Tämä nutty, melty, sveitsiläinen juusto on hieno tehdä fondue
Gruyère (pronssattu "groo-YAIR") on sileää sulavaa tyyppiä sveitsiläisestä juustosta, joka on valmistettu koko lehmänmaidosta ja joka on yleensä kovettunut kuusi kuukautta tai pidempään.
Nimetty Gruyères'n kaupungissa Sveitsissä, jossa se alunperin tehtiin, gruyère-juusto on kiinteä juusto, jonka vaaleankeltainen väri on runsaasti, kermainen, hieman pähkinäinen.
Sillä on muutamia pieniä reikiä tai "silmiä", jotka ovat tyypillisiä sveitsiläiselle juustolle, jotka muodostavat juustojen valmistuksessa käytettävien bakteerien vapauttamat kaasukuplat.
Mutta gruyère on vähemmän silmiä ja pienempiä verrattuna muihin muunnettuihin juustoihin.
Gruyère on loistava pöytäjuusto, joka tarkoittaa mitä tahansa juustoa, jota voi syödä viipaleina, kuten voileivällä tai juustolavun osana. Se myös sattuu olemaan erinomainen sulattava juusto, joten gruyère on yksi kahdesta tärkeimmästä juustosta ( emmentaalinen toinen), jota käytetään perinteisen fondue-reseptin valmistamisessa .
Se on myös (uudelleen, joskus yhdistettynä emmentaaliseen, joskus ei) juustoon, jota käytetään tekemään croque monsieur , että klassinen ranskalainen grillattua juustoa voileipä, joka on katkottua Pariisin bistroja kaikkialla.
Miksi tekee Gruyère niin Melty?
Muuten, mikä tekee juustosta hyvän sulavan juuston? Suuri kysymys! Juusto alkaa pois maidona, joka sitten juotetaan ja sitten juoksut erotetaan ja puristetaan, mikä pakottaa ylimääräisen veden pois. Juustot, jotka on hapotettu (kuten ricotta tai queso fresco ), eivät sula lainkaan.
Tämä jättää juustoja, jotka ovat jähmettyneet entsyymien yhdistelmällä, jota kutsutaan juoksutteeksi, joka sulaa. Ja tässä luokassa, kuinka hyvin jokainen juusto sulaa, liittyy sen vesi-rasva-suhde. Yleensä juusto, jolla on korkeampi vesipitoisuus sulaa hyvin, kun taas kuivat juustot sulavat huonosti tai yksinkertaisesti erillään rasva-allasta.
Lisäksi juustot kuivuvat sitä kauemmin, kun ne kypsyvät. Siksi taas kaikki asiat ovat samat, nuorempi, raikas juusto sulaa paremmin kuin se, joka on vanhentunut kauan.
Etsitkö Gruyèren sijaista?
Nykyään gruyère on yleisesti saatavilla useimmissa päivittäistavarakaupoissa, vaikka se ei välttämättä ole kaikkein edullisin juusto. Kuitenkin, jos myymälässäsi on juustolaskuri, henkilöstö luultavasti leikkaa sinulle tarvittavan koon.
Silti, jos tarvitset korvaavaa gruyère-juustoa, voit kokeilla emmental, jarlsberg, beaufort, comté tai raclette. Se riippuu kuitenkin resepistä. Jos haluat korvata pienen määrän juustoa, sillä ei ole väliä aivan yhtä paljon.
Mutta jos tarvitset useita juustoja (kuten jos aiot tehdä fonduea), tavallinen "amerikkalainen" sveitsiläinen juusto voi olla paras panos. Jos aiot käyttää sitä reseptiä, joka vaatii sulamista, varmista, että se on korkean kosteuden juustoa