Pihvi Doneness

01/06

Keittäminen pihvi haluttuun Doneness

Jotta mittasi oikein, kun pihvi keitetään, sinun on tiedettävä jotain lihasta ennen kuin se osuu grillille . Perehtyneisyys pihvin laatuun ja leikkaukseen auttaa sinua oppimaan, miten se muuttuu, kun se kokki. On parasta pitää raakapihvi kädessäsi ja saada sen tunnelma; kypsymättömässä muodossaan liha tuntuu itsestään pehmeältä ja pehmeältä ja pihvin ympärillä oleva rasva on vaikeampaa. Lihan kokkeina se muuttuu kiinteämmäksi ja kiinteämmäksi keskellä, kun taas rasva pehmentää ja sulaa.

Tietäen, miten pihvi "tuntee", kun se kokki - menee squishy-yritykseltä - on yksi keino kokeilla lahjakkuutta. Tietenkään ei ole korvaavaa hyvää lämpömittaria . Testaa oikea lämpötila tarttumalla luotettavan lihalämpömittarin koettimen läpi pihvin sivulle tarkkaan tuloksiin. Listattujen aikojen määrä riippuu grillin lämmöstä, joten tarkkaile pihviasi tarkasti, tarkkaile lämpötilaa ja säädä sen mukaisesti, kunnes löydät oikean ajan grillillesi.

02/06

Pihvi-Rare

Tämä on todellinen lihansyöjä, joka haluaa jotain melkein raakaa, mutta saa sen kypsennetyksi (niin vähän kuin mahdollista) olemaan kohtelias. Harvinainen pihvi olisi lämmin keskikentän läpi, kevyesti hiiltynyt ulkopuolelta, ruskeutunut sivujen ympärille ja kirkkaanpunainen keskellä. Lihan pitäisi olla pehmeää kosketukseen, aivan kuten raaka liha, mutta ruskistunut pinnan yli.

1-tuumainen pihvi, aseta pihvi kuumalle grillille 5 minuuttia. Käänny ja jatka grillausta vielä 3 minuuttia. Sekoita sisäilman lämpötilaan 120 - 130 F (50 - 55 C).

03/06

Steak-Medium Rare

Tämä on suositeltava lahjakkuuden taso hyvälle pihalle. Kysy jokaiselta keittiömestältä, kuinka he haluavat pihviään valmistuvan ja he melkein kaikki sanovat keskinkertaisen harvinaisia. Keskinkertaisen harvinainen pihvi olisi lämmin keskikohdan läpi ja suurin osa keskikohdasta olisi vaaleanpunaista ja punaista. Sivut on ruskistettava, ylä- ja alareunan karamellisoitava tummanruskeaan väreihin, joilla on hyvät grillimerkit. Tämän pihvin lujan pinnan pitäisi antaa hieman kohti keskustaa (se tulee takaisin nopeasti).

1-tuumainen pihvi, aseta pihvi kuumalle grillille 5 minuuttia. Kierrä ja jatka grilloitusta vielä 4 minuuttia sisäilman lämpötilaan 130-135 F (55-57 C).

04/06

Pihvi-Medium

Jos olet grillattu suurelle joukolle ihmisiä, tämä lahjakkuus on usein kaikkea kaikkea miellyttävää. Keskikokoisessa pihvassa pitäisi olla paksu vaaleanpunaista vyötäröä keskeltä, mutta ruskeamman kuin vaaleanpunainen. Sivut tulee olla rikkaat ruskeat ja ylhäältä ja pohjalta hiiltyneet tummat (mutta ei mustat). Tämän pihvan pitäisi olla jonkin verran pelata keskeltä, mutta tuntuu itsevalta kosketukselta.

1-tuumainen pihvi, aseta pihvi kuumalle grillille 6 minuuttia. Kierrä ja jatka grilloitusta vielä 4 minuuttia, kunnes sisäinen lämpötila on 140-150 F (60-65 C).

05/06

Pihvi-Medium-hyvin

Tämä on pihvi, joka ei halua värin lihaansa. Jos voit hiipiä tämän sisään, kun joku on tilannut hyvää työtä, teet molempia teistä hyväksi. Keskipitkällä pihalla pitäisi olla viininpunainen pinkki keskellä pihviä. Pinnan tulee olla tummanruskea, jossa on hyvä karhennus ylä- ja alareunassa. Tämä pihvi on erittäin jäykkä, mutta silti on pieni squish keskellä.

1-tuumainen pihvi, aseta pihvi kuumalle grillille 7 minuuttia. Käänny ja jatka grillausta vielä 5 minuuttia. Kypsennä sisäiseen lämpötilaan 155-165 F (68-74 ° C).

06/06

Pihvi-Well

Useimmat ihmiset kertovat, että tämä on pihvi ihmisille, jotka eivät pidä pihviä. Vaikka on olemassa jotain totuutta, se on suosittu pyyntö, joten jokainen hyvää griller tarvitsee tietää, miten se tehdään. Hyvin tehty pihvi on vaikeinta kokata. Salainen on tehdä se alhainen ja hidas - se on ainoa tapa estää polttaminen, kun taas ruoanlaitto koko keskikohta.

Tämä pihvi ei saa polttaa ulkopuolelta. Vaikka keskellä ei ole pientä vaaleanpunainen vihje, se olisi ruskistettava läpi eikä poltettava. Tämän pihvan tulisi tuntua tukevalta kosketukselle.

1-tuumainen pihvi, grilli keskilämmöllä 10-12 minuuttia per puoli. Sen pitäisi saavuttaa sisäinen lämpötila 170 F (77 C) tai korkeampi.