Moderni juustoperunoista on peräisin Sveitsistä, minkä vuoksi se tyypillisesti sisältää sveitsiläisiä juustoja, kuten Emmental ja Gruyère.
Fondue oli alun perin suunniteltu käyttämään vanhanaikaista leipää ja juustoja. Mutta ajan myötä siitä on tullut loma-perinne, erityisesti joulun ja uudenvuoden aikana. Mikä on järkevää, koska fondue on yhteisöllinen ruokalaji, ja se on täydellinen kylmälle säälle, koska se on niin lämpenevää ja tyydyttävää - ja myös siksi, ettei kenenkään luultavasti pidä ruoanlaittoa ja monet ravintolat saattavat olla kiinni.
Tämä perinteinen juustoperunoiden resepti sisältää sekä Emmental- ja Gruyère- juustoja että kirsikasta valmistettua Kirschwasser-nimistä kirsikkaa (Kirsch). Jos et löydä Kirschwasseria, voit korvata konjakkia tai konjakkia. Mutta älä käytä kirsikka-likööriä - se on liian makea.
Jos et löydä Emmentalia ja / tai Gruyèrea, voit korvata kotimaista sveitsiläistä juustoa, Goudaa tai Fontinaa. Mutta ole varovainen tekemällä liian monta korvausta, tai mitä päätyy, ei todellakaan muistuta perinteistä juustofondellaa.
Tarvitset hyvän lämmönkestävän fondue-potin tähän fondue-reseptiin. Henkilökohtaisesti mieluummin tyyppinen, jossa voit sulata juustoa uuniin ja pidä se lämpimänä jonkin näistä pienistä palo-geelin säiliöistä. Olen nähnyt sähköfondue-kattiloita, mutta joudut käyttämään virtajohtoa ruokapöydästäsi, mikä tarkoittaa, että on melko paljon taattua, että joku aioi mennä sen yli ja lyödä koko ruukun sulaa kuumaa juustoa jollekin.
Mitä tarvitset
- ¼ lb Emmentaljuustoa
- ¼ lb Gruyere-juustoa
- 2 rkl Kirschwasser (ks. Yllä oleva huomautus)
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 valkosipulin kynsiä
- 1 kuppi valkoista viiniä (kuten Chablis tai Riesling tai jopa kuiva Champagne)
- Kosher-suolaa ja juuri maustettua mustapippuria makua
- Vatkaa muskottipähkinä
- 1-vuotias
- Ranskalainen baguette
Miten tehdä se
- Leikkaa leipä pureskeluun kuutioiksi.
- Leikkaa juustoja leikattuina pieniksi paloiksi. Tämä tekniikka on suositeltavaa hilaa sitä, koska se sulaa tasaisemmin.
- Yhdistä maissitärkkelys ja Kirsch ja sekoita lietteen muodostamiseksi.
- Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa se puoliksi, sitten hiero lämpöä kestävän fondue-potin sisälle leikattua valkosipulinkynsiä.
- Kaada viiniä ja vie se lempeäksi keittimeksi , mutta älä keitä.
- Lisää juusto kourallinen tai niin kerrallaan sekoittaen, kunnes se sulatetaan ennen lisäämistä.
- Mausta mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
- Säädä juustokastikkeen johdonmukaisuus lämmitetyllä viinillä, jos se muuttuu liian paksuiseksi. Tarjoile leipäkuutiot, joissa on vartaat tai pitkät fonduehaarukat.