Kreikkalainen moussaka on vuoka, joka on valmistettu kerrosttamalla munakoisoa ja perunoita maustetulla lihavuorilla ja sitten täyttämällä se kermanvärisellä, munankertymällä béchamelikastikkeella (valkoinen kastike), joka on leikattu kultaiseksi täydelliseksi. Se on ehkä kaikkein tunnetuin kaikista kreikkalaisista ruokalajeista ja kuuluisa kreikkalaisen kokin Nicholas Tselementesin kuuluisa.
Tämä moussaka kreikkalainen munakoiso resepti on perinteinen tapa valmistaa moussaka; kuitenkin voit myös kerros kesäkurpitsa tai muita vihanneksia, jotka haluat. Se on runsas ja täyttävä, joten sinun ei tarvitse seurata sen mukana monia sivuruokia. Vaikka moussaka voi olla aikaa vievää valmistautua, se kannattaa vaivaa.
Tärkeä askel moussakkaa valmistettaessa on munakoisoa suolaa ennen leipoa, jotta se vetää ylimääräisen kosteuden ja auttaa poistamaan osan sen luontaisesta katkeruudesta.
Mitä tarvitset
- Vihannesten osalta:
- 3 - 4 munakoisota, noin 4 kiloa
- Suola
- 1 kiloa perunaa
- Oliiviöljy leivinpaperin rasvaamiseksi
- 8 isoa munanvalkuaista (kevyesti lyöty), keltuaiset käytetään béchamel-kynttilöille
- 2 kuppia tavallista leipäjuustoa
- Lihan täyttö:
- 1 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa tai lammasta
- 2 isoa sipulia (hienoksi kuutioitu)
- 2 valkosipulia (jauhettu)
- 1/2 kuppi kuivaa punaviiniä
- 1 tl jauhettu kaneli
- 1/4 tl jauhettua maustepippuria
- 1/4 cup hienonnettua
- tuore persilja
- 2 rkl tomaattimehua
- 1 kuppi murskattuja tomaatteja
- 1 tl sokeria
- Maistetaan suolaa ja maustettua pippuria
- Béchamel-kastikkeen osalta:
- 1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita
- 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
- 4 kuppia maitoa (lämmitetty)
- 8 suurta munankeltuaista (kevyesti lyöty)
- Kiinnitä maahan muskottipähkinä
- Kokoonpano:
- Leipäpullot panoksen pohjalle
- 1 kuppi Kefalotyri tai parmesanjuusto (raastettu)
Miten tehdä se
Valmista vihannekset
- Käytä teräviä kuorinta, osittain kuori kananmunat, jättäen kaistaleita kuori noin 1 tuuman leveä ympäri munakoisoa. Leikkaa munakoiso 1/2 tuuman viipaleiksi.
- Aseta munakoiso viipaleet siivilässä ja suolaa ne vapaasti. Peitä ne ylösalaisin, joka painaa raskasta kynää tai purkkia. Aseta sementtipesä pesualtaan ja anna sen istua vähintään 15-20 minuuttia, mieluiten 1 tunti.
- Kuori perunat ja keitä ne kokonaan, kunnes ne on tehty, eli noin 10 minuuttia. Niiden ei pitäisi olla liian pehmeitä, kypsät kypsät, jotta ne eivät enää pääryisi. Tyhjennä, viileä ja leikkaa ne 1/4 tuuman viipaleiksi. Aseta sivuun.
- Kuumenna uuni 400 ° C: seen. Kaksi leivinpeltiä alumiinifoliolla ja kevyesti rasvaa öljyllä. Lisää vesihöyryä munanvalkeisiin ja heitä ne kevyesti haarukalla. Aseta paahtoleipää tasaiselle levylle.
- Huuhtele munakoisoviipaleet ja kuivaa paperipyyhkeillä. Pudota munakoiso viipaleet paistettuja munanvalkuita ja sitten ruopata ne rypyt, molemmin puolin pinnoittamalla.
- Aseta leivitetty munakoiso viipaleille folio-vuorattuihin leivinuuniin ja paista 30 minuuttia, kääntämällä niitä kerran ruoan valmistuksen aikana.
- Kun munakoiso on valmis, laske uunin lämpötila 350 F.
Tee liha täyttämällä
- Suuressa paistinpannussa ruskeaa jauhettua naudanlihaa, kunnes vaaleanpunainen väri katoaa. Lisää sipuli ja pistä kunnes läpikuultava, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti.
- Lisää viiniä pannulle ja anna sen pistävän ja vähentää hieman ennen kuin lisätään kanelia, maustepastaa, persiljaa, tomaattimehua, murskattuja tomaatteja ja sokeria.
- Anna kastikkeen keittää, paljastua, noin 15 minuuttia, jotta ylimääräinen neste voi haihtua. Sen pitäisi olla kuivempi, chunkier tomaattikastike. Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
Tee Béchamel-kastike
- Suuri kattila sulaa voin matalalla lämmöllä. Lisää jauhot sulatettuun voihin, sekoittaen jatkuvasti tasaisen tahnan muodostamiseksi. Anna jauhot kypsennä minuutiksi, mutta älä anna sen ruskeutua.
- Lisätään lämmitettyä maitoa tasaiseen virtaukseen sekoittaen jatkuvasti. Sytytään vähän lämpöä, kunnes se sakeutuu vähän, mutta ei kiehu.
- Poista lämpöä ja sekoita kastelemattomiin munankeltuaisiin ja ripaus muskottipähkinää. Palauta lämpöön ja sekoita kunnes kastike sakeutuu. Aseta sivuun.
Kokoa Moussaka
- Rasvaa kevyesti suuri syvä leivinpannu (lasagne-pannu toimii täydellisesti). Ripottele astian pohja leivänrikkailla.
- Kun olet jättänyt 1/4-tuuman tilan panoksen reunojen ympärille, aseta pohja kerrokselle perunoita. Top kanssa kerros munakoiso viipaleita.
- Lisää lihakastiketta munakoisokerroksen päälle ja ripottele 1/4 juustoraastetta. Päätä toinen kerros munakoiso-viipaleita ja ripottele taas 1/4 juustoraastetta.
- Kaada béchamel-kastike yli kaiken varmistaen, että kastike täyttää panin sivut ja kulmat. Sileä béchamel päälle lastalla ja ripottele jäljellä jääneellä juustolla.
- Paista 45 minuuttia tai kunnes béchamel-kastike on mukava kullanruskea väri. Anna jäähdytyksen 15-20 minuuttia ennen viipalointia ja annostelua.
Huomautus: Voit tehdä tämän astian etukäteen, mutta pysäytä ennen béchamel-kastikkeen tekemistä ja jääkaappiin. Cook béchamel kastike juuri ennen kuin aiot leipoa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 933 |
| Kokonaisrasva | 53 g |
| Tyydyttynyt rasva | 27 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 275 mg |
| natrium | 842 mg |
| hiilihydraatit | 68 g |
| Ravintokuitu | 11 g |
| proteiini | 46 g |