Valurautainen taito tai parsakaali parantavat voimakkaasti grillin monipuolisuutta
Teoriassa grilli on yksinkertainen tapa kokata avotulella. Polttopuusta tai kaasusta peräisin oleva tulipalo on ruoanlaitto. Se voi olla voimakasta lämmössä tai se voi olla alhainen hitaamman paahtamisen kannalta, mutta raja on se, että lämmönsiirto on hitaampaa kuin muissa ruoanvalmistusmuodoissa. Grillin avulla kuumaa ilmaa tekee suurimman osan työstä. Kun kiehuvaa ruokaa (jota suosittelen kaikissa tapauksissa), se on kuumaa vettä.
Säilytys pannulla käyttää metallin lämpöä ruoan valmistamiseen. Mitä raskaampi ja kiinteämpi pannu, sitä enemmän lämpöä se voi siirtää. Lautanen ei ole raskaampaa kuin valurauta, mikä tekee siitä täydellisen ruoanlaittoon. Lisäbonuksena on se, että valurauta tuottaa ravitsemuksellista rautaa myös elintarvikkeisiin.
1. Astu lämpöön
Olipa kyseessä halpa kauppa-myymälä tai kallis hirviö, kaikki grillit voivat käyttää vähän apua hankkimaan enemmän lämpöä elintarvikkeisiin. Vaikka monet grillit, erityisesti kaasu-lajike , voivat kamppailla tasaisissa keittolämpötiloissa, valuraudan kyky absorboida ja jakaa lämpöä tekee siitä täydellisen ratkaisun. Aseta raskaan valuraudan paistinpannu tai palo suoraan liekin päälle ja anna sen lämmetä kymmenen minuutin ajan. Tulta voidaan säätää korkealle tai matalalle. Keittoastiat saavuttavat tämän lämpötilan ja pitävät sitä pitkiä aikoja. Erityisesti kykyjä voidaan helposti siirtää suorasta lämmönlähteestä epäsuoraan ruoanvalmistukseen , mikä mahdollistaa sekä korkean että matalan lämpötilan ruoanvalmistuksen.
2. Sear sitten Grill; Grill sitten Sear
Kun on kyse monista lihan leikkauksista, paras keittoastia on yhdistelmä korkean ja matalan lämpötilan ruoanvalmistuksesta. Korkea lämpötila räjähtää ja karamelloi pintaan antaen sille täydellisen kuoren, joka tarjoaa tekstuurin yhdistelmää. Alhaisen lämpötilan keittoaika mahdollistaa lihan kypsytyksen halutulle lahjaksi .
Tämäntyyppinen ruoanlaitto sopii melkein mihin tahansa leikkaukseen, mutta erityisesti rypyt ja pihvit. Se on myös loistava tapa tehdä täydellinen hampurilainen. Korkean lämpötilan vaihe voidaan tehdä kypsennysajan alussa tai lopussa. Myöhemmässä tapauksessa kutsumme tätä käänteisominaisuutta. Lihat lämpenevät alhaisemmassa lämpötilassa ja lopettavat sen jälkeen voimakasta lämpöä.
Tätä menetelmää varten, aseta valurautaiset keittovälineet suoraan lämmönlähteen päälle ja anna sen saavuttaa kuumimman mahdollisen lämpötilan. Jätä epäsuora grillitila alhaisen lämpötilan keittoaikaan. Perinteiseen tapetointimenetelmään laitetaan liha suoraan valurautaan ja anna sen sizzleksi noin minuutin ajan, ennen kuin kääntyy toistumaan toisella puolella. Jos tilaa on mahdollista, käytä valurautaista uutta osaa maksimaaliseen vaikutukseen. Kun seared, siirry epäsuoraan grillata tilaa ja päästä lopettaa haluttuun lahjakkuuteen. Taaksepuhallusmenetelmä tehdään vastakkaiseen suuntaan. Liha tulee tuoda noin 10 astetta pienemmäksi kuin haluttu maku epäsuoran tilan yli ennen kuin se asetetaan esilämmitettyyn valurautaan loppuun. Yksi minuutti puolelta tekee sen.
3. Grillaa herkkiä ruokia, kuten kalaa
Grillaaminen on hienoa, ellei keittää ruokaa, on pieni tai herkkä.
Kalat ja äyriäiset sekä vihannekset voivat olla haaste. Valuraudan tai paistinpannun käyttö helpottaa näitä ongelmia. Olipa korkea suora kuumuus tai matala epäsuora lämpö sijoittamalla valurautaa pannulle grilli tarjoaa tilaa turvallisesti pitää näitä vaikeampia elintarvikkeita. Tämä on myös täydellinen ratkaisu grillituotteisiin, jotka saattavat tarvita kastiketta. Kuvittele esimerkiksi katkaravun scampi . Katkarapu putoaa keittotornin läpi, ellei sitä aseteta vartaaseen, mutta valuraudalla paistinpannuilla koko lautasen voi valmistaa muutamassa minuutissa ilman huolia, ja paria pihvejä voi grillata sen vieressä täydelliseen surffaus- ja turvejauhoon.
4. Pidä keitetyt ruoat lämpimänä
Ruostumattomasta teräksestä valmistetun ruoanvalmistusvälineen asettaminen grillin reunaan, mahdollisimman kaukana lämmöstä, tarjoaa täydellisen tilan säilyttää elintarvikkeet lämpimänä. Panos pysyy kuumana, mutta niin kuuma, että se polttaa elintarvikkeita.
Ruoanlaittoon laaja valikoima tavaroita tai tekemällä suurta osaa jokaisesta asiasta, tämä tila on täydellinen turvallinen tila pitää ruokaa lämpötilassa, kun taas loppuosa aterioista tulee yhteen. Jotta nämä esineet eivät kuivuisi, pidä lautasliina kätevästi ja kaada pieniä määriä pitämään ruoat kosteina.
5. Turvallisuus ja hoito
Valurauta vaatii hoitoa . Tärkeää on muistaa, että korkeassa lämpötilassa ruoanvalmistuksessa metallien öljyt, jotka estävät ruostumisen, voivat hajota ja paljastaa paljaat metallit. Kun valurautaiset keittovälineet ovat jäähtyneet, tarkasta se kuiville ja alttiille laastareille. Nämä tarvitsevat lisäöljyjä puhdistuksen jälkeen. Tämä pätee erityisesti kattiloiden ja kuorien alaosassa, joilla on eniten lämpöaltistusta. Valurautaa, jota hoidetaan, kestää monta elämää.
Puhdistusvalurauta on helppoa. Älä kuuntele niitä, jotka sanovat, että pyyhi se puhtaaksi. Valurauta on pestävä perusteellisesti, jotta seuraava astia ei maistu kuin viimeinen. Vältä kovia pesuaineita, mutta käytä tarvittaessa saippuaa pinnan puhdistamiseksi. Metalliin upotettu öljy säilyy. Puhdista ja kuivataan hiomalla pieni määrä korkean lämpötilan öljyä metalliin ruostumisen estämiseksi. Hyvin säilynyt valurauta palaa kiiltävänä, mutta ei öljyisenä.
Viimeinen huomautus on oltava varovainen. Grilliin valurauta voi tulla erittäin kuumaksi. Keskikokoinen keittiöpyyhe tai pyyhe ei suojaa käsiä tällaiselta lämmöltä. Nahkaiset grillauskäsineet auttavat, mutta ehkä useita kerroksia saattaa olla tarpeen loukkaantumisen estämiseksi. On suositeltavaa jättää kuuma valurauta missä se on ja anna sille mahdollisuus jäähtyä ennen käsittelyä.