Pandan (ruuvipuu pandanus) on puulajeja, joka kasvaa Kaakkois-Aasiassa. Pandanin lehdet ovat makea, ainutlaatuinen maku, ja niiden lehdistä peräisin oleva vihreä väri tuottaa värikkäitä ruokia ja jälkiruokia. Pandan-kanaa valmistetaan marinoittamalla kanaa pandan-kastikkeessa, ja sitten kanaa kanaa pandanlehtiin (tämä vaihe on valinnainen) värikkään, mauton ruokalajin, joka on kaunista palvelemaan alkuruoaksi tai pääruokana potluckissa tai puolueessa.
Mitä tarvitset
- 1 pakkaus kymmenkunta broilerin siipiä ("rumpuja" tai pieniä kananrumpuja)
- Valinnainen: 1 pakettipandanlehtiä (tavallisesti paikallisen aasialaisen ruokakaupan pakastinosassa)
- 1 kuppi öljyä (syvän paistinpannuille, canola toimii hyvin tai voit grillata kanaa)
- Pandan Marinadin kastikkeessa:
- 1/2 voi kookosmaitoa (hyvä laatu paksu)
- 2 tl. korianterinsiemeniä (maata, jauhaa heidät a
- kahvimylly paras maku)
- 2 tl. soijakastike (tumma)
- 2 rkl. kalakastike
- 2 rkl. osteri kastike
- 2-3 valkosipulin kynttä
- 1 galangal (tai inkivääri peukalokoko, kuoritut ja viipaloidut)
- 1/2 kalkkia (puristettuna mehua varten)
- 1/2 tl. pandan-liitä (saatavana pieni pullo aasialaisista ruokakaupoista ja ruokakaupoista)
- Valinnainen: 1 chili (vihreä tai punainen, jauheliha)
Miten tehdä se
- Aseta kaikki marinadi / kastike-ainesosat ruokaprosessoriin, TAI yksinkertaisesti jauhe ja sekoita kaikki yhteen käsin. Huomaa, että sinun pitäisi jättää kastike, joka on melko vihreä.
- Maku-testi kastike suolaa ja mausteita varten. Jos ei ole tarpeeksi suolaista, lisää hieman kala- kastiketta. Jos se on liian suolaista, lisää hieman lime mehua. Jos liian mausteinen, lisää kookosmaitoa. Ja jos se ei ole tarpeeksi mausteista, lisää chiliä.
- Kaada 1/3 kastikkeesta kanan päälle ja sekoita yhdistelemään. Anna marinoida jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen keittämistä tai mieluiten yön yli. Huomaa, että mitä kauemmin marinoituu, sitä enemmän vihreää se tulee näkyviin. Tämä on hyvä merkki, koska se tarkoittaa, että kana on infusoinut maku ja väri pandan.
- Kaada muu kastike kulhoon tai astiaan. Tätä käytetään myöhemmin pulassa (jos aiot antaa kanan marinoitua yön yli, peittää kastike ja varastoida jääkaapissa).
- Jos käytät Pandan Leaves : Kun kana on tehty marinointi, ota pitkä pandan lehti kädessäsi ja käytä sitä "wrap" rumpu tai kana pala. Aloita kääre useita tuumaa alas lehtiä, jotta tarpeeksi ylimääräistä sitomista päättyy yhteen, kun olet valmis. Lehden ei tarvitse peittää kanaa kokonaan. Aloita ja päätä kääre rumpukalan päähän (luussa). Jos paistat kanaa, hävitä jäljellä oleva marinadi. Jos grillataan, säilytä marinaatti kanaa varten.
- Jos kanaa paistetaan : Kaada 1 kc tai enemmän kanaöljyä pieneen tai keskikokoiseen paistinpannuun keskilämpötilalla (öljyn tulee olla vähintään 1 tuuman syvyys). Kun öljy alkaa "käärittää" pannun pohjan yli, yritä upottaa yksi siipien kulma panokseen. Jos öljy alkaa sytyttää, se on tarpeeksi kuuma. Jos mitään ei tapahdu, öljy tarvitsee enemmän aikaa lämmittää.
- Kun öljy on tarpeeksi kuuma, vähennä lämpöä keskitasolle. Käytä pihvejä kanan sijoittamiseksi öljyyn. Jos öljy roiskuu tai "ponnahtaa", yritä vähentää lämpöä tai lisätä hieman merisuolaa öljyyn.
- Käännä kananpalat 5 minuutin kuluttua keiton toiselle puolelle. Kana kestää noin 10-18 minuuttia kypsennettäessä, riippuen kappaleiden koosta ja öljyn lämpöstä. Kanaa tehdään kun se muuttuu kullanruskeaksi ja pandan lehdet ovat muuttuneet ruskeiksi ja rapeiksi.
- Jos grillataan grillillä : Aseta kananpalat kuumalla grillillä ja keitä, kunnes mehut selviävät ja pandan lehdet ovat muuttuneet ruskeiksi ja rapeiksi.
- Tarjoile kanaa aiemmin tekemäsi pandanikastikkeen kanssa. Tätä kastiketta voidaan käyttää huoneenlämmössä tai lämpimänä (1 minuutti keskilämmöllä). Vinkki: älä ylikuumenta tai kastele kastiketta, koska menetät suurimman osan makuista ja ravintoaineista .
- Jos tarjoile alkupalaa, aseta kastike kulhoon, joka on keskellä palvelevan maljansi upotusta varten. Jos ateria tarjoillaan runsaalla thaimaalaisella jasmiinirypäleellä, kastike palvelee puolelta.
- Syö, pudota pandanlehti kananpalasta (jos käytät) ja hävitä. Kasta kanan pandaanikastikkeeseen ja syö. Tämä tekee loistavan osapuolen sormenjäljen! Tai kaada kastiketta kanaa ja riisiä päälle.