Kysymys: Olen uusi grillauksessa ja rakastan paksua mehukasta filet mignonia. Mikä on salaisuus?
Kuinka grillit täydellinen pihvi ? Lähtekää hyvällä lihan leikkauksella ja kuumalla, kuumalla grillillä. Sieltä sinun on kiinnitettävä huomiota ja oppia "lahjakkuuden" salaisuudet.
Vastaus: Oteisen pihvin salaisuus on jotain, jota ihmiset ovat syyttäneet takapihan grillien alkuajoista lähtien. Jotkut ihmiset kertovat sinulle, että lihaa kumpuaa molemmilta puolilta korkeissa lämpötiloissa, sammuta sitten lämpö ja anna sen lopettaa ruoanlaitto.
Toiset sanovat, että leikkauksella ei ole todellista vaikutusta. Olen kokeillut sitä molemmilla tavoilla, ja älä välttämättä ajattele, että korkean lämpötilan nopea searing tekee paljon. Todellinen salaisuus mehustetulle pihalle on saada se kypsennetty nopeasti ja saada se pois grilli toisen se on tehty. Jos pihvi istuu grillissä liian kauan, onko se kypsennetty vai ei, kuivuu lihaa.
Grillaaminen : Tässä on suosittelen. Hanki grillisi hyvä ja kuuma. Ihanteellinen lämpötila on se, joka valmistaa pihvi haluttuun lahjakkuuteen mahdollisimman lyhyessä ajassa ilman palamista. Aseta huonelämpötilan pihvit grillille ja sulje kansi. Tarkkaile tarkkaavaisesti, jotta vältät liekit ja käännät, kun sivut alkavat kääntyä harmaan ja alapuolella on hyvät grillimerkit. Käännä ja sulje kansi uudelleen. Jatka katsomaan paisutuksia. Kun sivut ovat harmaita läpi ja toisella sivulla on hyvät grillausmerkit, tarkista, että ne ovat lahjoja.
Doneness : Yksi suurimmista ongelmista, joita ihmisellä on pihvejä kohtaan, on tietää, milloin se on tehty . Jotkut ihmiset kokevat pienen palan lihan pihveillä ja käyttävät sitä testaustarkoituksiin. Ainoa ongelma tässä on se, että pienemmät palaset kypsyvät nopeammin. Käytän sitä mitä kutsun jäykkyyskokeena. Ota raakapihvi ja laita se levylle.
Kun lastasi tai haarukka painetaan alas pihalle ja siirrä lastalla edestakaisin. Hanki hyvä tunne siitä, miten pihvi liikkuu yläosan ja pohjan välillä. Täysin keitetty (hyvin tehty) pihvi on melkein yksikään tästä liikkeestä. Keskipitkän harvinainen pihvi on hieman liikkumaton, mutta tuntuu kovemmalta. Tämä on taito, jota sinun on harjoiteltava. Muista, että voit aina laittaa pihvi takaisin grilliin, jos se on liian harvinaista, mutta et voi peittää hyvin tehty pihvi. Err alas keitetyt sivut ja heittää se takaisin grilliin, jos tarvitset. Jos kiinnität paljon huomiota siihen, miten pihvi kokki , saat paremman kertoa, kun se on täydellinen.
Leikkaukset : Toinen tekijä on tietenkin lihan leikkaus ja leikkauksen laatu. Löydät parhaiten sopivan pihvin, joka sopii taskukirjaasi, vie tietoa ja kokemusta. Lue aiheesta, kokeile eri leikkauksia ja tietysti puhu teidän teurastamolle. Sinulla on muutamia parempia ystäviä tässä maailmassa kuin älykäs ja luotettava teurastaja.
Lepo : nyt kaikkein tärkeintä, älä tarjoa sitä heti. Anna pihvi "levätä" noin 5 - 10 minuuttia riippuen paksuudesta. Tämä sallii mehut siirtyä takaisin lihaan. Lepo on tehtävä paikassa, joka on noin huoneenlämpöä ja jossa on vain löysä peite.
Jos epäilet minua, yritä leikata pihvi puolikkaasti heti grilliin. Anna toisen pihvi viiden minuutin ajan ja leikata sitten se. Katso, kumpi on juicier.
Ja tietenkin, "todellinen" tärkein sääntö on harjoitella. Mitä enemmän pihviä grillit, sitä paremmin saat. Ole kuitenkin tarkkaavainen. Joka kerta, kun grillit, kannattaa kiinnittää huomiota säähän, ruokaan ja grilliin. Näin oppii olemaan loistava griller.