Lyhyt lihaksikkaat naudanlihakset hyötyvät pitkästä, hitaasta ruoanvalmistuksesta, joten crock pot on erinomainen valinta. Käytä hyvälaatuista kuivaa punaviiniä tähän reseptiin, esimerkiksi hyvä Cabernet Sauvignon ja tuoreet vihannekset. Valitse hyvät lihalliset lyhyet kylkiluut luulle parhaan maun mukaan.
Koska tiivistyminen tuottaa ylimääräistä kosteutta, lopulliset nesteet vähenevät, kunnes aromit keskittyvät. Pienet nesteet tekevät upeasta kastikkeesta kylkiluut.
Yhdistä au-gratinperunat tai perunamuusia tai tarjoile tarjousviljaa voileipiä. Baked bataatit olisi myös erinomainen. Lisää höystetty salaatti tai muutama paistettua pinaattia tasapainoiseen ateriaan.
Mitä tarvitset
- 6 - 8 lihaista naudanlihaa lyhyet kylkiluut, luut, noin 3 - 4 kiloa
- 1/4 tl kosher suolaa (plus enemmän, maun mukaan)
- 1/4 tl tuoretta maapallon mustapippuria (plus enemmän mausta)
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 cup kuutioitua selleriä
- 1 kuppi paprikat tai viipaloidut porkkanat
- 1 1/2 cupin silputtua sipulia
- 4
- valkosipulinkynsi, viipaloidut
- 2 kuppia
- kuiva punaviini (esim. Cabernet, Malbec tai Merlot)
- 1 1/2 cups kanan kantaa (unsalted - tai käyttää vasikan tai naudanlihan varasto)
- 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
Miten tehdä se
- Ripottele lyhyet kylkiluut suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna kasviöljy suuriin paistinpannuihin tai paistele pannulla keskilämmöllä. Lisää lyhyet kylkiluut ja kypsennä noin 10 minuuttia, kääntämällä kaikkiin ruskeihin. Poista hitaaseen liesihelmiin.
- Lisää selleri, porkkana, sipuli ja valkosipuli samaan paistinpannuun. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittamalla usein, kunnes kevyesti ruskeat, noin 8-10 minuuttia. Lisää punaviini, vasikanliha tai broilerinliemi ja timjami. Ota seos täydelliseen kiehumispisteeseen.
- Kaada kuuma viini- ja kasviseos lyhyiden kylkiluiden päälle hitaasti liesi. Peitä ja kypsennä LOW: lla 6-8 tuntia, kunnes liha on erittäin huono. Vaihtoehtoisesti keitä ne korkealla noin 3-5 tuntia.
- Poista lyhyet kylkiluut palvelinkulhoon tai lautaselle ja pidä lämpimänä. Tässä vaiheessa he ovat erilleet luista, joten he voivat hävittää luut.
- Katkaise keittosnesteet ja heitä pois kiintoaineet. Maitoa rasvaa rasvasta (käytä jos mahdollista kastikeerottimen). Lisää mehut keskikastikkeeseen. Tuo täysin kiehuvaksi korkeaan lämpöön. Vähennä lämpöä keskipitkällä ja jatka keittämällä noin 5 minuuttia tai kunnes se vähenee noin kolmasosalla puoleen. Sinulla pitäisi olla noin 2 kupillista kastiketta. Maistele kastiketta ja kaada tarvittaessa suolaa ja juuri jauhettua pippuria.
- Kaada kastike lyhyiden kylkiluiden päälle ja syötä ne välittömästi, tai palaa hitaaseen liesiin ja pidä lämpimänä palvelusaikaan asti. Tarjoile perunamuusia tai peruna-gratinilla tai tarjoile avoimilla paahdetuilla sandwich-pullolla, jossa on jotain kastiketta.
Viiniehdotukset: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1189 |
| Kokonaisrasva | 85 g |
| Tyydyttynyt rasva | 35 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 41 g |
| Kolesteroli | 269 mg |
| natrium | 451 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 75 g |