Mornay, Soubise, Nantua ja enemmän
Béchamel on tavallinen valkoinen kastike ja yksi klassisen keittiön viidestä äidin kastikkeesta . Tämä tarkoittaa, että se on lähtökohtana muiden kastikkeiden tekemiseen, joita kutsutaan "pieniksi kastikkeiksi".
Ja mikä kastike se on. Béchamel on ehdottomasti helpoin äidin kastikkeista, koska se on maitopohjaista, ja ellet ole lehmä, sinun ei tarvitse tehdä maitoa.
Béchamelin valmistusmenetelmä on ihanan idiosynkraattinen - kunnes olet käyttänyt kokonaisia kynsiä pitämään laakerinlehden sipulille, et ole kokonaan elänyt keittiön elämää.
Béchamel on myös monipuolisin. Vaikka hollandaise on hollandaise, eikä siinä ole liian monia klassisia muunnelmia, béchamel on minkä tahansa määrän kermajuomia, juustollisia, samettisia kastikkeita, joita voit käyttää kaloilla, äyriäisillä, vihanneksilla ja siipikarjalla.
01/07
Béchamel-kastike-reseptiPerinteinen béchamel valmistetaan vatkaamalla kuuma maito yksinkertaiseksi jauhotuikaksi rouxiksi . Sitten kastiketta paistetaan sipulilla, neilikalla ja muskottipähkinällä, kunnes se on kermainen ja samettinen.
02/07
Kermakastike reseptiKermakastike (tai "kastikejuusto") on alkuperäinen klassinen kermakastike ja yksi yksinkertaisimmista béchamelikastikkeen muunnelmista. Se on valmistettu ravistamalla raskasta kermaa valmiiseen béchameliin.
03/07
Mornay kastike reseptiMornay-kastike valmistetaan rikasttamalla standardia béchamel-kastiketta gruyère-ja parmesanjuustoa. Mornay kastike on ihanteellinen säestys vihannekselle, pastaa tai kalaa varten.
04/07
Soubise-kastike-reseptiSoubise-kastiketta, klassista kermakastiketta vihanneksia varten, mehme sipulit ja puhdistamme ne ennen niiden lisäämistä békamelliin. Klassisen soubise-kastikkeen yksinkertaiseen vaihtoon voit lisätä tomaattisoseen valmiiseen kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
05/07
Nantuan kastike-reseptiTämä nantua-kastikkeen versio, klassinen äyriäisekastike, on valmistettu sisällyttämällä katkaravun voite ja kerma perusbekamelikastikkeeksi. Perinteisesti se kuitenkin valmistetaan rapuista. Nantua-kastike on herkullista kaloille ja äyriäisille, erityisesti äyriäisille.
06/07
Cheddar-juustokastike reseptiCheddarjuustokastike valmistetaan lisäämällä cheddarjuustoa, sinapiaa ja Worcestershire-kastiketta standardiin béchamel-kastikkeeseen. Kuten mornay kastike, cheddarjuustokastike on hieno vihannesten, pasta ja kala.
07/07
Sinappi kastike reseptiTässä on toinen bechamel-muunnos, joka on helppo tehdä. Sinappikastiketta valmistetaan lisäämällä valmistettua sinappia perusbekamelikastikkeeseen. Tätä kalkkikastiketta voi käyttää vihanneksia, kananmunia tai kanaa.