas ja laske selkäranka kädestäsi. Käytä lihakauppaa leikkaamalla ruho puoliksi horisontaalisesti selkärankaan. Jälleen voit käyttää kokin veitsesi, mutta tarvitset enemmän paineita käyttää veitsi alas selkärangan, halkeilevat ripon luut kuin sinä menet. Kuten teet leikkaamalla kanan, käytä keittiön leikkureita leikkaamaan selkärankaa ruhon molemmilta puolilta. Tallenna selkäranka keittoastialle tai kastikkeelle.
05/05
Neljäs satula
Andre Baranowski Käytä päällikön tai keittiön veistä, leikkaa satulan poikittain vaakasuorasti juuri satulan alle, jossa läppäliha on liitetty. Leikkaa tämä alaosa puoliksi pystysuoraan. Leikkaa satulan yläosa puoliksi pystysuoraan, joka antaa nyt neljä satulaosaa.
Kani on nyt leikattu ja valmis koktamaan!