Béchamel on perusvalkosekastike ja yksi klassisen keittiön viidestä äidin kastikkeesta . Tämä tarkoittaa, että se on lähtökohta muiden kastikkeiden, kuten cheddarjuustokastikkeen , mornay kastikkeen ja useiden muiden muunnelmien tekemiseen .
Voit myös kaunistaa ja palvella sitä sellaisena kuin se on. Tai kokeile sitä pekonia tai makkaraa rasvaa hämmästyttävä valkoinen kastike.
Syynä tuoreen laakerinlehden käyttämiseen kuivattuna on se, että sen avulla voit liittää laakerinlehden sipuliin käyttäen neppeleitä kuin peukaloita. Kuivattu laakerinlehti pyrkii halkeamaan ja murtamaan, jos yrität tätä. Tämä ei ole maailman loppu, koska sinun on karsittava kastike joka tapauksessa.
Mikä on mukavaa peukaloihin tarttumasta kynsistä sipuliin, se on helpompi hakea ne. Jälleen, olet kaventanut kastiketta joka tapauksessa. Mutta koska kynsi voi halki hampaat, on mukavaa vahvistaa, että sama numero tulee ulos.
Se on perinteistä käyttää valkoista pippuria kauden béchamel, koska jotkut kokit mieluummin eivät näe mustia pipoja valkoinen kastike. Mutta jos 1) ei löydä valkoista pippuria ja / tai 2) älä unohda béchamelin mustapippuria, voit käyttää mustaa.
Lopuksi, kun taas selkeytetty voita on ihanteellinen béchamelin valmistamiseen, béchamel ei ole läheskään yhtä kovaa kuin hollandaise , joten voit tehdä sen tavallisella salaamattomalla voin kanssa. Varmista, että käytät vähän enemmän, koska koko voi sisältää vettä, kun taas kirkastettu voin ei.
Mitä tarvitset
- 2 1/2 kuppia täysmaitoa
- 30 grammaa kirkastettua voita (noin 2 rkl) tai 35 grammaa sokeroitua voita (hieman yli 1/4 tikkua)
- 30 grammaa jauhoja (noin 1/3 cupia)
- 1/4 sipulia, kuoritut
- 2-3 kokonaista kynttä
- 1 tuoretta laakerinlehteä
- Kosher-suolaa maulla
- Maustaa valkopippuria, maistaa
- Kiinnitä maahan muskottipähkinä
Miten tehdä se
- Raskaassa pohjassa oleva kattila kuumenna maito keskilämmöllä ja sekoittaen toisinaan. Haluat vain, että se on lämmin, kuten noin 110 F, ei kuumaa, eikä varmasti kiehuvaa.
- Samaan aikaan erillisessä raskaspohjaisessa kattilassa sulaa voin keskilämpötilaan, kunnes se nesteytetään.
- Puuhaalilla sekoitetaan jauhot sulatettuun voihin vähän kerrallaan, kunnes se on täysin sisällytetty voihin ja antaa sinulle vaalean keltaisen värisen tahnan nimeltä roux . Kuumenna roux vielä yhden minuutin ajan kokonaan keittämällä raa'an jauhon maku. Kuten maidon tapauksessa, et halua rouxin olevan liian kuuma. Sen pitäisi olla kohtalaisen lämmin, mutta ei kylmä.
- Kun käytät viirahuopaa, lisää hitaasti lämpimän maidon rouxiin, väännä voimakkaasti varmistaaksesi, että se ei sisällä kokkareita.
- Liitä sitten laakerinlehti sipuliin käyttäen neilikkaita ja lisää ne kastikkeeseen. Sekoita 180 - 205 F noin 20 minuutin ajan tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin 20 prosenttia, sekoittaen usein varmistaaksesi, että kastike ei paista pannun pohjalle.
- Saatu kastike tulee olla sileä ja samettinen. Jos se on liian paksu, viilatkaa hieman enemmän maitoa, kunnes se on vain riittävän paksu, jotta päällystää lusikan takana.
- Poista kastike lämmöstä. Voit noutaa kynsilakka-sipulia ja hävittää sen nyt. Kaadetaan kastike varovasti silmukkaseen. Jotta sileä sakeus olisi erilainen, siivilöi siivilä sirpaleen avulla.
- Kaada kastike kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Ole erityisen varovainen valkoisen pippurin ja muskottipähkinän kanssa. Hieman menee pitkälle! Pidä béchamel peitetty, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 129 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 15 mg |
| natrium | 251 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 4 g |