Juniorit Brooklynissa, NY, ovat yksi maailman tunnetuista delis, jos ei ole tärkeä ruokia. Alkuperäisen New York Cheeescaken resepti on Alan Rosenin ja Beth Allenin "Juniorin kotiruokaa" (Taunton Press, 2013).
Kirjoittajat sanovat: "Kuten nimestä käy ilmi, Juniorin kuuluisan juustokakun resepti on paistettu aivan samalla tavalla 1950-luvulta lähtien, ja hyvästä syystä, se on vain paras juustokakku, jonka löydät.
Village-äänellä 26. heinäkuuta 1973 Ron Rosenblum kirjoitti: "Ei ole koskaan parempi juustokakku kuin juustokakku, jota he palvelevat Juniorin Flatbush-kadulla ... se on paras juustokakku New Yorkissa."
Seuraavana vuonna, kuuden juustokakun ystävän tuomaristo New York -lehdelle nimeltä Juniorin Champion Cheesecake. Kun Alan Rosen kysyttiin, mikä tekee hänen juustokakkunsa niin erikoiseksi, hän sanoi: "Se on kevyt mutta ei murisematon, oh-niin-kermainen, mutta ei tiheä, ja tuon taivaallisen kermajuustomaku, joka tekee Junior's New Yorkin juustokakkua kuuluisaksi ympäri maailmaa".
Tekijät sanovat, että tämä on yksi helpoimmista kakkuista. Seuraa vain tämän keittiökaluston ohjeita, jotka on mukautettu kodin keittiön tarpeisiin, ja tulet pian ylpeilemään parhaimmasta juustokakusta, joka olet maistanut!
Kukaan ei todellakaan tiedä vain, kenen ajatus oli käyttää nuoren juustokakun kakkuharsinta, mutta se toimi ja sama säilykäsitys jatkuu tänään. Ohjeita annetaan 8- tai 9-tuumainen juustokakku. Kakku on jäähdytettävä yön yli ennen tarjoilua, joten suunnittele sen mukaisesti.
Mitä tarvitset
- Ohjeita 9 tuuman juustokakulle
- Sienellä kakku kuori:
- Pehmennetty, rasvaton voin voileipä
- 1/3 cup siivilöity kakkujauhoja
- 3/4 teelusikallista leivinjauhetta
- Purista pöydän suolaa
- 2 erikokoista munaa (erotettuina)
- 1/3 cup sokeria
- 1 tl vaniljaa
- 2 tippaa puhdasta sitruunavettä
- 2 rkl unsalted voita, sulatettu
- 1/4 tl vartrattua kermaa
- Juustokakku:
- 4 (8 unssia) pakkausta PHILADELPHIA kermajuustoa (käytä vain täysrasvaa) huoneenlämmössä
- 1 2/3 sokeria sokeria
- 1/4 cup maissitärkkelystä
- 1 rkl vaniljaa
- 2 erittäin suurta munaa
- 3/4-kuppi raskasta kermavaahtoa
- _____________________________________
- Ohjeet 8 tuuman juustokakulle
- Sienellä kakku kuori:
- Pehmennetty, rasvaton voin voileipä
- 1/4 cup siivilöity kakkujauhoja
- 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
- Purista pöydän suolaa
- 2 erikokoista munaa (erotettuina)
- 1/4 cup sokeria
- 3/4 tl vaniljaa
- 2 tippaa puhdasta sitruunavettä
- 2 rkl unsalted voita (sulatettu)
- 1/4 tl vartrattua kermaa
- Juustokakku:
- 3 (8 unssia) pakattuja Philadelphian kermajuustoja (käytä vain täysrasvaa huoneenlämmössä)
- 1 1/3 kupillista sokeria
- 3 rkl maissitärkkelystä
- 1 rkl vaniljaa
- 2 erittäin suurta munaa
- 2/3 kuppi raskasta kastelukermaa
Miten tehdä se
Tee sienten kakku
- Kuumenna uuni 350 F: iin ja runsaasti voita 9- tai 8-tuumainen kevättuastian pohja ja puoli, mieluummin ei-sticks. Kääri ulkopinta alumiinifoliolla, peitä pohja ja pidennä se ylöspäin.
- Pyyhi jauhot, leivinjauhe ja suola yhteen pienessä kulhossa. Suuri kulho, käyttämällä sähköistä mikseriä, voittaa munankeltuaiset korkealle 3 minuuttia. Kun sekoitin on käynnissä, hitaasti lisätä 2 rkl sokeria ja jatkaa pelaamista kunnes paksut, vaaleankeltaiset nauhat muodostavat kulhossa, noin 5 minuuttia enemmän. Voittaa otteissa.
- Siivilöi jauhoseos taikinan päälle ja sekoita se käsin, kunnes jäljelle jäävät valkoiset puut. Sekoita sulatettuun voita.
- Toisessa puhdas kulho, käyttäen puhdasta, kuivaa lyöntiä, voittaa munanvalkuaiset ja kerma tartra yhdessä korkealla, kunnes vaahtoava. Lisää jäljellä oleva sokeri vähitellen ja jatka lyömällä, kunnes jäykät huiput muodostuvat (valkoiset kohoavat ja näyttävät kiiltäviä, eivät kuivia). Taita noin kolmasosa valkoisista taikinaan, sitten jäljellä olevat valkoiset. Älä huolestu, jos näet vielä muutama valkoinen pilkku, koska ne katoavat paistamisen aikana.
- Levitä taikina kevyesti valmistetun pannun pohjalle ja leivotaan juuri kunnes se on asetettu ja kultainen (ei märkä tai tahmea), noin 10 minuuttia. Kosketa kakkua kevyesti keskellä. Jos se lähtee takaisin, se on tehty. Katso tarkkaan ja älä anna ruskea. Jätä kuori pannulle ja aseta lanka telineeseen jäähtyä. Jätä sienellä kakku kuoren pannulle ja jätä uuni päälle, kun valmistat taikinakastiketta.
Tee Cheesecake Batter
- Suuri kulho, kun käytät sekoittimella varustettua sähköistä mikseriä, jos sekoittimessa on yksi, voitele 1 kaktaleipä, 1/3 kuppi sokeria ja maissitärkkelystä alhaalla kunnes kermainen, noin 3 minuuttia, kaavinta alas kulhoon useita kertoja. Sekoita jäljelle jäävä kermajuusto, yksi pakkaus kerrallaan, lyödä hyvin ja kaaviota alas kulhon jälkeen jokaisen.
- Lisää sekoittimen nopeutta keskiarvoon ja lyö jäljellä oleva sokeri, sitten vanilja. Sekoita munat, yksi kerrallaan, lyö hyvin jokaisen jälkeen. Voittaa kerma vain kunnes se on täysin sekoittunut. Täyte näyttää kevyeltä, kermanvärältä, ilmavalta ja melkein kuin pilvinen pilvet. Varo varoventtiilua! Heitä lusikka varovasti kuoren päälle.
- Laita kakku pannu suuri matala pannulla, joka sisältää kuumaa vettä, joka tulee puoliväliin (noin 1 tuumaa) ylös sivuun springform. Paista kunnes leikkaus on vaalea kullanruskea, yläosa on vaaleaa kultaa, ja keskipiste tuskin kohisee, noin 1 1/4 tuntia. Jos kakku tuntuu silti pehmeältä reunalta, anna sen paistaa vielä 10 minuuttia (keittoaika on suunnilleen sama sekä 8- että 9 tuuman juustokakkuissa).
- Poista juustokakku vesihauteesta, siirrä telineeseen ja anna jäähtyä 2 tuntia (vain kävele - älä siirrä sitä). Jätä sitten kakku kattilaan, peitä himmeästi muovikelmu ja jääkaappi kylmähuuhun asti ennen tarjoilua, mieluiten yön yli tai vähintään 6 tuntia.
Palvella
- Vapauta ja poista kevennyksen sivu, jättäen kakut pohjan pohjaan. Aseta kakkulevy. Jäähdytä kunnes valmis.
- Leikkaa terävä suora terä veitsi, ei hammastettu, huuhtele veitsi lämpimällä vedellä viipaleiden välissä. Jäähdytä kaikki jäljellä olevat kakut, peitä ne tiukasti ja nauti 2 päivän kuluessa tai kääri ja jäädä pakastettavaksi enintään yhdeksi kuukaudeksi.
Keittiö Huomautuksia
Aina leipoa juustokakku vesihauteessa, kuten Juniorin. Se pitää lämpöä uunissa kosteana ja auttaa kakun leipoa hitaasti, varovasti ja tasaisesti. Se auttaa myös varmistamaan, että kakustasi on sileä pää, ilman suuria halkeamia.