Tämä Mornay-kastike-resepti on klassinen béchamel-kastike (valmistettu täysmaidolla, muuten se on vesipohjainen), joka on rikastettu Gruyèren ja parmesaanin juustojen kanssa.
Se on ihanteellinen säestys munista (munat Mornay, muunnos munista Benedict valmistettu Mornay-kastikkeen kanssa tavanomaisen hollandaiseen sijasta on ranskalainen klassikko) sekä pastaa ja vihanneksia.
Voit myös tutustua klassisen ranskalaisen keittiön viiteen äidin keraukseen (béchamel on yksi niistä).
Mitä tarvitset
- 3 rkl voita (ei margariinia tai sekoitus) jaettuna
- 1/3-kuppijauhetta
- 2 3/4 kuppia täysmaitoa (lämmin mutta ei kuuma) jaettuna
- 2-3 kokonaista kynttä
- 1/4 sipulia, kuoritut
- 1 laakerinlehti
- 2 unssia raastettua Gruyèren juustoa
- 2 unssia raastettua parmesaanijuustoa
Miten tehdä se
- Rypälepohjaisessa kattilassa sulaa 2 rkl voita voimakkaasti keskipitkän matalalla lämmöllä ja sekoita jauhot rouxin muodostamiseksi. Ruoanvalmistetaan 2-3 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes suurin osa vedestä on kypsennetty (se tulee kuplia vähemmän), mikä mahdollistaa myös raa'an jauhon maun keittämisen.
- Lisätään hitaasti 2 1/2 kupillista maitoa samalla vatkaamalla tai sekoittamalla jatkuvasti niin, että neste sisällytetään rouxiin muodostaen kokkareita.
- Kiinnitä kynsilakat sipuliin ja lisää kastike lahden lehtiin. Sekoita noin 20 minuuttia tai kunnes se vähenee noin 20 prosenttia.
- Poista laakerinlehti ja sipuli, kasta kastike hienon verkkokerroksen läpi tai juustoraastetta ympäröivällä vaahdolla. Varmista, että haet niin monta kokonaista kynsiä kuin olet alun perin lisännyt.
- Palauta kastike pannulle. Lisää Gruyère- ja Parmesan-juustoja ja sekoita kunnes juusto on sulanut.
- Poista lämpöä, sekoita jäljelle jäävä 1 rkl voita ja säädä johdonmukaisuus jonkin tai kaiken jäljellä olevan 1/2-kuppi maidon kanssa tarvittaessa. Tarjoile heti.
Mornay kastike vaihtelut
Klassisessa keittiössä oli vaihteluja Mornayn alueella, jossa sen sijaan, että valmistettaisiin béchamel-pohjaan täällä, valmistetaan kana- tai kalakannoilla, jolloin se on variantti velouté-kastikkeen sijaan.
Tämä on järkevää, jos palvelet valmis kastiketta kanaa tai kalaa tai äyriäisiä. Itse asiassa jotkut ihmiset saattavat löytää standardin Mornay-kastikkeen olla vähän runsaasti kaloja ja äyriäisiä (ja sitten taas, katso hummeri Mornay).
Klassisessa ranskalaisessa perinnössä ei voi olla liikaa kermaa, voita tai juustoa. Toisaalta italialaisessa ruoanlaittokinnassa pidetään kauhana palvella kalaa juuston kanssa. Ja niin se menee. Ehkä joku voi saada ranskalaisen kokin ja italialaisen keittiömestarin istumaan alas ja päättää, kuka on ylivoimainen. He voivat saada takaisin pari vuosisataa ehkä.
Sillä välin voit vapaasti palvella tätä perusmornaykastiketta kanaa ja kalaa, mutta kokeile kana- ja / tai kala-velouté -versioita, jos haluat.
Saatat huomata, että kevyempi velouté-versio toimii paremmin joissakin tilanteissa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 198 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 27 mg |
| natrium | 4,344 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 9 g |